“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！”
這是一句承諾，更是中國一家知名火鍋品牌的的slogan。如今，把這句承諾做到極致的火鍋將在北京安家。
這便是影響力超越海底撈的火鍋——巴奴毛肚火鍋。
2月28日，巴奴舉行新聞發布會，高調宣布進京，預計3月28日首店試營業。
巴奴進京，將給火鍋競爭激烈的北京帶來哪些改變？
事件：火鍋黑馬首店落子悠唐
“巴奴希望將最好的毛肚帶到北京，用最極致的口味和產品打動北京市場和消費者。”發布會現場，百家媒體云集，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵說。
杜中兵對產品的自信，源于巴奴毛肚火鍋17年來的深耕和市場強勁表現。
巴奴在河南、江蘇、河北邯鄲等區域發展強勁，一座難求，曾創下等位5個小時記錄。
而早在2002年，當行業普遍使用火堿發制毛肚時，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技術”首倡綠色革命，推出綠色健康毛肚；2012年，以正式更名“巴奴毛肚火鍋”為標志，更是將毛肚火鍋推向火鍋界最熱門的細分品類。
在巴奴的強勢帶動下，不僅麻辣火鍋幾乎家家賣毛肚，眾多中餐館也紛紛賣起毛肚。
毛肚的火爆，正順應了這幾年的市場需求。
發布會現場，國際知名咨詢公司零點有數集團CMO兼餐飲事業部總監張燕玲女士發布報告，毛肚、羊肉、牛肉已成最受歡迎的三大火鍋菜品，毛肚以37%的占比高居榜首。
杜中兵透露，預計3月28日，巴奴首店悠唐購物廣場店將試營業。
發布會現場，巴奴還首發2018年原創新品，推出精心研制2年，迭代13次的新品——蕃茄辣底料，希望再次顛覆行業。
反應：市場期待巴奴多年
巴奴北京首店尚未開業，卻已引發眾多人的關注。
大眾點評、今日頭條、知乎、小紅書等平臺上，粉絲們反復詢問開業時間，可謂千呼萬喚。
2月11日，巴奴官方微信公眾平臺推出進京消息后，10分鐘內，粉絲留言上千條，對巴奴的喜愛爆棚。
“之前每周坐高鐵回鄭州，只為巴奴，現在巴奴終于進京，太幸福了”。
“ 太開心了，身為吃貨的我，在北京日日夜夜思念巴奴，無論是菌湯還是毛肚，鮮鴨血還是羊肉卷，我都不能放棄”“貍小肉”留言。
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背景：區域影響力超越海底撈
巴奴進京，為何引發如此多關注？
因其發展強勁，在無錫、鄭州等地，巴奴與海底撈數次短兵相接。2016年，海底撈還在無錫市場推出10元一盤的毛肚跟巴奴短暫“交鋒”。
而大眾點評2018年1月至3月，接連數日，在火鍋口味、環境、服務、評價排行榜上，巴奴口味、環境、服務、評價在鄭州區域全面超越海底撈。
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（數據來自大眾點評鄭州火鍋熱門榜單）
變局：北京火鍋市場將現新變局？
開門納客的號角已吹響。一個從區域成長起來的品牌，能在北京站穩腳？
相較鄭州和無錫，北京屬一線城市，消費者見過更多的品牌，需求更多元、更時尚。
杜中兵則有自己的想法：
人們出去吃飯，最根本的需求還是吃得好。
巴奴將繼續在產品上發力，力求讓每個產品都有召喚力，用產品來留住顧客。
巴奴進京究竟會如何？拭目以待。
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