他們身家加起來過百億，在一窮二白時這樣做餐飲！

看重現金流進入餐飲

砍去90%產品后年入70億

品牌丨正新雞排

基本情況：起源于2000年，正式成立于2006年；2019年11月19日，正新集團門店超20000家，年營收超70億；2019年度小吃十大品牌。

陳傳武是典型的溫商，與幾個合伙人做著食品批發的生意，經常會遇到拓渠道難和要貨款難的問題。

他們想：“拓展、維護銷售終端這么不容易，何不自己也做終端，掙的是現金流？”

到底什么是現金流充足的行業？非餐飲業莫屬了。

多方考察學習之后，陳傳武決定引入臺灣小吃的運作模式，開休閑小吃店。

于是2000年，名為“正新”的食品店改成小吃店，漢堡、奶茶、烤串、雞排……什么新潮什么流行就賣什么。在餐飲野蠻生長時代，人們對新鮮事物趨之若鶩，正新門店一家接一家開，門店開出了上百家。

但漸漸地，陳新武卻遇到了一個問題，因為門店品類太多，從采購、物流到加工、儲存等各環節管理流程都越來越復雜，嚴重阻礙了正新的發展。

于是2012年，陳傳武壯士斷腕，狠心把店里90%的品類都給砍了，然后把“雞排”作為主打的產品，肉串和魷魚就作為輔助小吃，另外又把店名改成了“正新雞排”。

并在第二年開放加盟，推行“雞排＋燒烤”模式。從此正新走上了飛速擴張的道路。

七年時間，門店達到20000家，年營收70億。

對餐飲并不感興趣

就是奔著特許經營來的

品牌丨吉祥餛飩

基本情況：成立于1999年；2500家門店，年營收15億；2019年度快餐十大品牌。

說起餐飲創業初衷，吉祥餛飩創始人張彪說，實際上自己是先對特許經營感興趣，而不是對餐飲本身感興趣。

上世紀90年代，正是麥當勞、肯德基在國內快速開疆拓土的時候，帶動了特許經營這種經濟模式成為熱潮。

張彪看到了其中的商機，與其加盟別人，不如創個品牌讓別人加盟自己。他研究了麥肯，發現了最重要的特點是普適性高、操作簡單，并且各個環節都標準化。

經過反復篩選比較，張彪把目光定在了“餛飩”，餛飩不但是上海的名小吃，抄手、云吞都是餛飩的“近親”，在全國都極有普適性。

1999年，張彪跟另外兩個伙伴投資了四萬塊錢，在上海拿下了15平的一個小店，取名“吉祥餛飩”，開業即火，一天就能賣出1000多碗餛飩。

到了1999年底，就開了五六家自營店。復制極快，是因為在第二家店時，張彪就建立了中央廚房，保障門店的基本原材配送；并首創“餛飩標準售賣”模式，即標準克重，10個一盒，按盒售賣。

在經過十幾家自營店的試水，并且產品和各環節標準化之后，2000年，吉祥餛飩開始了特許加盟的模式。

2019年，吉祥餛飩門店數超2500家，年營收達15億。

抓住最火品類風口

后來者居上

品牌丨魚你在一起

基本情況：成立于2017年初；門店近2000家，2019年中國餐飲加盟榜TOP100第13名。

酸菜魚的風在2015年就刮起來了，酸菜魚一躍成為當年最受歡迎的單品。

2016年，渝是乎創始人王勇率先將正餐大菜酸菜魚，變成了酸菜小魚，做成快餐，將酸菜魚熱度推上餐飲的另一個高峰。

商業嗅覺敏銳的魏彤蓉，此前在雞火鍋和重慶小面火的時候，已做過魏老香、辣小豌兩個品牌，看到酸菜魚大火，她再次出手。

2017年元旦，魚你在一起問世。從一開始，魏彤蓉就著重做標準化和減法。

整體產品采用“6+6+5”模式，即6款產品、6個配菜、5款飲料，主食饅頭、米飯免費吃。保證了產品線簡單，五分鐘內上菜。

關于酸菜魚主菜品，則對不同地區實行酸菜魚產品的“3+3”模式，即保證3個固定款，另外3款可以從產品庫里靈活挑選，做局部差異化。

并且魏彤蓉奉行“酒香也怕巷子深”，產品標準化之后，大力推廣和營銷，短短十個月，就擴張到700多家。

2019年，門店近2000家，并獲2019年中國餐飲加盟榜TOP100第13名。

切入價格虛高

標準化低的空白市場

品牌丨五條人糖水鋪

基本情況：成立于2017年，兩年500多家門店；2019年度休閑簡餐優秀品牌。

如果不是南方人，看到“五條人糖水鋪”這個名字，恐怕腦子里會打一堆問號：五條人是什么？糖水鋪又是什么？

創始人張永強說，五條人就是五個人的意思，廣東這邊的說法，雖然有點怪，但叫“五個人”更怪，“五條人”反而讓人覺得比較有趣，好奇想要知道它是什么，其實就是五個人合伙做的。

而糖水是廣式甜品的別稱。

在提起為什么從其他行業跨界到餐飲時，張永強說，源于常去吃的一家酸奶店。一來二去跟老板熟了，就跟他們合計著要一起開家小店，至于做什么，張永強有四個標準：

 1   有“根”的東西，不是憑空“創新”出來的；

 2   標準化低的，可以自己建立標準的；

 3   價格虛高，有競爭空間的；

 4   能夠盡可能全時段運營的。

最后把產品聚焦在了擁有歷史底蘊，標準化卻很低的廣式甜品。

市面上的廣式甜品動輒二三十塊錢一份，但其實甜品的成本并沒有那么高，價格上有很大的壓縮空間，五條人糖水鋪就把價格定在8-10元，滿滿一大碗，價格卻只有公眾認知的一半，極致性價比讓五條人糖水鋪開業即火。

標準化低意味著困難，但困難卻也意味著機會。

張永強他們一家家跑供應商，給供應商提要求立標準；包括后廚的冷卻設備，都一次次實驗和迭代，將冷卻時間由自然的七八個小時，降到半小時以內。

完善了標準化和供應鏈，保障了后續的快速擴張。

兩年時間，門店超過了500家，成為炙手可熱的廣式甜品新秀。

餐飲人總在說，前些年開餐廳閉著眼睛都能賺錢，近幾年可是越來越難了。

但總有人在尋找著新的方向，新的空白點，因為餐飲市場永遠沒有飽和的那一天。

在造夢的路上，我們相伴前行！

最后，來個小預告：

近期，新餐飲洞察記者親赴上海正新集團總部，采訪了正新集團副總裁王海先生，他將為我們分享一個小小雞排，成就20000家門店背后的故事，敬請期待！

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