不要“浪費”了這次危機，疫后將是餐飲大佬的超速發展期

疫情當然不是好事，但客觀上來說，危中有機。

2020年2月12日，連鎖專家尹春洪先生做出這樣的預判：疫情會使連鎖領域出現“強者愈強，弱者愈弱”的兩極分化。

經營不善、管理低下的經營主體將度日艱難，甚至退出市場。而經營管理良好的企業將得到市場的進一步認可，并填補市場空白。

換句話說，餐飲大佬會面臨一個難得的發展機遇。有人推測，中國在這次疫情中，將會有20%以上的餐廳消失。

如果這個推測成立，也就是差不多180萬個餐飲門店會因為疫情倒閉，再加上自然關閉，到行情全面恢復的時候，數百萬個門店的市場空白會花落誰家呢？

有人看到的是到處關店的哀嚎，而高手卻可以撥開烏云，看到光明。

在戰略發布“小會”上，老鄉雞董事長束從軒輕描淡寫地說了一句：經營困難的餐飲企業可以與我們聯系。這句話不經意間透露一條信息：老鄉雞在謀一個新局，堅持直營連鎖的老鄉雞要“變招”。

有一個說法，說餐飲連鎖企業今年會大力發展特許經營，原因是資金受限，經營壓力大。

餐飲O2O認為，這只是原因之一，還有一個更深層的原因，就是市場在洗牌，數百萬個餐飲門店的空白需要迅速填補。

隨著社會和市場的發展，餐飲行業的專業程度和技術含量越來越高，“炒得一手好菜”難以成為明顯的核心競爭優勢，QSC管理，IP打造，營銷傳播，連鎖體系建設、團隊打造等逐漸成為餐飲企業的標配。

尤其是近幾年互聯網技術的普及，不會經營自己的數字化的餐飲企業將逐漸會被邊緣化。

所以，對很多餐廳來說，疫情只是為其退出市場提供了一個臺階，東山再起已經很難。

這個時候，也沒有多少餐飲小白再來冒險創業，填補市場空白自然成了餐飲大佬的歷史機遇，也是他們的歷史使命。

但是，餐飲大佬業難以以傳統的開店方式去填補市場空白，破解這個局面，最有效的武器是特許經營。

而在特許經營的幾種模式中，餐飲O2O推薦餐飲大佬使用原店加盟，原店加盟是效率最高，資源浪費最小的一種特許經營模式。

當然，原店加盟對餐飲大佬的挑戰也是最大的，得考驗大佬們的胸懷與智慧。

如果你認為特許經營是應對疫情的權宜之計，那就大錯特錯了。

其實，對老鄉雞來說，戰略發布小會，手撕申請書只是“事件公關”，特許經營才是其戰略。

據知情人士透露，老鄉雞很早就開始思考特許經營，年前已經正式著手相關準備工作，疫情，只是加速其特許經營的步伐。

進入21世紀，世界“變平”了，人們獲得信息的途徑多了，自我意識也越來越強，這個時候，雇傭與管理的成本也隨著提高，這也是餐飲界普遍認為“三高一低”的主要原因。

特許經營專家韓雨廷先生說，減負-變輕-獲利將成為餐飲連鎖經營的主旋律。

減負，將一些職能分離出去，這不僅僅是應對“三高一低”的權宜之計，也不僅僅是餐飲連鎖企業的趨勢，更是社會化分工和專業化發展的必然趨勢。

在工業領域，優秀的企業會用OEM的方式將生產環節外包出去，那么，在餐飲行業，連鎖總部為什么不可以將部分門店經營外包出去，而專注于技術開發、品牌經營和市場運作等高價值的職能呢？

因減負，企業變輕，成本與費用得到控制，從而實現盈利的目標。

有人說，加盟不賺錢，加盟使品牌受損，但是，我們看麥當勞、賽百味，這些企業不賺錢嗎？他們的品牌因為加盟受損而一蹶不振嗎？

NO！根本原因還是在于大多數連鎖企業的段位不夠，甚至初衷錯誤。

那么，如何提高特許經營的段位呢？

第一，全面打造自己的核心競爭優勢，包括核心產品、核心技術、品牌定位與品牌特色等等；

第二，設計科學、合理的特許經營模式；

第三，建設并持續完善連鎖經營體系，包括門店系統、支持系統等；

第四，打造優勢互補性團隊；

第五，建立企業安全與法律保護系統。