做新品類、開新店，他們是這樣做到日流水過3萬！

微信替代紙質傳單，打出知名披薩品牌

樂凱撒是一家起源于深圳的披薩品牌，從2009年創立至今，已擁有超過120家直營門店。

據創始人陳寧介紹，當初他們做過一個簡單的測算，如果使用傳單招攬客人，10家門店需要印刷10萬張傳單，以1毛錢的印制費來算，也是一筆不小的開支，“更重要的是，傳單發出去了，能進來多少人根本不知道”。

相比之下，微博、微信等線上渠道，則成為樂凱撒早期吸引用戶的主要方式之一。

每當新品上市、限時促銷或者新店開業時，樂凱撒會集中式地投放宣傳廣告，其中，微信自媒體的占比超過30%，尤以樂凱撒主要擴張城市的上海、廣州、深圳當地美食公眾號為主。

“集中投放效果比較明顯，曝光度大，能在短暫時間占據用戶心智，”一位餐飲咨詢機構人士說，“而且地域性的自媒體，受眾群以當地用戶為主，能帶來一定的轉化。”

微信打開率下滑，美團大眾點評提升轉化

不過，值得注意的是，隨著微信自媒體紅利期的消失，餐飲企業希望再依靠微信公眾號獲得曝光的方式，不一定有樂凱撒那樣顯著的效果。

對于這一點，百萬莊園運營總監孫鶴松深有體會。

作為北京奧運會唯一西餐服務提供商，成立于1992年的百萬莊園，是北京地區知名的西餐連鎖品牌。2018年5月，百萬莊園在中關村推出粵式火鍋子品牌——111號打邊爐，名稱取自新店所在地，中關村東路111號。

據孫鶴松介紹，目前，百萬莊園在全國擁有21家西餐直營連鎖餐廳，其中，北京地區17家，而新經營的粵式火鍋則有3家門店，單店平均月流水為70萬。 

他告訴洞察君，111號打邊爐第一家店開業之后，不少自媒體平臺對其進行了宣傳，有的單篇文章閱讀量甚至超過5萬，“但轉化率可能只有十幾桌，現在微信公眾號的推廣，更多只是一種品牌的曝光。”

另一方面，一桌顧客的就餐經歷，讓孫鶴松大受啟發。據他回憶，有一群通州的用戶，通過美團大眾點評看到中關村門店信息，特地花100多塊錢，打車過來嘗鮮。

“目前，在大眾點評上，我們中關村店的單日瀏覽量最高有2萬多，甚至遠在通州的人都知道，你就可以想象得到。”

為此，在111號打邊爐勁松新店開業時，他就想到在大眾點評上，將中關村門店的頭圖信息，換成勁松店的宣傳圖片，形成相互引流，吸引顧客到新店消費。

抖音轉化不明顯，美團點評值得深挖

對于新品類的新店線上營銷方式，京譜餐飲公司總經理于愛洋也有自己獨特的經驗。

作為一個對市場觸覺極度敏感的餐飲人，于愛洋先后經營過潮汕牛肉火鍋、酸菜魚等風口品類。而隨著牛蛙品類的興起，他又選擇跟進炭火牛蛙，推出了京譜·銅鍋牛蛙這一新品牌。

據于愛洋透露，在今年9月份第一家京譜·銅鍋牛蛙店開業時，他就嘗試過多種線上營銷推廣方式，其中，比較有效果的還是美團/大眾點評，“旺鋪寶的代金券折扣功能，對用戶吸引力度比較大”。

具體折扣額度設置，于愛洋有一套成熟的體系：

第一天：3.8折，該額度僅頭兩天使用；

第三天：5.8折，維持三、四天的時間；

第八天：6.8折或7.8折，延續半個月的時長；

第二十天：8.8折，后期逐漸穩定在這個區間；

“我并不覺得新店開業打折促銷會影響品牌，新店一開始就要火，要有人氣，越是生意好，越要加大宣傳力度。”于愛洋說。

據他回憶，第一天營業時，3.8的折扣力度，吸引了近60桌顧客，后期留存下來的顧客大概在30%左右，而已開業的三家銅鍋牛蛙單店平均日流水，也在3萬-4萬之間。

至于新興的抖音平臺，不管是于愛洋，還是孫鶴松，他們在這方面的投入，都不是特別大。

于愛洋告訴洞察君，餐飲圈內也有朋友嘗試通過抖音進行營銷，但是效果并不是特別明顯，“抖音一天的廣告費可能要500元，但是沒有置頂功能，能看到并轉化的人群也有限。”

這一點也得到一家餐飲咨詢公司負責人的證實。

據了解，他所服務的幾家餐飲品牌，也嘗試過在抖音上做營銷，但主要是一些針對年輕消費群體的小餐飲品牌，諸如飲品、鹵味店等，嘗試性的意義更大一點。

“但是，所有的推廣渠道你還是要都去嘗試一下，因為你不知道，哪一天顧客會因為某種渠道，就突然來消費了。”孫鶴松說。