每月最少有40萬杯需求，茶+酒真能做成大市場？

飲品行業正在進行一個新嘗試：咖啡/茶和酒的結合。

星巴克、喜茶、奈雪相繼推出酒類飲品，供應商也對這個新的市場增量充滿期待。

咖啡、茶、酒三大飲品品類趨于融合，是創意枯竭下的跟風群嗨，還是為了彌補消費空白、增加利潤。消費者真的有需求嗎？

這次，充滿了不確定性。

編輯｜若云

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咖啡茶飲集體加酒，跟風群嗨

一周多前，喜茶和百加得簽訂了一項合作計劃，百加得將在全國范圍內提供5個地區倉為喜茶提供供貨保障。行業人士透露，喜茶最新研發的一款含酒茶飲，將在今年夏天全國上市。

據此可以猜測：喜茶2018年9月在黑金實驗室推出的“春夏秋冬”系列，將不再是成都獨有。

喜茶店里含有酒精的飲品，圖片源自翻翻翻翻-

2019年1月，奈雪的茶也在深圳開設了第一家帶專供酒飲的門店BlaBlaBar，外界親切地稱之為“奈雪的小酒館”。

據了解，在過去的幾個月里，位居國內烈性洋酒銷量前列的百加得，平均每個月為全國的茶飲和咖啡行業提供了8000瓶酒的貨源供應。以每瓶750ml的容量計算，供應量達到6000L，足夠供超過40萬杯飲品添加使用。

咖啡領域很早就進行了“+酒”的嘗試。

2017年12月，星巴克在上海的臻選烘焙工坊嘗試咖啡和酒的結合，半年后在北京開業的臻選旗艦店又上新多款含酒型咖啡飲品；互聯網咖啡品牌連咖啡在2018年5月也推出一系列雞尾酒咖啡飲品；根據行業內人士透露，肯德基的K COFFEE也有數款含酒型咖啡飲品正在研發中。

各大品牌都在嘗試含酒精咖啡，圖片源自百度百科

在頭部品牌紛紛通過“酒精”刺激市場神經獲得關注后，一些將茶/咖啡與酒結合的品牌也進入大眾視線。

2017年8月，微醺茶飲在上海襄陽南路開出的第一家門店。一年半的時間之后，這個品牌已經以直營加合伙制的方式開出了近30家分店。

南京的汴京茶寮在2017年將日本酒引進茶飲產品，推出的含酒茶飲五十度灰和紹興女兒紅酒心巧克力冰激凌大受歡迎。

含酒精的冰激凌，圖片源自汴京茶寮

2017年12月，網紅胡辛束在北京的杯歡制茶也推出了兩款特調含酒茶飲。

進入2019年，咖啡、茶、酒，作為三大飲品品類，呈現出明顯的融合趨勢。預判將會盛行的“茶+酒”結合，是在跟風群嗨，還是消費者有真需求？

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飲品加酒，真能加來話題和利潤？

追根溯源，先來討論清楚一個問題：咖啡茶飲中為何紛紛愛上了酒？至少有以下三個原因：

刺激新鮮話題

大概10天前，喜茶在鄭州地標性商圈國貿360的第二家門店開業，買一送一的促銷力度下，也未出現曾經的排隊3小時神話。而其3個多月前開業的第一家鄭州門店，已基本恢復正常營業水平。

新茶飲行業正在進入一個平穩經營狀態，走向日常化。

新店開業也不再排隊幾小時，圖片源自大河商業

在百加得相關負責人看來，目前的茶飲市場已處于飽和狀態，消費者對現有的果茶系列已經審美疲勞，茶飲急需加入新物質、新口味的品類。

茶飲加酒這種創新的玩法，足夠刺激，能制造出話題吸引消費市場的目光。

彌補消費空白

據微醺茶飲創始人黃駿偉分析，其品牌受歡迎的主要原因之一，是符合25-35歲都市女性對茶飲提出的新消費需求。相比奶茶以年輕女性為主要消費群體，含酒茶飲擁有更寬年齡段的受眾。

百加得相關負責人也認為，含酒飲料的出現，能一定程度上彌補茶飲和咖啡留下的空白。“茶飲適合所有時間段，但缺乏足夠的刺激；咖啡能夠提神醒腦，但受時間約束比較大；消費者晚間的消費欲望不強烈，而含酒茶飲能夠很好地解決這個問題。”

他預計，下午2-4點、晚上8-10點，會成為低酒型含酒茶飲的消費高峰。

含酒產品滿足消費者多樣需求，圖片源自喜茶

而據黃駿偉介紹，微醺的產品復購率高達30-40%，最受歡迎的含酒茶飲釀釀駕到單價28元/杯，單店日出杯量超過100杯。

可以看出，消費者對飲品+酒的產品結合存在一定的市場期待。

提升利潤空間

此外，含酒茶飲的推出對門店而言，還能為品牌帶來價格增量空間。

以現有的果茶系列為例，一杯35元左右已基本觸達價格天花板，而加入酒精作為創意產品推出，則能提高價格空間。

“行業目前普遍的做法是加入15-20ml的酒，成本大概是1-2元，但能提高5元左右的調價空間。”百加得相關負責人說。

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安全、研發、市場培育，都是普及難題

對品牌方來講，快速迭代的消費市場容不下掉隊者。那么，“我應該及時上車嗎”？先不要著急——

安全問題棘手

含酒型飲品直面的第一個問題就是：安全！

據公開資料顯示，市面銷售一罐330ml的啤酒，就能讓一名體重80kg的成年男子達到酒駕標準，按照人體正常的代謝速度，在6-10小時之后再駕車是比較保險的做法。而目前市面上比較主流的含酒型茶飲，酒精度數都接近啤酒。

以上海微醺茶飲的微醺系列為例，熱賣的“釀釀駕到”、上新的“春荔”都是7-8度的低度酒，一杯下肚就有酒駕風險。

含酒精茶飲有酒駕的危險，圖片源自大眾點評

這樣的安全問題，將會導致含酒型飲品面向的消費群體單一，大規模普及受限。

冬季熱飲難搞定

季節也是限制普及的一大因素。

夏天是清爽型飲品消費的高峰期，如何制作適合冬天的含酒型熱飲，是目前的一個研發難點。

奈雪的茶研發總監舉了個例子，來形容研發層面的難題和不確定性：“就像一名歌手去演戲。”

百加得相關負責人說：“如果今年冬天還有品牌做含酒型熱飲并且正常售賣，那么這個品類會在2020年迎來全產業鏈的爆發。”也側面印證含酒飲品的研發困境。

而一款存在不穩定性的季節性產品，不僅考驗消費者忠誠度，還很有可能淪為營銷炒作下的犧牲品。

市場教育成本高

在奈雪的茶研發總監看來，習慣喝酒和喝茶的人，更喜歡它們純粹的味道，而嘗試混合添加口味的人或許只是出于嘗鮮的目的，受眾面較窄。

在西歐的法國、意大利、西班牙以及美國等國家，“咖啡+酒”已經成為大眾型消費，但在國內市場，“咖啡+酒”還只是一個新的結合形式，市場認知度和接受度都有待驗證，大眾也需要時間去接受新的口味、養成新的消費習慣。

市場還需培養，圖片源自TATA

從“咖啡+酒”中汲取靈感而來的“茶+酒“，市場接受度更需要時間來檢驗。對于品牌而言，一切不確定因素都是風險。

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結語

微醺茶飲將在夏天到來之前，上新幾款季節性果茶酒，并會在五六月份將店鋪開到南京。

百加得預計，未來半年內，國內茶飲品牌對酒的需求量將成倍增長。

一邊是品牌、供應端的積極推進，一邊是品類增長中存在的明顯痛點。

含酒型飲品能否成為行業新的增長爆發點？還是會和其他新品一樣曇花一現？抑或是行業尋求突破時的一次大膽嘗試？

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