如果說門面裝潢是一家餐廳的外在顏值，那后廚就是餐廳的大心臟，維系著整個餐廳的供能。
后廚是餐飲經營的核心
（1）廚房是餐廳的技術核心，產品合格是基本線。
廚房是否清潔衛生、產品是否干凈衛生、出品時間是否有保證、原材料是否符合驗收標準等都是考量一間廚房合格與否的標準，是顧客對餐廳品質最直觀的影響因素。
（2）餐廳后廚決定出品效率
曾經一張因餐廳太忙無法及時出餐外賣小哥親自炒菜的動圖，引起網友們熱議。不難想象，用餐高峰期廚房如戰場的畫面。
從食材的洗切到烹飪加工以及下腳料的使用都能產生極大的浪費，而在餐飲3高一低的現狀之下，降低食材成本是增加企業應收的必由之路。
2、后廚不規范會造成嚴重后果
廚房如果動線設計不合理，既不符合食品安全的要求，也不能順暢的生產；
廚房的裝修如果不專業，不了解廚房的水電要求盲目施工，會嚴重影響廚房生產操作；
廚房原料進貨，沒有按照食品安全工作流程操作，容易出現食品品質事故。
那么如何打造經濟高效廚房，節約開支增加效率同時又能保證后廚效能？你需要的是一套系統化的管理規劃流程！
7月10日晚8點，行知研習社公開課特約講師鄒奕山先生將在線上行知研習社課堂上分享教學，幫助餐飲人系統化的后廚管理提高運營效率！
導師簡介
深圳肯德基首批管理人
肯德基體制建立參與人，
廚房“叁平方米空間設計”概念發起人
95年底加入肯德基公司，先后就職于肯德基、味千拉面等企業，從離開肯德基開始通過自己經營的連鎖餐廳，結合了餐廳營運以外的相關知識，總結了以下的連鎖餐飲必須建立的專業知識：
1、廚房“叁平方米空間設計”概念
2、餐廳籌建的整體工作流程及各個環節細節；
3、餐廳服務區、生產區的布局及功能設計；
4、連鎖餐飲或單店的行政管理系統；
5、連鎖餐飲的內部管理體系；
6、連鎖餐飲的員工培訓課程體系；
7、中央廚房的功能布局設計，ISO體系文件的建立。
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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