為了百年老店他被罵敗家子，靠一款奇葩點心翻身，年銷255萬！

日本人在工作生活中犯錯時，要馬上登門道歉，為了表示誠意總不能兩手空空，「伴手禮」是必備品。

伴手禮通常以一次就能吃完或用完的消費品為上選，所以大部分人選擇糕點禮盒，而且還不能太貴重，否則又會被認為想用禮品擺平，反而壞事。

東京最具代表性的謝罪伴手禮，首推和菓子百年老店「新正堂」出品的「切腹最中」。

一般的和菓子從外表看不到紅豆餡，但新正堂的「切腹最中」則是紅豆餡外露呈現爆漿狀。

「切腹最中」是新正堂第三代店主渡邊仁久開發的人氣商品，不過，20幾年前渡邊開發這項商品時，從沒想過它會變成「謝罪伴手禮」的代表。

如今「切腹最中」1天可賣掉7000個以上。這在傳統的和菓子行業中堪稱奇跡。渡邊仁久怎么辦到的？

跨界做點心被罵敗家子

渡邊會有這種奇葩的點子，可能和他30幾歲才半路出家成為和菓子師傅的背景有關。

現年65歲的渡邊，老家是名古屋的一間日歷印刷廠，為了加入家族的印刷業，他大學讀一半就休學跑去設計學校讀了3年，后來和哥哥一起經營印刷廠。

新正堂創立于1912年，第二代店主就是渡邊的岳父，30多年前萌生了廢業的念頭，老丈人只有3個女兒，沒有人可以繼承家業，所以打算在他這一代把店關掉。

渡邊聽到消息相當震驚，從名古屋沖到東京希望岳父打消念頭，結果岳父卻反問他：“要不，你來接手？”岳父開口懇求讓他很難拒絕，為了留住這家老店，姓氏從原姓「加藤」變成「渡邊」。

對和菓子一竅不通的他，白天在店里幫忙兼學藝，晚上到制菓學校學習和菓子與西點的基礎。

促使渡邊想出切腹點心的創意，居然是日本一個古老的俠義故事。

新正堂原址位于新橋四丁目的「田村右京太夫」宅邸，他并非歷史名人，但他位于江戶的這間宅邸卻超級有名，因為這里正是播磨赤穗藩第三代藩主淺野長矩的切腹之地。

故事的大概內容就是淺野長矩長期遭到同事吉良義央的霸凌，有一天按耐不住在江戶城當眾拿刀砍傷吉良，老板德川綱吉將軍超不爽，不分青紅皂白就叫淺野去死。

淺野被押在新橋的田村宅邸，沒多久就在田村家的院子切腹一命嗚呼，淺野的頭號家臣大石內藏助率領赤穗家臣共47人夜襲吉良宅邸，砍了吉良義央為主子報仇，47名忠臣最后當然也悲壯地賠上性命。

渡邊是「忠臣藏」的超級粉絲，加上新正堂的地緣優勢，早就想拿「淺野長矩切腹之地」作為IP來開發新商品，靈光一閃之下，出現了「切腹最中」的構想。

兩片糯米餅殼半開，紅豆餡外露，極像切腹時開腸破肚的慘狀，渡邊還在紅豆餡里包了白色麻糬，大家只要一口咬下去，就能明了淺野長矩是「清白」的。

造型驚悚的「切腹最中」，把渡邊的岳母和太太都嚇壞了，由于和菓子最常被用來當做賀禮或探病的伴手禮，家人不只擔心新開發的商品滯銷，更害怕被客人罵。

但是渡邊并不死心，向上門的顧客進行民調，原以為可以借此搬救兵，沒想到民調的結果119人中竟有118人搖頭。

即使家人反對，客人也不贊成，但渡邊實在太喜歡自己這個驚天動地的妙點子，他選用北海道產的紅豆和純度高的粗粒砂糖，配上酥脆的糯米餅殼，做出了滋味不輸給外型的「切腹最中」。

推出市場后反應不佳，一天頂多賣7、80個，有的客人罵說怎么取了這么觸霉頭的名字，同業間傳言新正堂的這位怪咖三代遲早會把百年家業搞垮，甚至有親戚罵渡邊為敗家子。

但在16、7年前，事情出現了轉機。某家證券公司設在新橋分店的店長，上門采買適合拿去向客戶賠罪的伴手禮，他因為推薦客戶投資的股票大跌，正打算買伴手禮去客戶家賠罪。

渡邊半開玩笑地拿出「切腹最中」跟這位分店長說，不如拿這個去跟客戶說「我來切腹謝罪了」。 

結果一周之后，分店長喜滋滋地上門道謝說，客戶收下后開懷大笑就原諒他了。

這時的渡邊才意識到，他開發了一件不得了的獨門伴手禮，只是他從來不知道該這樣賣才行。

渡邊按照這個套路，一傳十十傳百，很快切入細分的謝罪市場，冷清的店鋪也紅火起來了。

百年老店更有資格成為“網紅”

這件事后來在日本傳開來，日本經濟新聞上門來采訪，因為日經的這則報導，引發其他媒體的關注，接著ANA、JAL兩大航空公司和全國各地百貨公司都上門來談合作，讓渡邊受寵若驚。

「切腹最中」大賣讓渡邊信心大增，后來又陸續開發了小判（江戶金幣）造型的「景氣上升最中」，以47名赤穗義士為主題的「義士洋羹」，菓子化的「忠臣蔵」等主題商品。

30多年來新橋周邊的和菓子店從46家縮減為12家，大部分都是因為后繼無人而歇業，雖然面臨大型制菓公司連鎖店和網購普及等各種競爭。

「切腹最中」既有百年老店的底子，又有網紅氣質，所以備受歡迎。

很多買來當伴手禮的年輕人用各種夸張的表現形式在網上曬「切腹最中」，讓這個傳統的小吃煥發了新的生機。

拜「切腹最中」之賜，渡邊并未辜負當初岳父的托付，現在有兒子繼承家業，女兒結婚后也回家幫忙，渡邊幸福滿滿。

讓渡邊更為激動的是，日本政府把每年的3月14日定為「切腹最中」日，以激勵這種有趣的創意。

看了「切腹最中」的故事，真想說

網紅店開一家又關一家，

百年老店做起網紅來，

不是一般的“實力網紅”啊！

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作者 | MAX

來源 | 金錯刀（ID：ijincuodao）

整編 | 餐飲O2O-小貝

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