這個情人節，我們看看餐飲與資本的＂愛情＂！

作者 丨 彭 景

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一場疫情，把餐飲行業的模式、戰略、規模，都排在了現金流之后，變成了“剩”者為王。

黑貓、白貓，活下來就是好貓。

熬過去，活下來，成了餐飲人最重要的事。

現金流背后，曾經若即若離的餐飲與資本，現在如何了？

疫情下，餐飲和資本正在互相密切關注

“非常優質的餐飲企業，平時現金流很好，如果不是遇上大災之年，從來都用不著銀行貸款。如今他們需要錢了，對于資本來說，這可能是最好的投資機會。”剛剛投了文和友的加華資本創始合伙人兼董事長宋向前說。

歷史上從沒有像現在這個時刻，餐飲需要資本，資本也在密切關注著餐飲企業。

 1  一次發聲，七八十家機構聯系

2月初，網上流傳出一篇西貝現金流撐不過三個月的報道，雖然創始人賈國龍的初衷是為行業發聲，但還是很快有投資機構和銀行聯系上了西貝。

短短幾天內，西貝收到了浦發銀行北京分行的1.2億流動資金貸款，授信額度4.3億。

速度之快，讓同行驚詫。最驚詫的還是聯系西貝的機構數量——多達七八十家。

 2  從申請到授信，十幾個小時

2月4日，云海肴、周麻婆分別獲得1000萬元貸款。

從餐飲企業提出需求到審核授信，只用了短短十幾個小時。

放款神速，得益于此次的專項貸款采用了互聯網平臺+銀行聯合信用授信的新模式，大大縮短了授信時間。

 3  多個融資渠道對餐飲企業開放

人民文旅、人民美食發展聯盟聯合了北京銀行推出“京誠貸—文旅餐飲振興扶持專項計劃”，整體專項扶持資金不少于100億元。

同時，亞洲餐飲聯盟也跟杭州銀行達成了餐企融資特惠方案。

類似這樣的平臺和組織，都在積極跟機構聯動，拓寬餐飲企業獲得資金的渠道，幫助餐飲企業“熬過去”。

借錢自救：選擇熟人還是資本？

并不是所有的餐飲企業都可以像西貝、云海肴這樣的大企業，一呼，就有銀行捧上來送錢，他們更多的是不被資本看到，不清楚貸款政策，自己扛不住，可能就面臨倒閉了。

疫情間，現金流出現了緊缺，餐飲人會選擇怎樣的方式借錢自救呢？

“我們目前有1400萬存貨，初步估算三月份缺口15-20萬，四月份缺口50-70萬。不考慮遲發工資或裁員，因為對員工士氣打擊大，省不了多少錢還得再招聘，得不償失。這兩天正在動員股東們拿出一部分自己的積蓄，實在不行的話，就找銀行借貸。”喜姐炸串創始人王寬說。

喜姐炸串是南京當地迅速躥紅的一個品牌，剛剛創立不到一年，已經開了170家店。去年十月份，就有不少嗅覺敏銳的投資機構已經聯系上了王寬，但他并沒有選擇跟資本合作。

問他現在現金流有困難，會不會選擇引進資本？他說，應該不會。

“并不是我抗拒資本，而恰恰是我堅信自己的項目是個好項目。之前打算的是在十個城市鋪點，完成0到1的積累，成為全國性的品牌之后，再引入資本。現在雖然遇到些現金流的問題，但是扛一扛還是能過去，在估值不高的時候出讓股權并不明智。”

而鳳凰姑娘苗家酸辣魚粉創始人嚴巡回就沒有那么多的顧忌，鳳凰姑娘這個品牌已經良好運轉9年，也穩步開出了15家直營店，供應鏈和品牌輸出日漸成熟，他本就在去年下半年布局餐飲新零售和直播帶貨，疫情的突然降臨，讓他的計劃急剎了車，卻也在停下之后，更加堅定和加快了步伐。

他說，現在無論是銀行貸款還是機構融資，他都歡迎，也都在積極接觸，這筆錢不止用來緩解當下的現金流問題，更多的考慮是盡快打通線上。這次疫情給餐飲人的教訓太大了，線上他已經慢了半步，等疫情結束，要第一時間彎道超車。

同樣在危機中擁有彎道超車野心的還有廈門愛氏熱狗的創始人Doris，她在年前收購了小股東的股份，準備在年后大干一場，誰知此時卻只能閉店等待。

愛氏熱狗模式輕，產品具有網紅特質，所以她更傾向于找到專注餐飲的投資機構，在發展速度上給予助力。目前正積極對接資本中。

不難發現，很少有餐飲企業考慮熟人借款的形式渡過難關，金小蜂律師事務所創始人梁學沛律師也跟小新分享了這樣的觀點：

“其實熟人融資成本最高。許多餐飲人因為一時用錢，就找熟人融資，把自己的股份大份額地分出去，而這個人在資源或發展上并不能給它助力，為以后的發展就埋下了隱患。現金流緊缺時，應該第一考慮銀行或投資機構。”

餐飲人在重新看待資本

資本也在重新認識餐飲

九毛九和西貝，同屬西北菜代表，但因為與資本的距離差異，導致各自在當下呈現出不同的狀態。

“九毛九是個幸運兒，它剛剛在1月15日上了市，融資20億，這次的危機它就比較安全。陣痛的反而是西北菜老大西貝，以前說永不上市，現在也松口重新評估上市了。餐飲確實需要資本加持。”金玉餐飲負責人說。

在疫情的影響下，不僅是西貝這樣的巨頭對資本開始接納，不少中小餐企對資本的態度也有所改變。正如前文提到的鳳凰姑娘、愛氏熱狗等品牌，都傾向借助資本度過危機。

而原諒小串創始人魯露甚至直接表達出資本助力餐企的看法，“對于每個行業來說其實企業都需要找事業合伙人，沒有一個人愿意孤身上路，資本對產業有深度理解，對企業的價值創造有很大戰略性幫助。”

一面是餐企創始人的表態示好，一面是資本對餐飲的青睞有加。

“現在是個好機會，以前不太需要我們的優秀餐飲企業，我們在積極重新鏈接。”星陀資本聯合創始人李陶說。

之前沒有涉足餐飲領域的梅花創投創始人吳世春也表示：“這次疫情過后，投資會更多關注疫情中受影響較大的行業，比如餐飲行業。因為市場只有那么大，一批餐飲企業會扛不住，而頭部餐企會迎來更大的發展空間。”

可以想見，在資本和餐企的雙向示好下，未來將有越來越多餐企借助資本上路。

當問到眾多投資人他們會中意怎樣的餐飲企業，除了財務數據外，小新還得到了兩個關鍵的信息：品類代表和團隊活力。

比如想到烤串這個品類，會不會第一個想到你的品牌？占據第一，就已經得到資本的關注了。

而團隊活力主要體現在利用新媒體的能力，引領潮流的能力。

強者恒強，疫情是餐飲人的痛，卻也是餐飲資本化進程的催化劑。

餐飲行業終會結束單打獨斗的時代，跨進與資本聯姻共舞的時代！