瑞幸近日又爆出大消息。“進一步布局小鹿茶”的設想被夯實。

瑞幸旗下小鹿茶正式推出合伙人經營模式，正式開放加盟，首批加盟門店將于今年10月中旬開業。

01

店面形態怎樣？

新開放的小鹿茶的店面形態咋樣？貨品會有什么特點？與瑞幸的傳統咖啡品類有什么差異？

對于這些問題，瑞幸方面的解釋是，新開的小鹿茶門店與原有的瑞幸咖啡門店有所區分，以茶飲為主，會推出30多款新品，當然也包括瑞幸主打的幾款咖啡。

店面風格相對年輕化。門店將采用全新的店面招牌“小鹿茶”，并標注“瑞幸咖啡旗下品牌”，與品牌產生關聯。

至于目前在瑞幸傳統門店中出售的輕食和小食，是否會在茶飲門店中上架？瑞幸方面不置可否。

02

加盟費約30萬元

據瑞幸方面介紹，雖然是開放加盟，但小鹿茶的開放加盟有自己的模式，采取合伙人方式。

瑞幸將保留對門店運營的相對控制權，品牌方將在選址、原物料供應，以及后臺和大數據上提供支持，以保證門店的高存活率和優質率，包括銷售和毛利等。

據了解，小鹿茶的合伙人模式還在內測，沒有正式對外公布。目前開放的對象大部分是公司內部員工以及神州優車的員工。

正式的加盟招商計劃將在近期推出，每周一、三、五會在神州優車總部舉行招商招募大會。

至于外界普遍關心的費用問題。瑞幸方面介紹，前期投入大概在30萬元，由三部分組成：店面裝修、設備費用和保證金。

門店裝修費為6-8萬元，設備采購費（包括咖啡機和奶茶設備）為15萬元左右，保證金為5萬元。

此外，門店日常運營中涉及到的費用都由加盟商承擔，例如，租金、水電費，以及人力費用等。

03

18個月可回本

生意的本質就是提供價值和創造價值來實現盈利。

30萬的加盟費在目前的市場上算中等偏上的水平，這時候的盈利預期就顯得非常重要。對此，瑞幸的答復是：投入30萬元，約18個月可回本。

支撐這個結論，瑞幸也有一套自己的算法。以北京市場為例，依據目前瑞幸咖啡門店的實銷數據來測算，每天能賣出300杯計算，剝去歸屬瑞幸的毛利潤并分成，加盟商到手的毛利潤為41000元。

再減去門店租金、人工、水電雜費等總計約25000元的運營成本。小鹿茶門店大小在30-50平米，按照300元/平米的租金計算，30平米門店的租金投入為9000元/月。

人工上，標準的配置是：一名店長、一名副店長、一名咖啡/制茶師和一位兼職員工。店長7500元/月，一位咖啡師平均4500元/月，再加上1500元的水電雜費，總計約25000元。

這樣加盟商每個月實際到手的凈利潤為16000元。所以投入30萬元，約18個月可回本。

總部能提供什么的支持？

瑞幸最值得稱道的是，以互聯網思維切入餐飲運營。

瑞幸方面稱，瑞幸將針對小鹿茶開發獨立的APP，與瑞幸咖啡APP互通，用戶信息和優惠券在兩個APP中互通。

此外，品牌也會通過各個維度提供品牌的無形資產支持。

至于其他的支持方式，瑞幸方面沒有具體答復。

04

可能存在的幾個問題

對于實際開出后的店面的具體細節，例如，店面面積、店面形態、交貨方式（自取、外賣）。雖然瑞幸方面對盈利的估算很理想，但業內人士分析，在實際運營中，有可能存在幾個問題：

在總虧28億的背景下，如果說瑞幸還有優勢，就是品牌的溢價，但大眾的認知僅僅局限于咖啡上，落實到茶飲的細分銷售，品牌的帶貨能量會大打折扣。

還有更重要的一點，以“小鹿茶”的名義開店，但“小鹿茶”的商標被搶注，這在以后的門店運營中會不會帶來糾紛和麻煩，這一點被普遍吐槽。

產品上，小鹿茶的消費認可并不高，很多消費者反映，在口感、風味和性價比上，跟一般的茶飲品牌并沒有優勢。有的消費者則更認為“難喝”。

即便與目前市面上一般的奶茶店相比，在產品的標準化、即制化和食材新鮮健康的可視化等方面，例如，在目前的小鹿茶中就沒有應用到大量新鮮食材，在這些方面，小鹿茶有明顯的劣勢。產品上的不被認可又大大消解了大眾對品牌的認知度。

在運營上，瑞幸咖啡的市場占有率是通過高補貼來獲取的，在有合伙人加入的背景下，其實操性如何？大受質疑。

其次，小鹿茶的店面具體形態并未清晰，是以自提店為主，還是以外賣店為主？如果是外賣店，其原有的“無敵”開店模式并不適用；如果是自提店，則運營中的店鋪資源獲取會有屏障。

05

探店初印象

為什么要開放加盟？

資本市場有句俗話，一切不賺錢的商業模式都是耍流氓。

8月14日，瑞幸公布上市后首份財報，今年第二季度繼續凈虧6.8億元。合計第一季度的虧損，上半年總虧12億。自2018年至2019年二季度，瑞幸凈虧損高達28.5億元。

對于外界有關虧損的質疑，在財報發布之后的業績電話會上，瑞幸CEO錢治亞透露，第三季度凈收入將在13.5億至14.5億元人民幣之間，有望在2019年第三季度達到門店運營的盈虧平衡點。

她還在這次會議上提到，小鹿茶是瑞幸非常重要的戰略新產品線，完美契合了瑞幸的客戶消費需求，并與現有的咖啡產品線形成有效互補，有助于提升單店收入，增加公司整體營收。

業內人士認為，開放加盟中茶飲行業的高毛利，也許就是瑞幸止損盈利的現實邏輯。

整編 | 餐飲O2O—小貝

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