7月25日，中式連鎖快餐品牌老鄉雞召開收購武漢永和暨品牌戰略發布會，傳聞已久的“收購門”終于水落石出。
目前，老鄉雞擁有560家直營門店，若依照此前老鄉雞平均每個月開20家店的速度，3個月之后便會達到610家店，從而有望成為擁有最多門店數的中式連鎖快餐品牌。
此前老鄉雞接受加華偉業2億元投資，如今收購永和進入武漢市場，老鄉雞的系列動作透露出什么樣的信號？“資本+并購”的擴張方式是否意味著中式快餐角逐的下半場已經開始？
01
收購武漢永和，老鄉雞加速武漢
中式快餐的下半場已經到來？
收購武漢永和，老鄉雞只用了1個小時。
老鄉雞董事長束從軒在發布會上透露，萌生合作的想法，是看到武漢永和的面積、位置、消費群體和老鄉雞的契合度很高，僅用了1個多小時，就做出了收購簽約的決定。
武漢永和是當地20年的老牌企業，是一家以豆漿、油條為主打的中式快餐品牌，共有40多家門店。
老鄉雞收購其中30多家店面和運營團隊，將借力武漢永和原有的地段門店優勢，發展第五代店面，“未來，老鄉雞計劃在武漢開500家店”。
這樣大手筆的交易在極短時間內做出，意味著老鄉雞進軍武漢市場自信與堅決，同時也釋放出兩個信號：
1、中式快餐的競爭已進入下半場
從70年至今，中式連鎖快餐已發展40多年。2012年以后，快餐業也漸漸進入消費升級，便捷、實惠成為消費者首選。
近幾年消費者的需求又變化了：不僅好吃、實惠還要營養健康，但三高一低導致快餐行業的利潤越來越薄，只能以規模化來重構成本結構。
未來幾年快餐行業將會洗牌，區域小品牌面臨淘汰或并購，出現更多大規模的中式連鎖快餐品牌。
毫無疑問，中式快餐的競爭已進入下半場！
2、區域品牌進入全國市場，“資本+并購”或許是取勝之道
如同互聯網行業的發展，通過資本+并購成為行業獨角獸。不同之處在于，餐飲行業品類賽道多，且地域性差異大。
俗話說“一方水土養一方人”，不同區域的飲食習慣有很大差別，這也造成餐飲行業區域性壁壘極強！
要成為全國性品牌，除自己攻城拔寨外，資本+并購整合對于品牌而言更加快捷，其意義有三點：
首先是收鋪，優質鋪位已被當地品牌占位，要想迅速拓展，并購有店鋪資源的當地品牌無疑是最快的選擇。
其次是收人，連鎖擴張一要鋪二要人，當地企業運營團隊更了解當地飲食文化以及顧客需求，永和團隊大部分留在老鄉雞。
最后收市場，并購也無疑減少了競爭對手，快速收割市場。
02
戰略目標：5年1000家店，百億營收
老鄉雞要成為中國名片？
老鄉雞是以土雞養殖起家，“半路出家”做起了餐飲，品牌發展經歷四個階段：
2003年“肥西老母雞”第一家在舒城路開業，
2011年，突破100家門店，修煉內功，8年時間完成1-100，
2012年進行品牌升級正式更名為“老鄉雞”，
如今已是560家門店服務超4.5億人的中式連鎖快餐巨頭。
在發布會上，老鄉雞董事總經理束小龍提出了3大宏偉戰略目標：
5年之內突破1000家餐廳，
10年之內實現100億銷售，
15年之內打造成中國快餐的名片。
從上述老鄉雞的發展歷程來看，每一步都走的非常穩健，因此這次提出的戰略目標也不只是喊口號而已！那么老鄉雞戰略保障有哪些？
1、產品力——180天的肥西老母雞湯
餐飲的本質還是產品，以土雞養殖起家的老鄉雞有著強大的供應鏈支持，全部采用自己養殖的180天土雞。
首先，食品安全頻現，老鄉雞打通第一產業到第三產業，封閉產業鏈讓顧客更放心。
其次，180天的土雞所熬制的雞湯，好食材顧客也樂于接受。
如同加華偉業當初投資老鄉雞所言：中式快餐能喝到熱氣騰騰的土雞湯，這點是非常難得的。
2017年22億銷售額，一款單品雞湯占比15%，能做到3.3億，其產品力也得到印證。
2、品牌升級
唯有創新和升級才能保持品牌生命力，在品牌層面老鄉雞也在不停迭代升級：
（1）視覺上的升級
2012年升級為老鄉雞綠色品牌視覺，讓顧客有一個更加年輕、健康化的認知。
（2）推出早餐等新一代產品
大的城市，很少有品牌能提供好的早餐服務。而老鄉雞針對性推出早餐，早餐會帶動更多的人氣，也可以帶動品牌的傳播。
（3）與消費者更多互動，增加品牌粘性
如每一年的冬至，老鄉雞創辦雞湯節，去年更是一天時間賣20萬份雞湯，打破了世界紀錄。
3、信息化建設
科技進步帶來效率的提升，老鄉雞門店依靠兩大智能系統來提高運營效率：
（1）智能派單系統
快餐講究效率，如何把生產和消費者點單快速匹配，老鄉雞有智能派單系統。比如顧客下了單，系統自動調配周邊門店的外賣人員，快速地完成訂單。
（2）智能生產系統
老鄉雞的每一碗雞湯都是一只雞一口鍋現場燉制，每一份梅菜扣肉都要蒸一個小時。
系統會根據收銀數據、天氣和商圈的情況，自動計算出每一個時段需要做多少產品，協調后廚、收銀和顧客點單的動態平衡。
老鄉雞投入1200萬開發門店和總部的信息化的升級，比如自助點餐，線上外賣，移動支付和會員系統。
4、完整的標準化體系
老鄉雞的標準化系統從第一家店開始，就不斷的升級。營運標準，服務標準，產品標準，選址標準已經升級到4.0版。
比如：老鄉雞有一款蒸蛋爆品，一天賣10萬份，采用智能蒸柜，每一個蛋液放進去7分鐘剛剛好。
5、供應鏈保障
老鄉雞從供應鏈起家，雞的食材是自養的180天土雞。而其他食材選擇與大品牌合作！
比如：原產地食材選擇如貴州的辣椒，安徽巢湖邊上的蔬菜基地，和中糧合作的大米的基地，以及農夫山泉的水源。
03
成為中國快餐名片，
老鄉雞仍需面臨幾大挑戰
以中式快餐領頭羊真功夫為例，門店在達到600家之后，其開店的步伐就停滯不前。為什么？
主要原因是組織力，開更多的店需要更強的運營能力以及更多的人才，600家店意味著近萬人的龐大隊伍，跨區域的管理邊界和組織模型是個極大挑戰。
對于即將突破600家店的老鄉雞，相信同樣面臨這個問題。
餐飲企業大規模并購并不是第一次，此前中國百勝曾收購當年“火鍋第一股”小肥羊，由于企業文化整合原因然而并沒有掀起波瀾。
此次老鄉雞收購武漢永和更多是為其鋪位和團隊，但武漢永和在當地沉淀已久，老鄉雞的企業文化包容整合性還有待觀察。
但毫無疑問，老鄉雞收購武漢永和是戰略上明智之舉，中國快餐行業也由此進入下半場！
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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