2019-11-2 餐飲O2O周報 一、行業動態
1、中小商戶下沉三四線市場，全國外賣老板95后成主力軍
另外，做外賣的95、00后小老板數量增長超3倍，成為主力軍，潮汕人憑借著腸粉手藝，成為最能賺錢的小老板。數據顯示，全國餐飲小老板在9.3%，安徽占比9.0%，河南占比7.5%。
2、2020年火鍋規模7000億，上海火鍋門店數猛增三成
據數據顯示，火鍋為正餐市場份額占比最大的品類，高達13.7%。預計2020年，中國火鍋市場規模將達7000億。報告指出，近兩年火鍋品類門店數逐月穩步提升，增幅已達34%。
目前，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數受高需求影響猛增3成，火鍋店瀏覽量增加了60%。在白熱化的競爭中，又呈現了低價火鍋店全面洗牌，客單價120元以上的中高端火鍋店增幅顯著的情況。
數據顯示，2019年淘系方便速食行業消費規模較2017年增長106%。其中，以自熱火鍋系列自嗨鍋品牌為代表，定位于90后、00后受眾，推出后迅速在市場上形成標簽，占領行業主導地位。
3、“東坡美食”引來中國餐飲界大咖，助力川菜走向世界
以“弘揚中國菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術節暨川菜產業創新發展大會29日在四川眉山市舉行。“川菜走出去”，對帶動四川農業供給側結構性改革，助推鄉村振興，有著深遠意義。
活動期間，將舉辦東坡美食大家談、“中國菜”川菜產業創新發展高峰論壇、中國菜-川菜盛宴品鑒會和“舌尖上的眉山”美食尋味、全民嘉年華與考察交流等活動。
4、國內豬肉批發價再漲11%，引發肉類蔬果食材上漲
據統計，上周（10.21-10.27）豬肉批發價格上漲11%至每公斤51.21元。上漲的豬肉價格，也帶動了其替代品肉類價格的上漲。其中禽產品漲幅最大，雞蛋漲幅達5.3%，雞肉上漲了5.2%。
我國大蒜主產地山東濟寧金鄉縣的紅皮中混級蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.75元/斤累計上漲36.36%。不僅是大蒜主產區，終端消費方面蒜價也水漲船高。
另據消息，在進口14萬噸美國豬肉后，第一批哈薩克斯坦豬肉也將在年底之前到達中國。如今國內豬價飛漲，哈薩克斯坦的加入對平抑價格穩定豬肉市場具有重要意義。
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二、品牌資訊
近日，香港連鎖餐廳龍頭大家樂(00341.HK)因盈利預警而股價大幅下跌，早盤股價一度暴跌超過9%。
大家樂在前一日發布的公告中指出，預計在截至今年9月30日的六個月內，凈利潤預計將按年下挫三分之一。這是大家樂自1996年上市以來首次發出盈警。
“為維持銷售和市場份額，本集團推出更多超值餐和促銷，利潤率因而受到影響。另一方面，該期間包括租金開支和人工成本在內的經營成本持續上升，”公告表示。
另一快餐連鎖店大快活(00052.HK)則于10月初表示，截至今年9月底的半年內，凈利潤同比將出現明顯下跌。
這也是大快活自2003年SARS期間發布盈警以來，時隔16年再度發布盈警。
今年7月至9月，香港餐飲服務活動業的失業率大幅上升至6%，創6年新高。有專業人士分析，受訪港旅客大減等因素影響，餐飲業陸續出現結業潮，并預計失業率上升將持續至今年底前。
針對香港餐飲業的慘狀，李嘉誠基金會10月29日表示，早前宣布的10億港元捐助計劃中，第一期將動用2億港元支持餐飲業。
凡合資格的中小型餐廳，每間可獲6萬港元資助，款項預期于11月底前發放。
2、呷哺呷哺推新品牌，“小火鍋+”覆蓋全時段消費場景
已經近千家的呷哺呷哺持續進化迭代，近日在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu！
in xiabuxiabu通過小火鍋+茶飲+小食+關東煮+串串…的創新融合，進行“小火鍋+”模式的嘗試。主打一人一鍋，但還賣關東煮 、辣串串、小吃等，客單價卻在110元左右！
多樣化的產品滿足不同時段的消費需求，覆蓋從早午餐、下午茶、晚餐到深夜食堂全時段的消費場景。
此外，高顏值的創意美食、文創而簡約的現代化裝修、獨具儀式感的就餐體驗，也是順應年輕消費者愛分享、重體驗的個性化需求。
詳細閱讀：覆蓋全時段消費場景！呷哺呷哺新品牌“小火鍋+”的創新經營模式
3、汪小菲談進軍菜市場：希望通過設計改造社區菜市場
從俏江南之后，汪小菲逐漸淡出媒體眼線，但絕不會沉倫消失。
近日，在微風市集北京西直門店開業典禮上，其聯合創始人汪小菲透露，微風市集計劃2019年到2020年拓展門店30家，服務更多客戶。
微風市集CEO張澤眾表示，社區商業還有很大的提升空間，并通過標準化生產提升食品品質，合作基地可以做到全部產品綠色及“可追溯”。
目前微風市集希望通過設計改造社區原有菜市場，提升食品品質，融合更多服務，形成新業態。微風市集西直門店沿用了生鮮便利店的傳統設計，同時增加多種業態組合，快餐、咖啡、小酒吧、快剪店、便利店，更適應時下年輕人生活交流方式。
4、一天排隊31266桌，成都火鍋店創下“單日排隊桌數最多的火鍋”世界紀錄
10月30日，在成都集漁太古里門店，來自世界紀錄認證機構（WRCA）的認證官亞歷山大宣布”單日排隊桌數最多的火鍋”正式誕生。
“由成都集漁泰式海鮮火鍋發起的集漁泰式火鍋節活動中，四川全省集漁門店單日排隊桌數共計31,266桌。經世界紀錄認證(WRCA)官方審核，該公司成功創造了“單日排隊桌數最多的火鍋”世界紀錄。”
6、鐘薛高聯名榮威汽車 小仙燉和三只松鼠顛覆味來
迎戰雙十一，鐘薛高重磅上線顛覆味來系列5款雪糕。據悉，此系列除包含鐘薛高秋季限定金桂紅小豆雪糕以及增加了白酒濃度的瀘州老窖聯名斷片plus雪糕外，還攜手榮威汽車、小仙燉、三只松鼠推出“懶上癮雪糕“、”燕窩流心雪糕“和“大魷魚海鮮雪糕”，希望賦予消費者一場從未嘗過的美妙味覺盛宴。
鐘薛高×榮威marvel推出的“懶”上癮雪糕，進口印尼椰漿搭配有機牛奶、健康螺旋藻汁、黑枸杞與海鹽，配以獨特的海藍色，讓人在冬日也能體驗置身于陽光沙灘的慵懶感覺。
鐘薛高×小仙燉推出“燕窩流心雪糕”瞄準養生場景，醇香椰奶與鮮燉燕窩的新鮮組合，輔以梨子果泥，專為女士冬天定制，美貌與美味兼得。突破創新，鐘薛高×三只松鼠推出大魷魚海鮮雪糕，雪糕與海鮮高湯的顛覆搭配，配上肉汁豐富的大粒魷魚肉，獵奇搭配著實搶奪視線。
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三、外賣新零售
1、支付寶升級餐飲行業解決方案，蜂鳥提升騎手收入
10月30日，支付寶“新商業新生態”大會上公布餐飲行業解決方案，在原有的收銀臺“蜻蜓”刷臉付與桌面掃碼點餐的基礎上，進一步打通“支付寶小程序+ IoT+輕會員”全鏈路，幫助餐飲商家深度運營及會員營銷。
南都發布的《本地生活數字化下沉報告》通過調研發現，下沉市場的數字化為當地提供了更多供給端崗位，許多騎手都順應發展趨勢回鄉就業，并且可以取得與一二線城市相差無幾的客觀收入。
近日，蜂鳥方面透露，在過去一年，蜂鳥即時配送智能調度系統讓騎手單均跑單距離減少7%，騎手收入最高增加4成。在融入阿里生態后，蜂鳥即配擴展業務邊界，阿里的新零售業務也能享受蜂鳥的即時配送能力。
2、百度大腦聯名老舍茶館推出國內首個“AI茶館”
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四、融資并購
1、百勝中國發布2019第三季度財報，營收與利潤雙增長
10月30日，肯德基等快餐連鎖母公司百勝中國披露2019年第三季度財報。
財報顯示，第三季度總營收同比增長5%至23.2億美元；凈利潤增長11%達2.23億美元，營業利潤同比增長11%至3億美元，每股收益增長14%至0.58美元。
10月31日，星巴克2019財年報告出爐，財報披露后，星巴克盤后股價上漲約2%。相比年初，星巴克的股價漲幅超過30%，市值已突破1000億美元。
– END –
作者 | 冉博文
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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