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中式正餐作為中國餐飲市場的主流品類，是整體餐飲行業發展的縮影。
中式正餐數據化趨勢突顯，“數字化新餐飲”成整體發展新方向。
辰智餐飲大數據研究中心數據統計，截至2019年上半年全國餐廳數量突破800萬家，增速超過20%。
中式正餐是中國餐飲市場的主流品類，正餐的發展可以反映整個中國餐飲市場的整體發展態勢，2015-2019上半年，門店數量在2017年受到關店潮影響有所下降，整體呈現穩步上升趨勢，2019年上半年達到227萬家，占比接近中國餐飲市場的30%。
2019年中國中式正餐呈現怎樣的發展特點和消費特點，或者未來將會呈現怎樣的發展態勢呢？
行業整體環境
中式正餐整體發展良好
中式正餐的發展受到整個中國餐飲大環境發展的影響，近年來，雖然餐飲行業不斷地進行消費升級，但是大眾餐飲依然穩健發展。
中式正餐門店數量增速趕超行業平均水平，在一二線城市發展迅速 ，但是一些老字號正餐品牌也因為沒有把握住消費升級的風向，導致了部分門店關閉。
火鍋為中式正餐市場份額占比最大的品類，市場份額高達13.7%。近兩年，火鍋品類門店數量逐月穩步提升，增幅已達34%。
圖片來自網絡
新店競爭力不足，開店需謹慎
辰智開店指數顯示，中式正餐的開店率上升，關店率下降，市場表現向好，辰智指數下降，表明開店投資風險較以往有所降低，不過新店存活率下降，新店的競爭力相對于老店優勢較弱。
數字化、精細化和智能化技術的應用以及90世代人群成為主力消費者的大環境，使得餐廳發展需要更強的競爭力和競爭優勢，新餐廳需要順應趨勢，抓住消費升級，打造新型IP，創新發展。
中式正餐跨區域發展加快
伴隨人口流動、菜品革新等原因，“地域菜”跨地域發展腳步加快，在一二線城市、人口流入顯著城市實現增長。
辰智數據顯示，一線城市中式正餐門店以71%的增速增長，二線城市增速達51%。一二線城市中式正餐門店總數達107萬，占據半壁江山。
華東和華南是市場發展主體，華東地區擁有全國3成以上的中式正餐餐廳，華南地區餐廳數量增長速度是其他地區的2倍以上。
行業發展特點
中式正餐發展空間潛力明顯
中國餐飲收入自2010年以來年增長率在10%左右，雖經濟下行壓力大，但增長仍高于GDP增長。
中式正餐2018年趕超行業平均水平，雖然目前“地方菜”仍集中在各地，但隨著人口流動、菜品創新與適應，“地方菜”的“特產”標簽逐漸淡去。
圖片來自網絡
食客愈發注重品質
中式正餐餐廳衛生事件多次發生，民眾對食品安全的關注逐步上升， 理性消費成為食客的口號和行動，日益關注“輕奢”、“顏值”、“原生態”等品質 。
正餐快餐化
正餐快餐化，是把正餐的菜品精簡，菜單上再加上一些小吃，更好實現生產標準化。
近年來，中式正餐品牌紛紛走向快餐化，正餐快餐化的步伐不斷被眾多品牌演繹。
數字化變革創新成趨勢
餐飲數據化趨勢突顯，“新餐飲”成為方向。
我國餐飲業已從“流量紅利”時代進入到“數字化紅利”時代，中式正餐企業要在數字化大環境下，通過商品數字化、流程數字化、顧客數字化，并形成有效的數據沉淀，依靠數字化進行精細化運營管理，實現品牌價值的數字化。
企業想享受數字化的紅利，首先要打造一支數字化運營團隊，將外部數據和內部數據結合起來，通過餐廳的數字化運營提升整體效率。
行業消費特點
菜品質量優先，環境與服務并重
中式正餐食客對于餐廳菜品質量的要求相對較高，餐飲企業要堅持菜品質量優先，環境與服務并重。菜品質量是中式正餐生存根本，環境和服務的儀式感和舒適感是求勝關鍵。
口碑是餐廳引流的首要因素
據辰智數據統計，近40%食客經常在同一家餐廳就餐，不到10%食客會嘗試新餐廳，主要通過“他人推薦”。
夜宵社交、下午茶茶歇風靡，口碑是餐廳引流的首要因素和主要途徑，其次是區位和評論網站。
圖片來自網絡
推陳出新滿足年輕消費群體的嘗鮮心理
90世代的消費者對于標新立異和個性化需求相對寵溺，中式正餐形象不斷呈現時尚化，通過“混搭”與“融合”創造更加多樣化的運營模式與菜品，滿足年輕消費群體的嘗鮮心理，提升服務體驗來達到引流目的。
天然健康食材走俏
養生經濟盛行的當下，健康養生觀念悄然扎根餐飲業，中式正餐行業食客表現突出，天然健康食材走俏，“黑色”、“紫色”食材備受追捧。
移動支付成為主流
移動支付成為主流，線上點單，線上支付使得餐飲數據化趨勢突顯。
支付寶和微信支付逐漸取代現金的支付地位，三者同比漲跌幅度顯著，支付寶支付成為占比第一位的支付方式。
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