隨著越來越多的資本進入食材采購領域，這個萬億級的蛋糕已經打響了爭奪戰。誰能更快從“燒錢”的誤區中走出，真正利用互聯網技術對行業進行升級改造，誰將獲得這個市場的回饋的第一桶金。
時針走過2014，撐過2015年的“資本寒冬”，隨著團購大勢已定，外賣爭奪生死未卜，紅海一片的餐飲前端市場已經讓許多投資人“心灰意冷”。那些還沒在餐飲團購市場上燒完的資本開始回流轉而尋找新的商機。
“燒錢”無疑是最快也是最省心的選擇
位于餐飲供應鏈的食材采購市場，首先成為眾多資本“選定”的下一個“戰場”。
食材采購，這個體量達“萬億級”的蛋糕，給了無數創業者和投資人想象的空間。借著過往的“經驗”，要快速占領一方市場，“燒錢”無疑是最快也是最省心的選擇。
于是，2014年開始，一大批資金瘋狂砸向了食材采購市場。處在這個階段的食材采購平臺為了短期內聚攏更多的餐館，甚至不惜以本傷人，用遠低于成本價的價格向餐館出售食材，意圖打擊原有食材供應商的經營空間。
于是，從2014年末開始，會發現團購市場一片寒冬，食材采購市場卻是春意盎然。然而，隨著錢越燒越多，想象中的市場占有率卻增長緩慢，很多平臺倒在了2016年春節之前。
相較于零售市場，食材采購需求者對產品的要求排序是：質量、數量、時效、便捷。
據了解，一開始面臨互聯網的”燒錢”攻擊，許多供應商是持警惕甚至是害怕的態度的，但久而久之，他們開始意識到這種模式的難以為繼，一旦補貼停止，許多餐館老板還是會回到熟悉的供應商處重新訂貨。
因為，單純依靠補貼堆積起來的“熱度”，不能根本解決餐館的真正需求，只有提高采購的高效性和準確性，才有可能抓住餐館的“心”。
并且，相較于“陌生”的互聯網企業，食材供應商對本地域的餐館需求和狀況還是比較“熟悉”，他們都有一套歷經上千年的配送體系。那些想當然的認為，互聯網可以又一次像在其它領域發揮顛覆作用的平臺，結局都很凄慘。
“供需信息平衡”與“協作效率提升”
越來越多的教訓證明，互聯網+食材采購所產生的化學反應是在“供需信息平衡”與“協作效率提升”這兩個層面，而不是簡單的替代或是臆想中的“干掉中間商”。
關于這一點，業內的觀點已經趨向統一。
越來越多的食材采購平臺認識到了這一點。深陷在燒錢泥沼中還僥幸存活的平臺正在從“拼錢多”到“拼服務”。但是目前來看，貫徹最徹底的還是那些新成長的平臺。
其實，食材采購領域長期存在管理混亂、信息不透明，環節過多而導致的耗損多、成本上漲、效率低等問題，這些無論是對餐館還是食材供應商來說，都是亟待解決的。而移動互聯網的發展，信息以一種更高效、快捷的方式開始運轉，為解決食材采購的痼疾提供了可能。
前幾年團購培養了餐館老板利用手機下單的習慣，而網上支付的越來越便捷也加速了行業的互聯網化，如今進軍食材采購領域，確實是非常正確而明智的選擇。
天時、地利，獨缺“人和”
人和就是內功，就是以提升產業鏈效率為目的既然時機已經成熟，東風已至，那么躍躍欲試的互聯網企業還要修煉“內功”，方可乘風而起。
“燒錢”是一種外在的加溫方式，而企業的“內功”則需要深入行業內部，充分利用互聯網技術對資源進行整合，才可使企業價值持續“升溫”。互聯網技術對行業的變革，提升效率方是“王道”，而不是單純的替代或諂媚。
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作者：文小刀，整編：餐飲O2O-小貝
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