飲品行業，產品為王。
近幾年，新茶飲風潮翻涌，產品靈感迸發、創意迭代。消費者對一杯茶飲，給予了更高的關注度和期望值。從業者在竭力尋找產品的爆發點，以期帶來品牌的市場突圍。
開一家店，征服消費者；
做規模化，體現專業度；
攻占頭部陣營，輸出行業價值感，
都要靠產品說話。
大家都在猜想，下一個競爭階段，
怎樣的品類更代表未來？
什么產品會火熱暢銷？
哪款原料正在興起？
……
新品研發，正在成為品牌重塑競爭力的主要方法，正在變成飲品生產鏈條中最具推動力的起點。
基于此，咖門取樣星巴克、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等30個飲品品牌，統計其2019年2～8月份推出的新產品。將這些產品信息作為基礎樣本，結合行業觀察、專業咨詢，梳理產品邏輯，完成這份《中國飲品行業2020產品報告》，為飲品業產品開發提供參考。
注：報告中披露的產品信息，均來自《咖門》對飲品品牌的一手調研以及公開資料記錄。
（本文內容為產品報告部分呈現，長按識別上圖二維碼，購買完整版。）
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產品基本面：跨界與融合
1、4大主流產品線的呈現
取樣30個品牌，從新開發的產品形態看，茶飲店主要出售的有奶茶（奶和茶的融合狀態），奶蓋茶（奶和茶的分層狀態），水果茶（茶和水果的融合產品），純茶（只含有茶的產品）等4大類。
但隨著市場的演變，創新力增強，產品形態邊界逐漸打破，如奶蓋茶和水果茶融合（奶蓋和水果茶的分層狀態）、奶茶和奶蓋茶結合的產品，變得常見。
作為非剛需產品，消費升級趨勢下，激發年輕消費者購買欲望，茶飲產品要滿足3個維度：顏值吸引，口感滿足，健康保障。這是目前及未來，將持續適用的市場規律總結。
突破經典的美式、拿鐵、卡布奇諾等產品種類，將咖啡濃縮液作為基底，在其中加入水果、小料等調飲元素，和冰淇淋、酒精等進行融合。這樣的調飲產品，越來越多地出現在咖啡館菜單上。
一方面，維持品質標準，推出單品咖啡等，并進一步升級。另一方面，進行價格下探，推出20元以下產品，并注重外帶產品的體驗感和便捷性。
在取樣品牌中，新推出產品的品類標簽愈加模糊。咖啡+茶+酒精，融入酸奶、冰淇淋等，基于創新邏輯的產品組合方式更加常見。
對30個品牌上新產品的原料進行解構。水果種類中，出現頻率最高的是芒果，有20個品牌在新品中使用。草莓、檸檬次之，18個品牌使用。
1、柑橘類用量大，經典依舊經典；
2、芒果、草莓受追捧，“新人”已被培養出來；
3、芭樂、蜜瓜露頭，選擇范圍持續擴大。
1、呈現上：顏色鮮艷，香氣濃郁，果肉豐富，滋味突出；
基于品牌取樣和市場表現，飲品中的小料備受重視，價值感進一步提升。
取樣的30個品牌中，14個品牌的上新產品有冰淇淋加入。冰淇淋在飲品中的運用形態創新，包括在飲品中加入冰淇淋球，脆筒冰淇淋，杯狀冰淇淋等。
取樣的30個品牌中，12個品牌的上新產品加入了酸奶或其他益生菌飲品。
酸甜口味特征明顯，健康化標簽，利于標準化、操作便利，是益生菌產品被重視的基礎邏輯。
1）品牌對小料重視度提升，打造專屬小料，通過小料為品牌賦能。
2）更加重視創意，從名字到顏色、形態等，品牌獨立開發，提升小料價值感。
自制原料，追求健康屬性；采購性原料，看重品牌和產地，凸顯對品質的重視。
以小料為媒介，進行品牌間的跨界聯動，重視營銷功能。如喜茶推出的阿華田產品等。
統計產品中，原葉茶、純茶產品上新較少，多以冷泡茶形式出現。作為茶基，茉莉花茶、烏龍茶出現的頻次較高。也不乏有“正山小種”“大紅袍”出現。但整體呈現上，從命名和宣傳重點來看，對茶的關注度依然不夠。以上內容為《中國飲品行業2020產品報告》部分呈現，長按識別下圖二維碼，購買完整版：
12月初，咖門將在上海舉辦2020萬有飲力年度大會，并在現場發布、解讀3大報告：
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。
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