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有人說，餐飲店衛生間的地面，就是老板的臉面。尤其是在講究環境、體驗感的咖啡館，顧客停留的時間較長，又在不停地喝喝喝……
所以，衛生間的這個細節點，你注意到了嗎？
如何才能打理好這個無法產生營收，卻要付出租金和人工的地方呢？這里總結了8條經營智慧。
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2個故事
故事 1：第一次對“體驗感”有了直觀認識
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1994年，托斯卡納餐廳總經理梁衛東開了人生中第一家簡陋的小酒吧，那是一個餐飲行業根本不談空間布局、裝修調性和服務意識的年代。
那個年代的小酒吧全都透著“糙勁兒”，高峰時期常常是煙頭手紙滿地，高興或者失意的顧客喝多了，還要去嘔吐一下。
忽然有天，一位老顧客跟他聊，說小店可以簡簡單單，但是得干干凈凈，尤其是衛生間，清潔不搞好，嚴重影響顧客體驗。
梁說，那是自己第一次對體驗感有了直觀認識。
故事 2：廁所地板沒選好，顧客都不愿意來了
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當音樂餐吧在全國火起來的時候，有位老板興沖沖地一頭扎了進去。為了打造時尚的環境，他在裝修上就砸了大幾百萬進去。
對于廁所的地面，他用了比較流行的水泥自流平，想以自然的水泥紋理凸顯餐廳的調性。
▲既要考慮體驗，也要考慮實用性
殊不知，水泥自流平很難打理，如果擦洗不夠頻繁會顯得油膩骯臟。
這恰恰成為了暴露他管理缺陷的地方。清掃不及時，服務意識差，整體經營不善……生意難以為繼、被迫關門時，他算了個賬，前后搭進去六百多萬。
當然，對于很多中小餐廳來說，清潔衛生還在其次，有相當一部分還停留在“有沒有配備衛生間”的問題上。
一個現實是，咖啡館的空間美感在提升，體驗在升級，衛生間作為影響就餐體驗的必要空間，重要性也必須提升。
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關于餐廳衛生間的8條經驗，你用得著
那些能給顧客留下好印象、甚至會給整體店面加分的衛生間，是如何打造的？
為此，我們調查了麥當勞、星巴克等標桿餐企，和一些新晉受歡迎的餐飲品牌，總結出來8條“衛生間裝配經驗”，或許能給你啟發。
考慮再三，梁衛東在自己的新店56°Bakery設置了衛生間，盡管這只是一家面包飲品店，“面包店里很少有廁所，但我的考慮是，店里的許多飲品和甜點，都是我們精心研發出來的，非常希望顧客多待一會兒，在店里慢慢品嘗。”
▲用洗手間留住顧客
他將店內的衛生間布置得簡潔而精致，同時增加了店內的座位。很快，這個社區店成為了附近消費者喜愛的休閑空間。
調查發現，星巴克總是能巧妙地把自己的衛生間“藏起來”，它們被設置在用餐區盡頭的一個夾縫里，沒有任何文字提示，只有熟悉星巴克環境的人，才能毫不費力地找到。
▲給顧客“特權”
而國外的許多星巴克門店，則會在衛生間加裝密碼門，顧客憑結賬小票底部的密碼才能進入。
店鋪租金昂貴，廁所同樣寸土寸金，星巴克的這種做法使得在開放環境下，仍然能保證自家顧客優先使用廁所。
為了盡可能地擴大就餐區，許多餐廳都將廁所面積一再壓縮，事實上，狹小的空間同樣可以創造出私密周到的洗手間。
曾被評為“最受歡迎洗手間”的北京僑福芳草地商場洗手間，會讓許多顧客以為自己走進了飛機上的洗手間。
▲北京芳草地商場洗手間
▲飛機上的洗手間
空間狹長緊湊，但是洗手池、洗手液、擦手紙、衛生紙一應俱全，鏡面面積很大，緩解狹窄空間的局促感，反而給顧客一種清潔和私密的感覺。
梁衛東認為，衛生間的設計體現著經營者對于餐廳和顧客之間關系的思考，“衛生間是供顧客使用的空間，不應該被店方隨意占用，在里面堆放拖把、清潔用品。”
南京素內空間設計總經理陳浩也表示，在為客戶進行餐廳空間設計時，只要條件允許，一定會設計一個雜物間，將清潔用品和衛生間隔離開來。
據觀察，必勝客的衛生間通常設置一個蹲便一個馬桶，蹲便的使用頻率明顯更高。
麥當勞的一位前店長表示，現在的快餐店，衛生設施的改造通常有一個原則，那就是盡量減少客人與衛生設施的接觸，比如，沖水系統從過去的按壓變成腳踏或者自動感應，連洗手臺的洗手液也改成自動感應裝置。
▲減少接觸就減少很多人對公共衛生的困擾
在他看來，如非特別必要，餐廳應該一律使用蹲便，“盡管店家自認為清潔到位，但是在人流量大的地方，客人還是會嚴重擔心馬桶的衛生問題。從減少接觸的角度上來講，蹲便要優于馬桶。”
陳浩認為，衛生間的用材和工藝做法應該貼合餐廳回歸某種主題場景，讓衛生間也成為餐廳大場景中一個重要的小場景。
▲空間設計細致到“衛生間”
衛生間創意并不一定需要復雜的裝修，在上海一家餐吧的衛生間，墻上就掛滿了彩色的卷紙，既能供顧客使用，又起到了巧妙的裝飾效果。
7.不要用難以清潔或迅速老化的材料
值得提醒的是，要吸取前面故事當中的教訓，在對洗手間進行創意設計的時候，充分考慮到它的實用性。
不能只看顏值，選取難以清潔或者會迅速老化、顯舊的裝飾材料，否則會大大影響客人的用餐體驗。
很多人都知道這樣一個故事：日本的某位酒店衛生間清潔員，向新來的員工展示馬桶清潔的最高境界——馬桶里的水可以直接喝。
不論這個故事的真實與否，最起碼我們可以看到，清潔水平是一切的基礎，衛生間首先要衛生。
▲衛生間不搞特殊化，直接考慮在整體管理內
當向一位麥當勞的前店長請教衛生間的管理之道時，他有點愣，思考了一會兒表示，之所以一下子不知道該說點什么，是因為衛生間對于麥當勞來說是一個和前廳后廚同樣重要的區域，執行著一套同樣嚴格的衛生巡查標準，并沒有什么特殊的。
“打分系統，衛生間的分支和餐臺、就餐區、操作間等地方一樣高，因為衛生間就是餐廳的一個常規區域。正是這種意識真正保證了衛生間的清潔質量。我確實能感受到，一些其它的餐廳只是把衛生間當作附加品。”他說。
開店的過程中，除了衛生間，還有哪些“令人發指”的細節引起了你的注意？歡迎留言分享~
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