冰淇淋10年進化史：從1元賣到30元，食品安全事件頻發

當28元的冰淇淋成為日常

2009年上學時，DQ冰雪皇后在我心中還是“Queen”一般的存在，一杯倒杯不灑的”暴風雪”印象中要二十多元。 

“媽呀，怎么那么貴？！媽呀，也是真的很好吃！”

為什么這么多年除了DQ，沒有涌現新的軟冰品牌

近十年過去，市場上“親民”的冰淇淋品牌依舊是DQ，DQ依舊賣二十幾塊。但當我已經能夠坦然接受這個價格時，又出現一款“新貴”。

一個自稱“來自沈陽的70年品牌”中街1946，頭頂“1946”的浮雕字樣，方方正正，被托盤和牛皮紙包裝得相當體面。

當然了，價格也足夠“體面”，9種口味的產品售價在5-28元不等，組合裝動輒價格上百。

28一支的冰淇淋，可以想象嗎？

一點不用擔心沒人買，2017年中街1946銷售額超1億元，在天貓618期間，創下4分鐘賣出10萬支的記錄。

要說貴，當然還有盡管如今被認為光環不再，卻始終在我心中只有符合“愛情和金錢”齊備的標準，才能去吃的哈根達斯。

這個市場有多“瘋狂”，GlobatData數據顯示，2016年國內冰淇凌銷售總額達到639億元，預計未來5年保持7.9%的增速。

但相比起來，依舊沒有優勢，預計到2021年，中國人均冰淇淋消費量將達到2.9kg，而全球的平均水平為4.5kg。存在很大的增量空間，也讓人對這一市場前景充滿想象。

冰淇淋早已不是5塊錢以下的樣子了

有一天我突然在想，像DQ那樣從一個機器里打出來的，哈根達斯那樣從一個桶里挖出來的，小賣部冰柜里帶包裝紙拿出來的，到底是不是一種東西？

研究了一番才知道，原來真有分類，概括來說，冰淇淋存在兩種質地：

一種是軟質冰淇淋，專業術語叫“由軟質冰淇淋機生產出來的半流固態型冷凍甜品”，我們常在肯德基、麥當勞，以及DQ吃到的甜筒都屬此類。

軟冰冰淇淋

另一種是硬質冰淇淋，就是“將混合好的冰淇淋漿料凝固后經低溫急速冷凍形成”，像哈根達斯的冰淇淋球、中街1946等，在冷柜里售賣的都屬于這類。

通常來講，軟冰的口感會更加細膩香醇；而硬冰更便于包裝運輸、場景適應能力更強。

硬冰冰淇淋

這樣看來，冰淇淋可以說是一個“影子殺手”，以其強大的可塑性，悄無聲息地融進各個零售場景中，變著花樣模糊著飲品與甜品的邊界——

它可以像傳統奶茶店，開一個小窗口推一個小冰柜，單一品牌幾種口味，就能賣出一片天；

可以像新式茶飲店，DQ、哈根達斯、酷圣石……都是帶空間講體驗的老玩家了；

可以像瓶裝飲料一樣，超市小賣部便利店必備，品牌多樣品類齊全任君選擇；

還有前面兩位難以做到的，隨著冷鏈運輸水平的進步，線上零售渠道作為補充，網購成為一種新晉流行方式;

更可怕的是，如同今年夏天這一波冰淇淋風潮，它已經開始悄悄在“入侵”到以其它品類為主的門店形態中。

從一兩元的“苦咖啡”、“小雪生”，到如今商超里幾乎沒有8元以下的價格。這個細分領域的進化超出了我的想象：

產品更加細分，講究低脂健康

冰淇淋主要以牛奶、奶油、糖為主原料，但近兩年，側重健康概念的脫脂冰淇淋、酸奶冰淇淋品牌層出不窮；意式手工冰淇淋 gelato 概念進入大眾視野，更加注重對品質感的追求。

根據Mintel 2017中國冰淇淋報告，在國內，主打“健康”的冰淇淋已占據總銷量的8%以上，為那些談熱量“色變“的女性提供了更多選擇。

品牌玩法升級，老面孔紛紛“煥新”

冰淇淋已經由傳統意義上的售賣產品，衍生出以營銷為主要助推力的新玩法。

比如有餐飲巨頭發力，2017 年肯德基推出 25 元/支的“北海道之神”冰淇淋，而在 2018年還未開春，比利時巧克力冰淇淋不約而同地成為麥肯的甜品站主力。

麥肯系冰淇淋大升級

再比如老字號換新顏，馬迭爾等老字號開進商場，用更時尚的視覺識別和充滿回憶的口味收割一波情懷；而和路雪用一只“可愛多”橫掃95后，以講故事的方式引起年輕人追捧，賦予了冰淇淋更多的性格，傳遞品牌形象。

“老字號”的升級

外來新勢力涌入，是冰淇淋更是“玩具”

有跨界品牌過來分羹，以其巧克力品質背書，歌帝梵冰淇淋系列一推出就頗受歡迎；而看上去八竿子打不著的宜家家居，收銀臺對面常年 1 元/支的冰淇淋，不講道理的性價比，也成為很多消費者的心頭好。

越來越多的品牌開始涉足冰淇淋

國外創新玩法也在涌入，韓國Rumicone的烏云冰淇淋、仙氣繚繞的液氮冰淇淋，在國內引起風靡，也讓這一產品形態不斷進化、創意迸發。

爆紅的烏云冰淇淋

門店變臉，更像咖啡館的冰淇淋店

如果你光顧過中街1946的門店，就會發現，不管是地鐵站兩三平米的格子鋪，還是陣勢更大的生活方式體驗店，全都精心布置過，各種高顏值設計，讓人買完還會忍不住拍照分享到社交平臺。

太“變態”了，連冰淇淋店都在追求“千店千面”

據其負責人介紹，線下千店千面的體驗店，更多承擔的是展示、推廣、傳播、體驗和互動的功能。通過不同的消費場景特定設計，給顧客消費體驗上的新鮮感。

繼茶飲店之后，冰淇淋店也成為一個和咖啡店看不出區別的存在。跳脫出單純販賣產品的思維，成為一個滿足消費者精神和社交需求的場景。

消費者需求之下，豐富的創意早將這只可塑性極強的冰淇淋單品，變成了我們不認識、也快“買不起”的樣子。

甜蜜的事業需要等待

成長的道路總會有坎坷。

幾天前，當下很火的兩款網紅冰淇淋被食藥監局點名了。

一款是加了金箔的經典款抹茶冰淇淋，因金箔尚未被列為食品添加劑范疇，引起重視。

另一款是風靡網絡的椰子灰冰淇淋，吃了以后讓嘴唇、牙齒變色的灰色，據宣傳照片中寫的是：“椰殼活性炭經過提煉加工而成……”，引起一場關于食品安全的查處風波。

眾多創意之下，問題也開始顯現

事件一出，給這個創意迸發的市場敲響了警鐘。

在國內，冰淇淋市場依舊停留在“起一陣風火一把”的狀態，尚未形成成熟的體系。

另外，受冷鏈運輸、存儲等物流成本的影響，產品利潤被壓縮。加之市場品牌、供應鏈公司魚龍混雜，原物料價格不透明、品質良莠不齊等等，冰淇淋市場還存在諸如需要解決的問題。

這個甜蜜的產業，僅靠花樣翻新的創意，顯然是遠遠不夠的。冰淇淋市場需要更多的時間進行上層進化，畢竟，好的東西總是需要等待的。

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