揭秘成都餐飲，12月18—20日成都餐飲業態深度考察之旅！

作為天府之國的成都，總是被冠以“慢生活”、“休閑安逸”等等標簽，而且許多消費者一提起成都就會想到各式各樣的美食小吃以及川菜、火鍋。

成都的餐飲業態也是百花齊放，百年老店數不勝數，新興品牌生機勃勃。也走出了像海底撈、大龍燚、香天下、寬窄巷等連鎖餐飲品牌，可以說成都的餐飲業異常發達。

可以說成都餐飲無論是匠心還是創新都值得很多餐飲人去深度研究學習。

并且餐飲小而美時代，任何地方小吃都有可能成為單品爆款，從而發展成為全國性連鎖企業。例如：夾饃本是陜西小吃，之后被發掘成為一個品類，出現了西少爺等品牌。再如重慶小面也出現了如遇見小面等連鎖品牌。而成都也被譽為小吃之都，有很多等待被挖掘的特色小吃。

12月18日—21日餐飲O2O行知研習社鏈接到當地最優質的餐飲品牌以及匠心老店，將組織考察團深入成都進行餐飲業態考察!

考察亮點

1、資深老餐飲人帶團，跟學員互動交流，答疑解惑。

2、考察企業負責人接待分享，讓學員有更多收獲。

3、舉辦餐飲小吃研討會，邀請香天下集團（旗下10多個連鎖品牌）大小喜吃負責人分享，探討小吃發展趨勢。

4、深入成都本地食材市場，不光考察餐飲企業，更要接觸供應鏈。

你將得到什么？

1、考察成都最正宗川菜、火鍋業態，了解川菜、火鍋其精髓。

2、學習成都百年老店的匠心和創新以及傳統餐飲轉型升級策略。

3、發掘成都具有潛力的地方特色小吃，探討小吃未來發展。

4、深入了解成都餐飲供應鏈體系。

5、優質的餐飲人脈。

9大標桿考察企業深入了解成都餐飲

1、大小喜吃——國內首家農業文化餐廳

這個名叫“大小喜吃”的餐廳開在成都南部的新區，是全國唯一的“農業文化餐廳”。

不僅在源頭食材上精挑細選，更是聯手川中50位匠人共同打造。

傳統餐飲對于食材很多都是被動選擇和接受，很少告知眾人從哪來，品質完全得不到保證。但是在這里卻主動選擇和公布食材來源。

每一道菜品、每一道工序，乃至每一樣原材料都是老板走遍整個大四川，去到邊遠小鎮、去到大山中、去到農民家…一樣一樣不辭辛勞尋找回來的。

大小喜吃對于食材的采購態度是原生態。所有食材全是在時間的等待下，尊重農業規律，慢慢自然生長、慢慢自然發酵而成，沒有任何添加劑，沒有任何化學成分。

甜水屋、梓潼西壩村片粉、少城黃鹵、夫妻肺片、江油肥腸、鄉壩燜飯…一共有16個風味明檔，足足有80多道小吃，四川各地方最特色的美食都聚集在這了。

農產品不僅能進入菜市場和超市，這里帶給農產品最大的改變就是走進了餐廳。把源頭農品直接抬上餐桌，可以在一邊體驗美味的同時，一邊告知和交流飲食理念！

而老板更是請來了50多位川中匠人，不使用現代機器，全憑古法古方的川菜技藝在現場當場制作菜品！不僅讓當地農產品被更多人知曉，也增加了和食客的互動，讓吃飯變得更加趣味和有意思。

2、柴門飯兒——“中西”結合的創新川菜典范

在成都，柴門飯兒就是時尚地標太古里的知名川菜餐廳，憑借清新的就餐環境、超高的菜品顏值、精致的菜品口味俘獲了大批年輕群體，就餐高峰期時常一位難求。

柴門飯兒以傳承傳統川菜烹飪技法為基礎，花樣翻新，突出食材本身特性，用川式制作手法，西式搭配裝盤，烹制口感恰到好處的地方風味特色菜、傳統小吃、以及粵式頭啖湯、粥點等菜品飯食。

以原創菜品“橙香櫻桃肉”為例，取三線五花肉精華，先將肥油蒸出去膩，將柴門秘制醬料經過文火慢慢沁入肉中，西式手法裝盤，再配以橙皮，質感凝潤Q彈，前調咸鮮微甜，中調肉香軟糯，尾調橙香清新，將櫻桃肉做出牛排的質感，用橙皮的清香去中和櫻桃肉的微膩，成就了這道每桌必點的獨門招牌菜。

目前8家店面，全部直營。

3、小龍坎火鍋——成都現象級火鍋品牌，15年最大火鍋黑馬

TVB影帝來了要排隊，國內一線明星戴著口罩在門口等包間。

人氣王火鍋在大眾點評上連續七個月在餐飲最佳排行榜排。

兩店近鄰依然排隊火爆。

被喻為2015年火鍋屆最大的黑馬突然跳進人們視野！小龍坎用了不到2年時間，一躍成為成都現象級餐飲品牌。

從產品特色，以及商業模式都受到業內關注。曾通過一家店帶火一個商圈，導致各大餐飲品牌盡相入駐，進而帶動整個商業街區。一度被成都餐飲界譽為“小龍坎現象”。

4、寬窄巷子——成都美食與文化名片

寬窄巷子號稱“最成都”的地方，也是游客最愛流連之處。這個由寬巷子、窄巷子、井巷子組成的步行街，實是清朝古街道。

寬窄巷子是三條平行的巷子組成的，分別為寬巷子，窄巷子，井巷子。集中了各類情調小店，有工藝品，飾品，衣服，玩偶等。

還有不少成都特色的路邊茶館，有洋派的Cafe，井巷子集中了很多地方特色小吃，也有最正宗川菜和火鍋。

農夫山泉煮出來的火鍋

醉潑辣是泡桐樹街上的一家新派火鍋，裝修文藝，玻璃窗和暖光都透露出了朝氣和文藝。

鍋底都是端上來當著食客的面弄，拿農夫山泉來煮底料，成都怕只有這一家哦

挺有逼格的一家燒烤店，都不叫燒烤而叫烤局，風格偏日式，但是卻以中式燒烤為主。

特色生牛肉是選用的高原牦牛肉，沒有一絲腥味，牛肉特別嫩，抹上辣椒，一口一串，停不下來。

5、天府掌柜——餐飲+文創的小吃天堂，川式茶點締造者！

不同于傳統小吃“色、香、味”的單一，而是將精選食物、口味搭配還有獨特的餐飲文化完美的融合起來。

天府掌柜在挖掘傳統美食歷史文化淵源的基礎上對其進行新的藝術加工，并賦予其新的文化內涵精心打造彰顯四川特色、風味獨特的集熱菜、涼菜和小吃于一體的天府掌柜文創小吃宴。

大刀金絲面

一人一份金絲面，每天至少賣出300份。金絲面以用料絕、搟制絕、刀工絕、煮制絕等“四絕”而著名，是四川傳統名小吃中的經典，被評為非物質文化遺產。這碗面可是大有來頭，全川會這門技藝的人不超過10個。

果仁蛋烘糕

相傳成都文廟街石室書院旁，一位以拉纖為生的師姓老漢從“姑姑筵”中得到啟發，用雞蛋、面粉、紅糖做成面糊，用銅鍋烤成，并命名為“蛋烘糕”。

傳統蛋烘糕具有肉餡、蟹黃、火腿、金鉤等多種內餡，天府掌柜則以功效和營養豐富的瓜子仁、核桃仁和白糖為餡心，制成了蛋烘糕的新種類。

手工銀絲餅

銀絲餅顧名思義，面條細如發絲。天府掌柜創新銀絲餅的制作工藝，用混合好的融化的豬油和色拉油反復洗面和拉絲，經過三次洗面和三次拉面的手工面條細如發絲。

6、煎餅道——11家店鋪每年銷售200萬份，平均坪效高達6000。

目前煎餅道在成都有11家店。是以煎餅為主打，以健康的特色飲品和小吃為搭配的快休閑餐飲.。

煎餅道有著極強的管理流程，每個攤煎餅的師傅必須接受整個煎餅的制作工藝，和制作流程，確保煎餅的出品的嚴格培訓。還原食材本身的味道，讓消費者吃的健康、滿意

開店以來就沒有打過任何廣告，連微信和微博等互聯網工具都用得很少。煎餅道不斷打磨自己的明星產品，打造健康、簡約、自然的產品口碑。

7、大龍燚火鍋——火鍋界最會營銷的品牌

從17張桌到全國150家店，要做網紅實力派。

還沒出生，憑借網上直播店面裝修現場，未開業就已引得粉絲翹首圍觀；

2016歐洲杯時，它還搞事情，在猜對歐洲杯冠軍的人中抽取“終身免單權”；

2017年5月5日，大龍燚霸屏美國紐約時代廣場的納斯達克廣告屏，在業界引起巨大贊嘆。

這還不包括，時不時就搞個千人戶外火鍋宴、火鍋狂歡趴，與粉絲一起涮鍋、轟趴……

要說博人眼球、撩動消費者心弦，沒有比大龍燚更會玩的了，給它貼個火鍋業“最會營銷”的標簽也不為過。

目前，大龍燚全國150多家店，運營成活率在95%以上。之所以能夠保持超高的加盟成功率，得益于一套自有的加盟體系。

這也是本次考察的一個亮點，以及其針對顧客的精準營銷體系。

8、成都映像——成都最正宗川菜品牌

“成都映象”意在表達還原道地的傳統川菜和濃厚的老成都特色，故而取之。

公司成立于2004年9月19日。在2014年，德國總理默克爾第七次訪華時，慕名來到成都映象學做川菜宮保雞丁，并對此贊不絕口。

成都映象秉承著“重溫往日成都巷陌，回歸道地川菜本味”的經營理念，以挖掘和承襲傳統老成都川菜為己任。

并將濃郁的川西文化特征融入其就餐環境之中，讓食客從視覺到味覺，重新感受內心深處、味蕾深處那種故土家鄉的溫暖和親切。

如今，成都映象更像是成都川菜的一張名片，不僅僅是出品有特色，品牌理念都是餐飲界所推崇的。

9、蜀府宴語——成都精品川菜宴會品牌

蜀府宴語以精品川菜為主，融合各大菜系美食為輔的出品。在打造特色小型宴會服務上頗受新老顧客的青睞，各式宴會主題包括主題的布置：冰雪奇緣、Hello Kitty 、叮當貓等等，專業主持、小丑表演、幻燈片播放、宴會是您商務宴請、婚宴、壽宴、朋友聚會首選之地。

報名參加

考察費用：4800元/人（費用包含餐飲企業考察費、用餐費、住宿費 全程4星級酒店、交通費、資料費）

考察時間：12月18日——21日

報名咨詢：

微信：cyo2o666

電話：17782381173

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