我是如何打敗與我惡性競爭的餐廳？

《武林外傳》十二回說到，同福客棧對面新開一家怡紅酒樓，兩家成為競爭對手，進入了惡性競爭，明里暗里，斗智斗勇，斗錢斗勢。

從暗處，怡紅樓使用離間計，偷取賬簿預告偷稅漏稅，但最終被倒打一耙，從明里，怡紅樓大打促銷牌，在同福客棧的激將法中把自己“送”倒閉。

雖說這只是一部電視劇，但是這種惡性競爭的餐飲放到現實比比皆是，先不說抄襲了，因為比抄襲更可怕的是惡性循環競爭。

惡性競爭是指公司運用遠低于行業平均價格甚至低于成本的價格提供產品或服務，或使用非商業不正當手段來獲取市場份額的競爭方式。     ——百度百科                  

沙縣小吃、黃燜雞蜂擁進餐飲市場的時候，聽到最多的就是老板的嘆息聲，街角又開了一家，對面又開了一家，更夸張的是店鋪已經開到自己店鋪旁邊。

（黃燜雞開業打折，送菜品）

街邊快消市場更新快，產品復制快，店鋪極具增多，新店鋪打出打折、低價、送飲料的營銷手段，將消費者拉攏到新店鋪，自己店鋪營業額極具下降。

之前看到篇文章說過某家炒雞店生意不錯，是開在這條街上第一家，過后沒幾天 ，旁邊也開了家一模一樣的，菜單幾乎相同，定價低至少20%，重點還持續搞促銷活動，吃一百送五十，啤酒還免費送。

新老顧客都被吸引到新開的店鋪，生意下滑，老板更是直言：想殺了他的心都有了。

總結上訴例子出現的現象：

上述現象都是無言的惡性競爭，你抓不到證據說他抄襲，也不能因為沒有生意而降低定價，持續打折，不只降低了成本，還可能帶來負面效果。

對方以你死我活、無底線的競爭方式爭搶客源，餐飲行業的惡性循環戰爭里怎樣才能更好的與同類餐飲行業競爭，更好的吸引消費者呢？

遇到惡性循環的問題時，首先要穩住，不能亂了陣腳，一旦自己亂了方寸，你的決策往往會陷入對方競爭惡性循環的沼澤中，不但丟失了本身餐廳的特色，還會喪失競爭的主動權。

《武林外傳》中，面對怡紅酒家的來勢洶洶，佟湘玉作為掌柜心急如焚，讓廚師在幾天內創新菜品，要求與對面酒家菜品不能重樣，要見所未見，聞所未聞，還減少食材成本，卻創出黑暗料理，客人根本不愿進店消費。

面對競爭對手切忌盲目跟從，別家“吃100送50”，你就“吃100送60”；別家吃飯打6折，你的餐廳打折比他更低，自亂陣腳，進入無限競爭中。

（切忌盲目跟從）

敵動我不動，冷靜面對餐飲的惡性競爭，保持自身餐品優勢才能更好的在競爭拔得頭籌，競爭中利用低價、打折、偷工減料方法，是在偏低自身品牌。

惡性競爭中是一場“心理戰”較量，而不是靠“價格戰”來打插邊球，別人價格低，你的價格更低，只會造成利潤降低。

這里的“心理戰”指的的是“如何贏取消費者的信任”，競爭中最忌諱的就是不了解自身品牌，一頭猛扎到循環競爭中。

靠低價打折競爭同行業是不能快速獲取消費者信任的，跳出低價的框架，從產品本身下手：

低價雖說在餐飲經營前期有用，但作為已經成熟的品牌更應該建立消費者的信任度，低價只會降低本身品牌力，給予消費者食材廉價，質量差的心里暗示。

許多餐飲老板都認為餐廳經營遭遇惡性競爭，生意下降，創新菜品是增加客源的方法之一，就命令廚師創新菜，天天推新菜、在門口掛著新菜牌，吸引顧客進店消費。

試問每天推新菜，餐廳的特色去菜是什么？顧客會記住幾道特色菜？餐廳失去產品特色，顧客對品牌就會產生質疑。

面對競爭應該是建立產品的“記憶性”，人對味道存在記憶，如果第一次嘗試產品，覺得產品不難吃，還人多火爆的話，吃過的消費者就會記住這個味道，心想“這才是最正宗的”，這就是消費者的味道記憶。

（“記憶中好味道”）

反之，天天換新菜，換的越多越反而失去餐廳的特點，顧客也就很難形成記憶點。自身產品需要創造正宗味道，就必須將產品做到極致，產品才是餐廳經營的根本。

對面餐館競爭來勢洶洶，在保持收支平衡的情況下應該是適當促銷，利用促銷活動吸引消費者。

當今天對手餐廳打出了“買100送50”，你就跟著打出更低的“買100送60”，覺得只要比對手促銷活動更低就能夠吸引消費者進店消費，前期使用這種方法雖說可以吸引大量客源，但長期促銷將會造成餐廳經營面臨虧本的狀態。

中國式的餐飲就是抄襲太多太快，比如今天開了第一家黃燜雞，沒過多長時間，全國遍地就是黃燜雞了。

麥當勞與肯德雞都屬于同類快餐速食品牌，但麥當勞產品定位漢堡，肯德基產品定位則是炸雞，兩個品牌使用的差異化經營的手法，將自身品牌區別開來，將消費者分流，喜歡炸雞會選擇肯德基消費，則喜歡漢堡的就會麥當勞。

（競爭就要迎難而上）

例如今天競爭對手使出了打折的促銷或活動，你可以選擇送菜的促銷活動，但是前提送的菜味道好，具有傳播性的，能夠為餐廳帶來二次傳播效果的。

或者說競爭對手廚房是封閉式的，你的餐廳可以跳出“廚房重地，謝絕參觀”的傳統觀念，推行“明廚亮灶”。

將自身品牌特色與競爭對手區別出來，然后將自身品牌提高一個層面。

品牌故事是消費者與品牌情感鏈接紐帶，品牌故事做的好就等于做好營銷，品牌力也就會跟著提升。

蘋果手機建立了“三個蘋果”品牌故事，“第一個是夏娃的蘋果，帶我們看到這個新世界。第二個是牛頓的蘋果，帶我們了解這個新世界。

第三個是喬布斯的蘋果，則帶我們體驗這個新世界。” 當消費者將喬布斯與夏娃、牛頓聯系在一起的時候，品牌力也就跟著提升了。

在比如說德芙巧克力面對競爭激烈巧克力市場時，將自身品牌故事公之于眾：一對戀人因為巧克力冰淇淋融化而錯過，冰激凌演變而來德芙巧克力，每顆被牢牢刻上：“DOVE” ，最后凄美愛情故事成就了感動世界的浪漫巧克力品牌。

當情人們送出德芙，就意味著送出了那輕聲的愛情之問：DO YOU LOVE ME？提醒天下有情人，如果你愛她，請及時讓她知道。

像德芙利用品牌故事將消費者與品牌情感鏈接起來，將品牌成為話題，消費者自然而然就被吸引過來了。

在惡性競爭的，店內的服務必須跟上，特別街邊小店的話，更應該注重服務，以好的服務在競爭中取勝。

某知名火鍋品牌服務是在業界內服務是出了名的，很多消費者都是沖著品牌服務而來，好服務也會是吸引消費者理由。

首先要痛批這樣“惡性競爭”，這種利用抄襲、低價、打折等的手法競爭餐飲市場，無論什么時候這種惡性競爭都是不可取代。

惡性競爭雖可怕，但也有方法出奇制勝。面對競爭對手更像個智者一樣，以靜制動，從各個方面與之對抗。堅持不斷升級產品，建立品牌故事才是最好的競爭手段。

作者 | 玥老板&胡茵煐（微信號：yuelaoban）

來源 | 眾郝餐飲創意

整編 | 餐飲O2O—小貝