商業永恒不變的定律就是變！餐飲亦如此…
只有不斷的求新求變，來滿吉消費者個性化、多元化的需求才是王道，正所謂匠心和創新需要并行…
快餐是滿足果腹的剛需，但也面臨消費升級的考驗，吉野家的探索或許能給你一些思考…
話說吉野家一直做得挺好，但是俗話說居安思危嘛，然后有那么一天，吉野家的管理層突然開始反思起來，現如今的社會已經進入了女性為主導的消費時代，我們是不是要轉型去試試女性市場的水呢？再加上如今快餐業的飲食健康問題也常被詬病，我們能不能嘗試一種慢呆樂活的健康快餐呢？
先來看看過去的吉野家
話說通常我們知道的吉野家就是這樣的：
店內是這樣的…
點餐是這樣的…
員工是這樣的…
食物是這樣的……雙拼飯和牛肉飯啦
改造開始！
實驗：
把吉野家改造成一家針對女性的、慢呆樂活的快餐！
嘉賓：
文儀設計李紹瑄、
吉野家商品開發顧問 Chef ─ Kuma
場地：
臺北忠孝東路吉野家店
首先出場的是文儀設計的李紹瑄。她將負責改造整個吉野家的環境。
說干就干，吉野家選擇了忠孝東路的一家店來試水（在店里現場策劃…）
定好方案后就歇業裝修啦。
經過幾個月的裝修，新店終于準備開張。
新鮮出爐的吉野家Concept餐廳
那么這家增強了女性意識的，慢呆樂活的健康快餐店會是什么樣子呢？
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往下看…
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有沒有搞錯？這是吉野家？！？！
窗明幾凈……
整個店采用了木色+白色的風格。
強調純凈的自然原味。
不同區域的燈都不一樣。
木質的器具顯得古拙而貼近自然
點餐區也處理得簡潔有序。
亂入一張過去的樣子……
過去的點餐區是這樣的……
現在的點餐區是這樣的……
過去的用餐區是這樣的……
現在的用餐區是這樣的（二樓）。
純白的工業礦燈，帶出一點點粗糲的自然本位。
這里用鐫刻在墻上的文字體現了吉野家新生活概念店的理念，主打的就是健康的食材。
木紋的logo和木框框起來的簡短文字，刻意想營造出舒緩、平靜的生活感。
洗手池和門都采用了古拙的配件。
洗手間被處理得一塵不染的純白。
食物變成什么樣了？
吉野家請了一位來自約旦的料理人Kuma來做新店的商品開發顧問。
Kuma善用天然資源發展新飲食生活堅持使用優質、天然、在地食材，用心料理美味，這份堅持的精神，造就了吉野家Concept 慢活、慢食、分享的新生活概念。
所有的菜品的品相都變得有那么點不同了哎……
沙拉臺可以看到所有原材料。
現場制作。
新鮮出爐的檸香番茄牛肉沙拉。
還是要對比一下，過去的牛肉飯……↓
搖身一變……
現在變成了這樣。牛肉仍然采用過去牛肉飯的牛肉，普通的白米飯則可以換成五谷飯，增加了沙拉，并且所有的食材都分拆開，然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上。
這道“和風牛肉五谷飯”端上桌的既視感，中間的小罐子里裝著醬汁。
過去的雞肉飯……↓
搖身一變……
成了這樣……煙熏酒釀雞肉五谷飯。
早餐還推出了煙熏鮭魚谷米卷餅
當然還推出了各種甜品，這是芒果牛奶熔巖布朗尼。
覆盆子乳酪蛋糕。
甚至還可以買到各種酒……
還出了專供下午茶的餅干。
細節也處處用心
比如，菜單擺在小布籃子里。
當天推薦的菜品，寫成木牌子掛在墻上。
廁所里很貼心的準備了各種小用品。
總結一下，吉野家就是這樣給自己做了一個“外科手術”，從橘色哥變身成了小森女。還是被他們這樣用心的做餐飲的精神折服了一下……
當然，這還只是一個概念店，一次小小的試水，不過，還蠻期待吉野家把這種店開到內地來呢……
最后再來回顧一下……
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來源：美食實驗室(ID：meishishiyanshi)
整編：餐飲O2O，小貝
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