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2017年已翻篇。在這一輪的365天里，餐飲好不好做，大家心里清楚得像明鏡。2018年該怎么做，很多人心里迷茫得像團霧。 既然有點迷茫。不妨來看看，當下中國餐飲巨頭們在2017年干了些什么，通過觀察他們，思考我們自己2018年要做些什么？
大佬們很忙——忙著變
此處，僅列舉海底撈、西貝、外婆家，3個眾所周知的餐飲巨頭在2017年的大事件。通過剖析，來幫助大家思考自己2018年該如何做。
1、海底撈忙著變年輕
2017年，海底撈新聞不斷。
老鼠門、自帶食材、服務員被罵等……海底撈的新聞，一出現就格外受到關注。而在此之前，海底撈最重要的一件事——品牌年輕化。卻被人有意無意忽視了。
新Logo更年輕化
今年來，海底撈的logo變了，新logo更年輕，像是在和人打招呼。部分門店經過一段時間裝修，也完成了升級，看起來更時尚化。
logo是品牌第二核心點，第一個是品牌名字。通常來說，不到萬不得已，品牌名字不會變，logo會隨著企業發展而調整變化。作為一個成熟的大企業，一旦logo變了，意味著內部很多東西都變了，只是我們作為外人無法窺到內情。
新logo下的新裝修
從海底撈之前的狀態來看——消費者已有老齡化趨勢。年輕化這條路不好走。
年輕化定位證明
另外，海底撈的微信公眾號算得上餐飲界里會玩的品牌之一。無論是從主題、形式、內容，無不在圍繞著既定的幾個核心點在打——食材、年輕、娛樂。
海底撈扒皮魚
例如：這則用漫畫來演繹的網紅扒皮魚——限時供應，就是沖著年輕消費者去刺激的。
2、西貝忙著變新
餐飲大佬很多，讓我佩服的不多，賈國龍算一個。
為了做快餐，重金砸下去之后，又幾次三番自我否定，活得真叫一個瀟灑。
賈國龍朋友圈
西貝在全國餐飲里算不上突出。但是在西北菜這個品類里，數一數二。這樣一個餐飲品牌在咨詢公司幫助下，不斷創新，眼下的西貝已經不知道是第六代還是第七代店了，接下來還將繼續升級新一代。
用健康打兒童群體
同時，這一年來，西貝圍繞著“兒童、親子”不斷出新花樣。兒童餐、兒童餐具、親子課堂……圍繞著小孩市場把自己的健康概念持續打透。
最近，西貝又在推自己的食材。
西貝食材
一個品類大佬尚且如此折騰自己，那些品類追隨者們。
今年，你要做哪些事？都能做到點子上嗎？
3、外婆家忙著百變造型
2017年外婆家動靜也不小，但是給外界人留下深刻印象的。還是新建立的子品牌、用“杭兒風”迭代“外婆家”，數不盡的活動、以及掌門人吳國平先生一次次精致時尚的形象。
外婆家2017縮影
過去人窮，想著多生兒子，讓他們去闖，指不定哪個有了出息，全家光宗耀祖。反正一畝三分地，餓不死就行了，至于養不養得好，看天。
但是，放眼商場。我們耳熟能詳的品牌，LV、可口可樂、奔馳……每個都是傾注了好幾代人的心血，最終才如此。
寶潔的多品牌戰略
守著一個IP多點開花的策略，我認為并非不可取。但是，這里需要母公司強大的市場運營團隊。
想多品牌戰略的餐飲老板，我建議還是學習寶潔公司的打法。僅僅是在洗發水這一個領域里，就有飄柔、潘婷、海飛絲、沙宣、伊卡璐，合計起來約占60%以上的市場！
大佬告訴我們一定要創新
比較海底撈、西貝、外婆家這三個餐飲大佬在2017全年里的動作，無不圍繞著“創新”展開。
年輕，是為了讓已有的消費者對我有新認識
折騰，是為了開拓新的領域面對消費者
建新，是為了讓已有的消費者對我有新體驗
誰也不想生活辛苦
創新是一條辛苦路。
若不是被市場競爭逼得緊，有多少老板想看城市凌晨5點半的樣子？只是，現在餐飲行業門檻越來越高，競爭越來越激烈。光火鍋就有上萬個品牌，消費者可選擇余地太多，沒一個響當當的理由，消費者輕易不買單。
關于創新，我的觀點是：所有的創新都要圍繞商業的本質。創新是為了幫助自己，而不是為了創新而創新。
從創新的角度來看，主要是以下幾種：
1、思維創新——思維對了，事情就通了
最好的創新是企業高層的思維創新。
我見過太多知名的餐飲品牌，高層老化甚至僵化，長期沒有新鮮血液補充，同時自己窩在那一畝三分地不出去看看。
企業高層要多想想
所謂的創新其實就是做加法。本來是做小龍蝦的，看到酸菜魚火，加了酸菜魚；看到羊蝎子冬天熱，加了羊蝎子；潮汕牛肉火，加了潮汕牛肉。
運營毫無章法，人均還不敢提高。
2、模式創新——從餐廳變成餐廳+
無論是海底撈的火鍋+服務+底料，西貝的西北菜+食材+餐具。餐廳已經不單純是個賣飯的地方，多一個商業模式，無非是想幫助企業多條進賬的渠道。只是，這個渠道的建設需要圍繞著商業本質來設計：
能不能贏？
合不合情？
合不合理？
湊湊的火鍋+奶茶，星巴克的咖啡+杯子，麥當勞的漢堡+玩具……無一不是圍繞著上述3點展開。
3、產品創新——天天都有新感覺
餐飲和快消品都是賣吃的。
不同的是，消費者對餐飲更容易“膩”。可口可樂的方子已經用了幾百年，沒人說膩，但是餐廳1年不換菜單，消費者就開始抱怨“老三樣”了。
關于這點，我認為可能是快消品的營銷領先于餐飲，通過不斷的新面目刺激消費者，從而取消“膩”的問題。
比如，可口可樂的配方雖然沒變，但是他的包裝瓶、logo、廣告語已經不知道變了多少次。正是這種“不變中的變”打消了消費者的“膩”。
可口可樂logo變化
可口可樂包裝瓶變化
目前，國內很少有餐飲品牌做到這個程度。很多是做火一個牌子，或加盟或賣掉或擴張，基本上是趁品牌火個幾年然后賺一筆就死掉的做法。因為，做火品牌容易，維持品牌困難。
海底撈通過涮菜的創新——舞面，扒皮魚等來不斷刺激消費者。跟可口可樂的臺詞瓶，其實是一個道理。
成功的餐飲品牌無不在“品類、管理、創新”這三個維度上取勝。早期靠品類得民心，中期靠管理戰勝對手，后期主要靠創新不斷保持活力。
但是，創新是始終貫穿其中的。在品類里稍微加點新意，在管理里加點適應自己的東西，都是讓品牌保持競爭力不二法則。
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