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    疫情面前，飲品店最大的公益是“活下去、不裁員”

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    今天初八，很多品牌還處在閉店狀態。何時營業，都在徘徊。

    疫情之下，星巴克、海底撈等頭部品牌接連閉店。租金、人員開支，中小品牌也在面臨現金流危急。

    裁不裁員？到了闖硬關的時候。

    作者｜政雨



    -01-
    星巴克關店2000家，中小企業現金流危急


    農歷新年的尾聲，四線小城新鄉終于迎來第一家星巴克。1月18日開業當天，小城的咖啡愛好者早早到店打卡，走在新鄉的大街上，不時能看到提著星巴克袋子的行人。

    然而幾天后，受疫情影響，星巴克陸續發布閉店通知。

    1月23日，星巴克決定在除夕和初一兩天暫時關閉所有武漢門店。1月25日，星巴克又發布通知：整個春節期間，湖北省內所有星巴克門店及專星送都暫停營業。

    星巴克的閉店通知，圖片來自@星巴克

    在寫給伙伴的內部信上，星巴克中國CEO王靜瑛也表示：將密切關注疫情變化，在確保伙伴和顧客安全的情況下，適時研判回復運營的時間。希望在條件允許的情況下，盡快恢復門店營業。

    然而到1月28日，星巴克再次發布聲明，決定暫時關閉在中國境內的2000家門店，占其4200家門店數量的一半。新鄉的這家新店也隨之閉店。

    星巴克新鄉店開業第一天

    對于大企業來說，閉店、縮緊開支，尚有抵御風險的能力。而對中小品牌來講，門店不運轉，現金流成為迫切危機。

    有企業主在微博上撰文感概：年前發完年終獎之后，自己賬上的錢只夠撐兩個月了。

    餐企巴奴火鍋創始人杜中兵也在微博上表示：“出現這樣的災難，其實餐飲業最難，最少也要準備6個月的工資房租，多數企業扛不住。”

    對一些中小品牌來說，6個月的工資房租，現金流已經是很大的難題。

    吳燕龍在北京開了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的茶飲店，他給我算了一筆賬：按照北京的平均水平，20平左右的門店，不要太好的位置，月租金按2萬/月計算；一名員工成本5000～6000元/月，一家店最少3名員工，一個月房租+工資需要4萬。不包括損耗，半年近25萬的硬成本，考驗門店現金流。

    硬成本與利潤持平


    有人提議，為確保現金流，建議取消一切不能立刻變現的投入，關閉盈利能力弱的門店，提升抗風險能力。

    書亦燒仙草創始人王斌說：“都說保證現金流，但現金流哪是短期可以解決的。”

    最近，很多人都在朋友圈轉發：中小企業離破產，只剩一兩個月。飲品行業有個特性，店多盤子大，但從商業的基本面上說，大多還是小企業、小老板。

    雖然不必過分焦慮，但現實確實顯現出嚴峻性，到了闖關的時候。


    -02-
    盡管受創，很多品牌仍決定“堅決不裁員”


    星巴克的到來，也讓在新鄉開咖啡館的田曾興奮了很久。不過很快，田曾就收到政府的閉店通知，不得營業。他將豆子做了一批掛耳送給當地醫護人員，牛奶低于買入價賣了一批后，也選擇了閉店。

    相對幸運的是，好心的房東主動給他免了2月份房租。但據田曾介紹，過年這些天也有幾千塊損失。


    “熬過冬以為到頭了，結果來個這。能扛就扛，扛不過也沒辦法了。”吳燕龍說，年前的行業形勢對小品牌已經不容樂觀。

    突如其來的疫情，更是打亂了很多企業的春節盈利計劃，餐飲業受到重創。就連海底撈也發出休市通知：從初二到初七內地全部門店暫停營業，營業時間未定。

    24小時營業的海底撈也選擇了閉店


    疫情之下，考慮到顧客和員工安全，加上客流量下滑，很多飲品企業雖未公開通知，也關閉了大部分門店，開業時間要看疫情發展趨勢。

    不過，各方面的利好消息也在傳來，各個群體提出應對措施。

    萬達宣布旗下323家商場，截止到2月25日，連續36天免除租金物業費。此外有近百家購物中心都在傳出減租消息。廣東租賃協會公開倡議：房東免租1個月，租金減半2個月。

    廣東租賃協會建議減免租金

    阿里也做出決定：全國口碑商家免除傭金至2020年2月29日，有條件的品牌可以考慮發展線上業務。

    更棘手的是人員開支，問了一圈行業人，多個品牌表示：堅決不裁員。星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業門店，停業期間排班的所有門店伙伴薪資還將照常發放。

    益禾堂創始人胡繼紅說：“災難面前，所有人都是受害者，包括企業，除非真的維持不下去，裁員絕對不是上策。”

    對品牌來說，裁員是雙向受害。飲品業，是人才密集型行業，人才是最大的資源。

    在疫情期間，組織伙伴進行學習或線上的集體活動。只要內心一致的信念沒有失掉，在疫情過去，行業復蘇時，就有機會快速反彈。

    茶顏悅色組織了云大賽

    另一層面來講，一家店背后就是十幾個家庭，比起為武漢捐款，餐飲行業最大的公益是：企業活下去，盡量不裁員。

    但著眼于實際，企業在閉店期間可考慮適當減薪。據康達律師事務所合伙人侯其鋒律師建議，疫情期間，員工薪資的調整辦法，可以這樣嘗試：

    一個月內，按合同約定支付，多數餐飲企業約定都是基本工資，就按早基本工資支付（不低于最低工資標準）。超過一個月的，若職工提供了正常勞動，企業支付給職工的工資不得低于當地最低工資標準；職工沒有提供正常勞動的，企業應當發放生活費，生活費標準按各省、自治區、直轄市規定的辦法執行。



    -03-

    結語


    疫情發生后，700CC直營四店店長朱姝寫了一封自愿書，表示不僅要在家處理好工作，還愿主動為企業分擔壓力。當這封自愿書被發到員工群里后，接連不斷收到無數封自愿書，這是員工給企業的感動。

    員工和企業共渡


    700CC創始人王者東表示：企業還是要給員工發工資，眾志成珹，共渡難關。

    災難面前，都是共同體，唇亡齒寒。正如王斌所說：“人員健康，門店存在，就有機會。”


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    統籌｜政雨  編輯｜金語  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。



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