一部《深夜食堂》暖意動人心脾，其實吃的不是夜宵，而是給一個個孤獨的靈魂送去溫暖！
海底撈24小時營業，巴奴也曾在鄭州嘗試24小時店，遇見小面最近也開了家24小時店。
即便不能全時段經營，很多餐飲企業也選擇把營業時間拉到凌晨2-3點。
其背后，則是看重宵夜市場！
區別于一般的餐飲經營，在經過了一天的忙碌之后，消費者希望得到情感的釋放，變得更加感性，希望被認同。能夠捕捉消費者情感的企業將會占領先機！
9月27日，合縱文化和深夜食堂戰略合作，為都市夜歸人提供一個力量和溫暖的第四度生活空間，打造一個生活的交匯地，情感的交流地，情緒的開合地。
01
新消費崛起，夜宵不僅售賣產品
更是售賣生活方式
夜宵在餐飲的五個常規經營時段里，是非常特殊的一個存在。
它不僅與每個城市的夜食文化和夜生活文化有關，還與吃夜宵的顧客心理有著莫大的聯系。
夜晚的休閑活動、文化娛樂、交際應酬、緩解壓力成為現代城市人重要的生活選擇。如今的夜宵場景和受眾已經發生了很大的變化。
2017年根據城市居民消費習慣調查發現， 60%的消費發生在夜間，大型商場每天18時至22時的銷售額占比超過全天銷售額的50%。
夜宵消費群體中，“00后”和“90后”的總數占比達59.36%，“80后”占比26.14%.20-29歲的年輕群體已經成為夜宵消費主力軍。
因此，要想做好夜宵這門生意，就必須了解對應的客群。
關鍵詞一：釋放
心理：通過夜宵釋放情緒，降低壓力感
足夠刺激的味型、足夠沖擊視覺的產品、嘈雜開放的空間，更符合他們所需要的夜宵場景。
這也是為什么我們看到小龍蝦、烤串和麻辣火鍋能成為全國性的夜宵三大品類，食街上簡陋的大排檔入夜后人聲鼎沸的原因。
關鍵詞二：補償
心理：通過夜宵找到補償，讓心情好起來
大部分時候，人們吃夜宵的理由不是餓了，而是饞了，就想吃點好吃的。
這個時候需要給TA們的，是一個讓TA來吃的理由，可以減輕TA們內心的負罪感。
其實吃多少，是不是多么好吃并不重要，在夜晚吃到慰藉自己的食物，不自覺的就滿足起來，心情也更好一點。有時候吃，不是為了飽，是因為想吃點什么。
關鍵詞三：消磨
心理：通過夜宵消磨時間，一人不如一群人
宵夜又是“消夜”，消磨夜晚時光的一種方式。特別是對于現在經常把“無聊”掛在嘴邊的，精力旺盛的年輕群體，害怕寂寞拒絕孤獨是一個群體的共性。而宵夜則是大家聚在一起，遠離孤獨的一個方式 。
隨著中國消費升級的進一步發展，宵夜品類仍有一定的品牌發展空間，那對于經營宵夜場景的餐飲人，需要建立對消費者的持續思考。
02
紅酒+日料+音樂
打造精彩“夜經濟”新場景
如今，越來越多的年輕人喜歡熬夜，還打著旗號四處宣稱：黑夜給了你黑色的眼睛，你怎能早早躲在被窩里等待天明。
一座城市的夜宵火爆程度，也能從一個側面反映出這座城市的人氣和活力。在一個城市的發展過程中，由“夜消費”引發的“夜經濟”“夜文化”正在成為現代化城市新的消費熱點和生活習慣，推動城市社會、經濟、文化發展的新動力。
此次合縱文化攜手深夜食堂，也是瞄準夜宵新消費場景。
合縱通過內部孵化和外部合作兩種形式構建品牌矩陣，以合縱集團核心資源音樂為根基，打造音樂美食超級孵化平臺（詳情閱讀：從娛樂跨界餐飲，15個品牌的超級音樂美食孵化平臺打法）
合縱在圍繞夜經濟構造的多品牌道路上再下一城，與深夜食堂攜手結盟！
將傳統餐飲品類賦于音樂和紅酒基因后，打造獨特的音樂+消費新場景。
以旗下品牌胡桃里為例,胡桃里創新的將音樂、川菜館、紅酒吧融為一體,打造一體化娛樂新體驗場景。
音樂+不僅可以加川菜，也可以和其他適合菜系融合，比如旗下泰炯音樂酒館，將音樂結合泰國文化和泰式菜系進行融合。
同樣，音樂也可以與日料結合。這是夜經濟消費升級的方向，除了產品，消費者需要文化與體驗。“1/3娛樂，2/3文化”合縱就是這樣打造娛樂王國的。
深夜食堂是以日料和美酒為核心的夜市餐飲品牌。定位有溫度的都市夜生活日料品牌！也與合縱文化形成了一種無形默契！
首先，深夜食堂是有魔性的超級IP。
深夜食堂被日劇推出后，給足孤獨的城市靈魂一絲絲暖意，天生自帶治愈系，在海內外有著非同一般的影響力。
“深夜食堂”作為在中國的注冊商標品牌，現已經開設10家門店，用故事和美食、美酒，在城市的每個角落傳輸著暖胃、暖心的味道。
對于合縱來說，攜手深夜食堂可以打造成IP+音樂+紅酒的超級CP組合。
第二，合縱深耕“夜經濟”娛樂王國。
合縱從蘇荷開始，就注重對原創音樂和娛樂文化的內容產業布局，暗合消費升級的大趨勢。
品牌的本質是構造信任，但除此以外，合縱文化還多練一個核心內功——音樂。
當今的世界，產品同質化，市場競爭日益激烈，企業在品牌經營的過程中，一定要找到自己獨特的發展模式，找到顛覆競爭對手的品牌模式，在同質化的市場中占有一席之地。
合縱簽約藝人超過3000人，旗下合縱音樂學院每年招生超過800名，保證了前線門店持續穩定的音樂品質。而這是許多音樂餐吧經營困難的核心原因。
此次簽約，資深音樂制作人，華語樂壇領軍人物許常德老師，正式加入合縱大家庭，即擔任合縱集團音樂顧問。據悉，許常德老師曾創作了《城里的月光》、《如果云知道》、《健康歌》等膾炙人口歌曲，為合縱注入新的力量。
▲臺灣地區資深音樂制作人 許常德
此前，合縱是以”產品+音樂+紅酒“三位一體的商業模式打造一站式夜生活。本次攜手深夜食堂，將“夜經濟”進行得更徹底，用純正日料+居酒屋+音樂來定義中國版深夜食堂。
“從來沒有一勞永逸的領先者。再優秀的產品，也需要不斷創新“。信奉進化論的合縱集團，一方面不斷筑高墻加深品牌護城河，另一方面，不斷孵化新品牌來擴充邊界。
03
未來計劃開800家門店
助力合縱2000家門店大目標
深夜食堂創始人陳永全在發言中表示：自己一直在創業道路上不斷前行，一直希望能夠找到一個懂自己發展理念的人去攜手合作，能夠得到合縱的支持，深感榮幸。
我們也非常有信心和決心去做好這個品牌，我們定一個小目標三年800家店。我們要相信，只要我們共同努力，朝著目標大步前進，公司將會發展到一個更新、更高的臺階！
合縱文化集團執行總裁唐正純在發言中表示：合縱連橫，海納百川，共筑長青基業，是我們合縱人的共同愿望。
深夜食堂小目標的設定，也加快了合縱文化2023年旗下門店超2000家大目標的實現。
目前，合縱旗下品牌門店已超600家。
胡桃里音樂酒館：430+店，晚餐就開始的夜生活
蘇荷酒吧：60家店，好歌手，更動人
純K：42家店，真金百煉，一唱上癮
本色酒吧：4家店，城市夜生活名片
雜咖雜貨咖啡館：16家店，在典雅的雜貨空間，用精致的咖啡，美食，古典音樂沉淀時光
繁花酒吧：39家店，遇見最浪漫的你
泰炯音樂酒館：9家店，天然的，才是最好的
事外英式居酒屋：18家店，居酒屋/音樂現場/威士忌吧的跨界融合
今年還新增唱三鍋音樂火鍋、李斯特（List）、城外驛、K-party等4個品牌
15年以來，合縱文化集團始終倡導“健康的夜生活體驗”，每一個精雕細琢的子品牌，都是全新的商業模式，令人耳目一新的感官體驗。
對于夜生活文化的獨特理解，以及音樂的深厚底蘊，再結合醇熟的場景打造手法，構成了合縱其獨特的品牌護城河。
合縱有能力顛覆傳統餐飲，孵化更多有獨特調性的餐飲品牌，全方位推動行業整體進步，顛覆觀念格局，合縱2000家門店指日可待！
最后，合縱文化&深夜食堂戰略合作是美好心靈之間產生的美好緣分，未來也將共同為都市夜歸人，提供一個力量和溫暖的第四度生活空間，打造一個生活的交匯地，情感的交流地，情緒的開合地，用美食和故事來溫暖您的胃和心。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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