7年前，她首創了水果茶品類！如今，又要如何突破自己呢？

中國有一個茶飲品牌——gaga鮮語。第一家店面——深圳cocopark購物公園店推出后，因為創新和唯美，立刻火了起來，吸引了一批批追求時尚的年輕人。

作為國內“水果茶”的首創者，從2010年創辦以來已經開了15家店，在“年輕活力”著稱的一線城市——深圳，以“美學”與“社交”文化，開啟了都市人全新的生活方式。

1、每位女性都有一個“咖啡館之夢”

說起gaga鮮語的由來，就不得不提到其創始人馮敏女士，一位溫婉優雅、年過四十但笑起來仍如小女孩一般可愛的女子。馮敏女士從事過房地產和酒店行業，旅居國外多年之后，決定回國創建自己的cafe品牌——gaga鮮語。

看似一個無心插柳柳成蔭的結果，其實也是源自于馮敏女士“開一家理想的咖啡館”的初心。對生活本質中“美”的追求，促使馮敏女士對gaga品牌有極高的審美要求，從產品、空間、場景、理念、社群、跨界等全方位展現都市美感。

2、水果茶首創者

2010年休閑餐飲剛剛在中國出現，gaga就已有了非常清晰的自我定位——以果茶飲品為主線，搭配簡餐的精品連鎖“cafe”品牌。

當時，提供咖啡和茶的cafe品牌有很多，但gaga進入市場時開發了獨樹一幟的創意果茶飲品，從西班牙傳統飲品——水果酒Sangria吸取靈感，結合中國人的口味與習慣推出了“新鮮水果茶”。

可以說這是介于飲料與甜品之間的一種“第三飲品”，所以它的出現填補了當時市場的空缺，gaga也一舉成為業內公認的水果茶首創者。

不同的品類對應不同的消費場景，鮮水果茶不僅是一款飲料，還更多承載了人們對于休閑時間和社交聚會的需求。

與之對應，gaga是café而非coffee，coffee是飲品，而café是一種源于西方的餐飲形態，是集“休閑、社交、餐飲”于一體的綜合性場所。

經過不斷的調整與創新，gaga早已從最初的餐飲品牌升級成為了一個滿足都市人生活、社交、價值認同需求的平臺和社區，gaga以“都市、美學”理念與風格代表了一種城市年輕人的生活方式。

水果茶一上市就受到熱捧，這本是好事，但鋪天蓋地的抄襲讓馮敏特別郁悶，就連自己用醒酒器改造而來的果茶杯也被抄得隨處可見，“對于抄襲，我經歷了很多個階段，真是五味雜陳啊。”她無奈笑了笑。

“最有意思的是，有一次我去一家餐廳吃飯，發現他們直接把 gaga鮮語的圖片放到餐廳點餐系統上，服務員還問我，我們也有gaga鮮語的水果茶，你點嗎？”說起這段時，馮敏放聲大笑，“當時哭笑不得，心里直接就沒氣了”。

如今每年去參加展覽會，都能看到一個個展館在賣水果茶原料，她倒也覺得欣慰：換一個角度思考，如果自己能夠創造出一個產品并形成社會的產業鏈，也是很大的價值呀。

而且，馮敏也清楚地明白，產品和設計可以被抄襲，但品質和創新無法被復制。

由于多年深耕沉淀，gaga在品質上自信做到行業領先，比如茶葉是在多個優質產區進行精挑細選的頂尖品質，可以說gaga一直在不計成本地提供高品質的產品，這種高成本是很多品牌無法承擔和復制的。

另外，gaga的果茶品類繁多并依然在不斷開發創造，有超過10種果茶品類，高于市面水平。

值得一提的是，gaga的定位不是茶飲店，而是一個集成的生活平臺、社交空間，提供與生活方式相適應的多品類產品，并在消費層級、經營理念等多方面與市面上其他成功的茶飲品牌有著本質區別。

從郁悶，到無奈，再到透徹，她最終下定決心，要不斷進行品牌升級，讓別人來不及抄，永遠只能跟在gaga鮮語后面。

過去7年gaga一直在創新升級，不過大多是水果茶、沙拉等產品層面和空間設計上。

現在gaga鮮語2.0版，更注重“生活感覺”，all day brunch（全天候早午餐）、happy hour（快樂時光）、lounge bar（休閑吧），全時段多業態給消費者帶來不同的體驗。

1、模式升級

在模式升級方面，gaga從最初單品水果茶創始發展到今天的綜合餐飲業態，滿足受眾消費者各種場合、各種時段的餐飲需求。

并即將開啟gaga chef高端復線——作為滿足深圳都市人對于高端場合就餐、發現國際餐飲趨勢、交流思想靈感的美食場所，有以下幾個特點：

（1）是深圳首家融合lounge & casual dining的國際化新派餐飲空間，為消費者提供一個開放、隨性，且具有品質感的社交平臺。

（2）主打“全時段餐飲”概念，擁有米其林水準的早午餐、商務午餐、小吃、下午茶，及精致晚餐菜單。

（3）以世界新銳主廚的“漂流廚房”為出發點，通過每季邀請新銳主廚的進駐、開發季度menu，來展示多元文化的碰撞和食材激發的創意，提供與國際接軌的新形式融合菜色。

2、產品升級

（1）茶飲品方面

Gaga以“創新與融合”為核心，遵循最嚴格的選材和流程把控：

全國茶園最高品質的原葉收集；

還原功夫茶的侵泡煮茶工序，最大程度保留茶香；

無添加和防腐劑，100%純冰糖熬制，采用法國全進口天然果泥基底；

選擇應季最佳鮮果，反復研發搭配，平衡茶香果香，兼具甜蜜健康。

（2）菜品突出cafe文化

作為一家“café（輕餐廳）”而非“coffee shop(咖啡店)”，gaga融合了西方café文化與中國茶飲，菜品方面主打輕盈健康、融合創新。

高端復線gaga chef研發與國際接軌的“現代亞洲“新式融合菜，也會回饋到gaga café的日常菜單中去。

3、空間升級

由于創始人的地產背景，gaga與其他餐飲品牌的一大差異點是“建筑視角“，用建筑美學去設計餐廳空間。

gaga將世界級設計與大師理念落腳中國，先后由英國國寶級建筑師羅杰斯男爵之子Ab Rogers操刀， 以“船” 為靈感融合東方竹與地磚的大師店。

由德國建筑設計事務所Coordination Aisa以“穿越邊界”為理念，呈現了gaga別具一格的風格店。

而gaga全新的空間設計升級，則希望給中國消費者帶來真正的cafe文化與體驗：去繁從簡，更輕盈、更親切：

區域劃分上結合cafe與lounge雙重功能，既有商務就餐區，也有時髦吧臺；

專門設立造型藝術場景展示長桌，定期更換主題，傳遞生活美學；

整個餐飲空間跳脫出傳統cafe的設定，打造都市綜合社區空間。

4、營銷升級

gaga從單純的產品，轉變為打造生活方式，進行了時尚前衛的跨界營銷活動。

比如針對受眾大多是關注美的年輕女性，與BOBBI BROWN進行跨界合作；針對受眾喜愛挖掘生活細節和美學，與kinfolk，drift聯動舉辦活動；或是與TOPSHOP這種自由率性的高街品牌合作，在金光華店舉辦走秀活動等。

世界變化太快，與時俱進、持續升級才是王道。在理順了自己品牌“核心靈魂“的基礎上，整合各方資源，不斷迭代進化，形成自己獨特的風格、品質、競爭力，唯有如此才能在顧客心中長存。

作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝