如何把好吃的產品，做成出色的餐飲品牌｜深度

餐廳的名字，

決定了你成功的一半

1?特立獨行的名字

一個毫無個性的餐廳名字會導致你迅速被淹沒，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來飯店。看看餐飲界永恒的戰場四川，每家店的名字已經到了語不驚人死不休的地步。最近殺出來的互聯網餐飲，都是名字占了大便宜。

但并不是隨便亂起，店名和餐廳風格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，進去卻是小資裝修風，這就尷尬了。

同時也不要起那種八桿子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思？取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來沒人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。

2?消費人群的對應關系

3?店名有兩個功能

1、說清楚我是什么菜。比如大董烤鴨，西貝莜面村，小肥羊火鍋，常用格式是：創始人＋主打菜，發源地＋主打菜，特點＋主打菜，這也是市面上比較常見的格式。

2、說清楚我是什么調調。比如趙小姐不等位，很高興遇見你，俏江南，巴黎紅藍白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環境碉堡了，要知道吃環境也是很重要附加值。

所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類。

如果你打算開在商業街或者豪宅區，那就叫：初戀那點小事，山河觀，比薩斜塔之類。

當然，這些都不絕對，餐飲業態是多層級混亂的，以上只做參考。

管理服務員不要學海底撈

學肯德基和麥當勞

海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些剛進城的店員，海底撈細致到了教他們怎么坐公交地鐵，怎么買東西和以及如何保護自身安全。并且教授良好的生活習慣。

但我們知道，餐飲界的人員流動率是非常高的，培養基礎員工有模版就好，可是高端人才，剛教好一個就跑一個，企業就覺得特別虧。就連海底撈都出現過店長跳槽，馬上就到馬路對面開了家火鍋店這種對著干的事。

我覺得可以參考麥當勞和肯德基的的員工模式，他們設備投入非常大，每樣器材和制作工藝都做到了超級標準化，對人的依賴大大減少。畢竟設備是不會跳槽的，設備越先進，替代人工的部分越多，越容易實行標準化管理。

對人，是從基本的素質要求開始，比如高中以上文憑，本地戶口等，然后上崗時，由于每個工位有非常細致的操作手冊，又相對簡單，一學就會。這種服務員你留不住，基本上就是小時工，但好在基礎素質高。

另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點決定的，比如西餐講究量化和對器材的科學使用，做食物都會精確到烤幾分鐘，放多少克鹽；中餐講究感覺，經常是白糖少許，油燒8成熱，燉煮片刻。

但并不是中餐就不能量化，很多連鎖中餐都已經做到了，比如真功夫。這部分由于和我的專業不對口，只分享和很多人聊的小經驗，不做過多詳解。

即使百年老店

新品也是最吸引人的

促銷優惠不是最吸引人的，菜品的更新才是進店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃過一次就像成就解鎖一樣，任務完成了。

但是新菜是鉤子，會勾引顧客反復進店嘗鮮，新菜不是一道大而全的經典菜，新菜往往是吸引一部分人關注的，或者迎合趨勢的菜。

春天的龍井炒蝦仁，海外空運的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的拿手菜，追網絡熱點的話題菜，情人節的情人套餐，明星代言的明星專屬。

這種菜，不是菜，是能吃的廣告。

一定要多花點兒錢

把食物拍好看了

我剛進奧美紅坊的時候，看到一個做后期的同事在修圖，屏幕上一片馬賽克，我心想這是啥玩意兒啊，后來他縮小了圖我一看是一粒米，他正在給這一粒米上高光，再縮小，看清了，是一整盤的米飯！原來那些充滿食欲的廣告都是這么一粒米一粒米的修出來的，能不吸引人嗎！

所以你覺得麥當勞肯德基的戶外廣告總是讓人食欲滿滿

而路邊小店的傳單上的食物總是灰蒙蒙的一片，看了就不想吃。

要知道，顧客在進店之前，獲得的絕大部分餐廳信息，是圖。圖的食欲感是否足夠，決定了進店消費概率的多少。

有食欲的文字是宣傳底線

現在是個飯店就有微信號，每天都要更幾篇文章，但說實話，寫的有食欲的，太少太少。罵幾句不好聽的，我一個普通顧客，點進你的微信號里，我想看到是：色香味俱全的菜品描述，美美的盛宴圖片，棒呆的環境特寫，以及不怎么深奧的食材背后的故事，還有活動優惠信息。

我不想聽你家宋仲基怎么了，歡樂頌你看了后的感想如何，百度出事了你也很生氣之類，這都關你一個餐廳屁事啊！

看，像這樣，即使是追熱點，不能貼食材，就貼優惠，實在夠不著就不追了。比如，五四青年節，母親節，玩法各不同。

比如，你就是一個黃燜雞米飯，沒那么多花樣，又必須天天寫。那我建議你可以從雞肉寫起，從雞的品種到養雞方式，從烹調的手段不同道營養價值的不同，你還可以收集全網關于吃黃燜雞米飯時發生的餐桌故事，寫都寫不完好嗎？

有些餐飲企業請不起明星，就用老板或者大廚做代言，好不好，我覺得還好，有沒有效，我只能說對內部有效，讓廚子覺得很有面子，除了拿工資還能露臉，誰不高興啊。

但是消費者真的不在乎你家老板的頭像有多大，或者你的廚子是不是餐飲世家，除非是范冰冰或者劉德華跳出來，指著你家廚子說他燒的菜超級好吃，這才管用。

很 多老板喜歡在店里面貼好多明星的合影，潛臺詞是：你看這么多明星都來吃過，說明我家做的菜牛逼啊。但對不起，照片拍的太業余了，連美圖秀秀都不用啊！

要想清楚，你貼在外面的每一樣東西，都應該是有設計感的，不會破壞餐廳的整體格調的。看看鼎泰豐怎么貼“名人合照”的，很寫意的手法，簽名?畫像。

還有好多零碎的小經驗，

篇幅限制不展開

1?高端餐飲是個粗暴的偽命題

只有特色餐飲，沒有所謂的高端餐飲，在中國人眼里，吃不是果腹，而是一種人生享樂行為，所以人們可以超越自身經濟條件的去吃，但會按照口味喜好做選擇。

2?好吃是生存的基本前提

很多館子的倒閉的時候，服務挺好的，環境也不錯，菜也不貴，地段也不差。歸根結底的原因只有一個：不好吃。

如果好吃可以掩蓋糟糕的服務，臟亂差的環境，那么不好吃就會毀滅一切。所以，請把焦點放在菜品的研發上。

3?維護好你的網絡入口

多花力氣經營自己的大眾點評頁面，比微信重要多了，畢竟一個食客要選館子的時候不是刷微信，而是看大眾點評和美團。

4?不要別人做什么你就做什么

潮汕牛肉火鍋，上海一開就開出上百家，本來就不是高頻的快餐，而是特色的餐廳啊，客單價也都超過了一百，一個星期吃一次了不得了，一下開那么多的結果，不是抱團取暖，而是死一大半。

所以做餐飲要經常看看趨勢是什么，對整個行業的動向有清晰的了解，不要盲目跟風。

5?單人消費是新趨勢

我在小肥羊多次看到寂寞如雪的中年男子一個人點個羊蝎子鍋，再加兩瓶啤酒，吃的津津有味，我也在羅森 7-11見到白領一個人邊玩手機邊吃飯，餐飲企業都在追求“聚餐”，畢竟消費額大，但是看看日本的餐飲現狀，單人拉面，單人火鍋，單人烤肉，這些也正成為 中國餐飲的趨勢。

講深了，大家都想有點個人空間。講淺了，就是想吃東西的時候，注意力放在食物上，不想敬酒夾菜什么的。

經常看到很多餐廳做營銷的時候，90%都以降價來吸引顧客，其實，有些時候，一個有創意的營銷方案，也許就可以帶來很流量，一個有趣的廣告語，也許會救活一家餐廳。

那么餐飲廣告文案如何寫，才能寫得恰到好處?小編來教你幾招：

學習最快的方式就是模仿，學習也是從模仿開始的。找到好的模板，根據自己餐廳的特征，然后加以修改，也不失是一種好的寫廣告語的方式。這種方法，特別適合新手。

只對目標顧客寫廣告語。比方說，做清真食品的，廣告語可以這么寫：

【穆斯林之家，“清”自草原來】

對象直接鎖定在有相關信仰的人群，并且塑造一種我的店專為你服務。

這是簡單的提煉改善用詞造句的方法，只需要產品或服務的名稱、行業名前加上指示詞或形容詞，然后加上疑問句，即可。

如：這是一家只賣雞湯的店?

通過疑問，引起注意，疑問句中將店的銷售特色體現出來，看到廣告的，想喝雞湯的自然就進店消費了。

顧客進店消費的顧慮有什么，期待的服務心里是什么?就把他們的期待、他們的心聲寫出來，直接作為餐廳的一個優勢，然后宣傳出去。

如：【等上菜等半天都沒耐心了?超過29分鐘沒上的菜，全部免費】

【本店不設最低消費，想吃就吃】

這兩個廣告語就是典型的針對顧客吃飯等上菜太久，或者限制消費的抵抗心里，作出的廣告語。

人們對稀有物品沒有抵抗力。抓緊宣傳你的產品的稀缺性，這樣一來顧客便會蜂擁而至。

如：期間【特別優惠至本月30日為止!】

個數【只剩下13個!】

人數【先到的前10名為止!】

通過期間、人數、產品個數的限制，來制作優惠活動的緊迫感和稀缺性，從而增加顧客的行動力。

目前，幾乎所有的餐廳，都是靠產品來吸引，提供差異化的產品，用吃，用味道，用“產品體驗”來打造差異化，來吸引顧客。而顧客的心理是：在哪家餐廳，我能得到什么樣的體驗?

如：【免費欣賞夜景，在這棟大樓里，只有在本店，才能欣賞到最美的夜景!】

這是在購物中心的一家餐廳的廣告語，在激烈的餐飲競爭下，只有它給顧客提供了一個“自己在那家餐廳用餐時，看著美好夜景的情景”的想象。

這家餐廳抓住了帶給顧客不一樣體驗的這一點，僅僅一個改變，進店率就提升了40%，月營業額增加52萬，一年的營業額就能增加624萬。 成本僅只有指示海報的100元。 

撩人的餐飲營銷文案

愛，故事“愛”是人們生活中永恒的主題，

每個人的一生忙忙碌碌各不相同，

唯有追尋“愛”是相同的。

無論是親人的愛，還是朋友的愛，

抑或是伴侶的愛，哪怕只是經營者對食物的愛，

這些愛都是人們在苦苦追尋，看似平凡卻又十分引人入勝的。

就拿愛情來說來說，

無論是以愛情為噱頭的主題餐廳

還是利用經營者的愛情故事，

都可以撩動人心，包括友情或者親情也一樣，

當一個顧客坐在餐廳里面消費的時候，

如果這家餐廳背后有一個打動人心的故事，

那么這家餐廳無論是人、情，

還是食物都能敲動顧客的心房，

特別是那種覺得自己人情味特別濃

喜歡小資生活的顧客。

如何進行與時俱進的營銷？

臺灣餐飲業善用FaceBook、Line做營銷活動；

視頻進行網絡宣傳，利用影像說故事；

當然，大陸的社交媒體營銷做得也非常好；

但，品牌的成功來自于品牌故事和文化；

營銷從「說好一個故事」是成功關鍵。

上海寶萊納，上海老外最愛去的餐廳。

只賣文化，說故事。

單店一日營業額30-40萬，20年生意都是如此。

寶萊納為什么成功？

寶萊納賣的是一種無法取代的情境，

販賣情境的哲學。

寶萊納的鮮釀啤酒、現場樂隊、

德式料理，德國主廚，

這是大部份人看不見的地方，

故事需要人來創造，

而也恰恰是寶萊納無法被復制的關鍵。

五感營銷：搏感情，說故事，未來營銷都得這么做。

能夠滿足嗅、視、味、聽、觸

五種感官知覺的營銷手法。

體驗式營銷是現在最受消費者喜歡的模式。

– END –

來源： 餐謀長聊餐飲 | 整編： 餐飲O2O-小貝

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