為什么喜家德、姚酸菜魚等直營品牌紛紛開放合伙？

近日，酸菜魚頭部品牌「姚酸菜魚」宣布開放全國合作，這也是2019年「喜家德」宣布開放合伙之后又一直營連鎖大品牌開放合作。

堅持直營的大品牌開放合伙并不奇怪，但為什么眾多品牌偏偏選擇在2019年這個時刻。

此次「姚酸菜魚」開放全國合伙，有什么樣邏輯？之前真功夫、松哥、遇見小面等品牌也相繼開放合伙，未來是否將會出現更多直營品牌走合伙模式？

瞄準年輕女性

一碗“好吃+小貴”的品質感酸菜魚

「姚酸菜魚」是由前華為美女高管姚旻汐一手創建，在餐飲行業摸爬滾打6年之后，2016年8月創建姚酸菜魚，一年時間開出10多家門店。

姚酸菜魚于2016年獲得天使投資，成為首家獲得資本的酸菜魚品牌，2018年更是獲得數千萬元人民幣投資。

姚酸菜魚能夠快速發展，并得到資本青睞，主要基于兩點：

客群定位：她經濟

品牌定位：好吃+小貴的品質感餐飲

1、她經濟，打造輕奢+自信的感覺

做餐飲，客群定位最重要。有了客群定位后，才會有品牌、產品和服務以及后面的延展！

「姚酸菜魚」定位20-40歲年輕女性

在進行餐飲消費時，女性通常更具有話語權，以女性為中心的消費主義成為新的潮流。由女性在消費領域極強的話語權和市場空間也產生了一個名詞——“她經濟”。

而在“她經濟”時代下，中國女性承擔著約75%的家庭總消費決策；“得女性者得天下”已成為部分品牌客群輻射共識。

而面對這一客群，姚旻汐提出了兩個關鍵詞“輕奢”和“自信”。

輕奢：超級顏色——Tiffany藍

藍色顯得優雅和蒂芙尼的輕奢相搭配，給人一種獨具一格的調性，與其它酸菜魚館形成強烈差異化，在消費者心智中建立姚酸菜魚=輕奢品牌形象認知。

提夫尼超級色在向消費者傳達一種輕奢的餐飲體驗同時，也體現個人對美好生活的追求。

為強化這一認知，門店在墻面、座椅、員工服、菜單、餐具都是Tiffany藍為主色調，這一色調在購物中心的餐飲樓層顯得非常跳躍，形成鮮明的對比。

在“頑皮”的領域內，「姚酸菜魚」更多體現在與消費者互動。

自信（品牌文化）：打造品牌專屬IP——姚美麗

一流的企業賣文化，二流的企業賣產品。

從2017年10月份開始，「姚酸菜魚」就有意識的在塑造“姚美麗”這樣一個品牌IP，原型就是以姚旻汐快樂奮斗為藍本。

品牌客服也以姚美麗的名義，為粉絲解疑答惑，給粉絲發放福利，與粉絲進行各種日常互動。

微信公眾號推送內容涉及的插畫人物，也多以姚美麗為主角，從視覺上進一步豐富姚美麗形象。

不僅如此，「姚酸菜魚」還推出以姚美麗形象為主元素的周邊零售產品，包含帆布袋，水杯，化妝包等多種好看且實用的產品。

爭取全方位將「姚酸菜魚」的品牌形象擬人化，拉近品牌與消費者間的距離。

2、做好吃+小貴的品質感餐飲

「西貝」賈國龍曾說過，西貝提供給消費者的是“好吃+小貴”的品質感餐飲，「姚酸菜魚」也是如此。

「姚酸菜魚」人均客單價達到80-90元，匹配的是高品質的菜品。

比如「姚酸菜魚」招牌酸菜魚。

在選材上，只選重量為一斤的鱸魚，因為鱸魚長到一斤的時候肉質最嫩，口感最滑。

在口味上，酸菜魚油太重則膩味，太輕則無味。姚酸菜魚通過多次試驗，品嘗得出進味又不油膩的酸菜魚口味。

門店開業便紅火也是驗證了其商業模式，其單店坪效6000-7000，月營收最高170萬，并把門店開到了中國餐飲戰略高地上海，成為網紅餐廳代表。

酸菜魚市場成熟，

門店模式驗證完畢，開放全國合伙

此前，「姚酸菜魚」一直以小步慢跑的方式穩步擴張，兩年近20家店的直營模式，而如今突然加速，開放合作，「姚酸菜魚」為何突然發生轉變？

姚旻汐告訴記者，開放特許經營主要基于兩個方面：

一方面是酸菜魚市場在眾多品牌教育之下規模越來越大，「姚酸菜魚」團隊通過走訪考察各個城市調研，發現二三線城市很多酸菜魚品牌經營的都還不錯。

另一方面是「姚酸菜魚」已完成門店模型打造驗證，同時也是品牌自身發展的考慮。

連鎖餐飲若要跨區域擴張首先要做的就是門店模型的打造。那么，「姚酸菜魚」是如何驗證門店模型的？

1、強大的供應鏈支持，實現全國日配送

強大的供應鏈是支撐企業特許經營的前提。

「姚酸菜魚」核心食材總部統一配送，并且與第三方專業供應商機構合作，實現全國各地日配送。連黑龍江、北京都能做到日日送達。

2、完善的加盟商賦能培訓體系

①完善的門店輔導以及培訓

「姚酸菜魚」有一套完整的基于大數據的從選址到開店的門店體系。

在選址上，總部派專業開發人員到合作商所在區域實地考察，各合作店的店址選擇均由總部給予可行性建議。

開業前，總部為合作店提供統一培訓及門店實操；試營業期間，總部將給予合作店為期一周的營運支持和現場輔導。

同時，全面提供亞米大學獨創的營運系統、訓練系統培訓，課堂理論傳授與現場實

操結合，手把手教學。

不僅如此，開業后季度稽核及輔導，神秘顧客抽檢，和不定期培訓。

在產品上，「姚酸菜魚」為合作店提供經過嚴選及反復打磨的優質產品，擬定不同市場個性化定價方案，及一年四季新產品迭代方案。

②成立加盟事業部，減少交流半徑

成立加盟事業部，加盟商直接對接加盟事業部人員，而非招商人員，減少交流半徑。

通過強大供應鏈管理、完善的加盟商門店賦能體系以及姚酸菜魚自身的產品、服務、環境，最終實現跨管理、跨商圈、跨區域、跨味型地域、跨品類對手競爭、跨喜新厭舊的消費者，可以實現高效率擴張，穩定增長業績的課復制門店模型打造。

從而實現，姚酸菜魚門店凈利潤20%以上，一年時間回本的佳績。

姚旻汐告訴記者，此次開放合作還有一個底層邏輯就是看好二三線城市市場。

對于餐飲品牌，未來更大的盈利空間其實在二三線城市，一線城市人力、租金成本高，品牌競爭激烈。

而二三線城市，人力、租金、維護費少，并且二三線城市相比一線人口眾多，節奏相對慢，消費力其實是很強的。

未來，掘金二三線城市餐飲將成為更多大品牌的選擇！

為什么眾多直營大品牌

選擇在今年開放合伙？

為什么這批直營品牌，之前沒有開放合作與加盟，偏偏集中在2019年呢？

1、餐飲市場品牌化逐漸成熟，已進入洗牌階段。

未來餐飲的競爭屬于品牌的競爭，2019年中國餐飲行業共有三百多萬家企業，800萬家餐廳，品牌化發展已經相對成熟。

誰能夠搶占市場，誰就能占得競爭先機，特別是二三線城市市場，將成為品牌最大的增長引擎！

而直營模式進入不同的市場，速度慢，風險高。聯合當地的創業者共同開拓市場成為直營品牌很好的選擇。

當地的品牌加盟商更了解市場，有更廣的人脈和資源，很多品牌區域特許加盟店甚至比總部業績更好。

2、順應市場需求，餐飲專業化程度提高

隨著中國餐飲消費升級的完成，人們愿意花錢吃更高品質的餐飲，對于新事物的接受度提高，愿意嘗鮮。

其次，餐飲行業經過數年的摸索，以及向日本、歐美等先進國家學習。無論是供應鏈的專業度還是連鎖管控體系的建設都有了很大的提升，具備專業性。

就像肯德基、麥當勞在世界各地都是走特許經營的模式，未來中國餐飲要走向世界，形成規模效應，勢必需要更多直營大品牌開放合伙，這也是未來餐飲發展趨勢！

整編 | 小貝

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