從一顆水餃到60億的“水餃皇后”給我們留下了什么？

新年開工的第一天，當所有人都還沉浸在新年所帶來的喜悅的時候，一個噩耗卻突然傳來：“灣仔碼頭創始人臧健和逝世了！至此，這個32歲做餐飲起家，到往后42年生命都和餃子交織在一起，一手打造60億水餃帝國的女企業家將永遠離開！令人悲痛！

在她命運多舛的一生中，究竟發生了怎樣的故事？又是如何做餐飲，從一個流動地攤小販，到締造60億水餃帝國的呢？給我們留下了什么？

1

32歲酒樓做雜工

洗碗洗廁所，月薪600元

“如果一個人中年離異，獨自帶著兩個年幼的女兒，在舉目無親的地方生存會是一種什么樣的感覺呢？”這不是狗血的影視劇角本，而是藏健和所親歷的真實人生。

因為沒能生出兒子她被丈夫殘忍拋棄，1977年帶著兩個幼女來到香港，舉目無親。

為了養活女兒，32歲的她在香港酒樓里做雜工，洗碗、刷廁所都干，但月薪只有可憐的600塊。

而屋漏偏逢連夜雨，在搬重箱子的時候臧健和被同事撞到，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴重糖尿病，黑心的老板不但拒絕賠償，還諷刺她是因為窮得想訛錢，扣薪后辭退。

在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬賠償金和4500元工資，但正需要錢的臧建和卻只收下了工資，此后，她還拒絕了香港福利機構的公援金。她說“凍死迎風站，餓死不彎腰，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。“

2

做餐飲小攤起家

靠四大“反差”成為水餃皇后

原本生活就已經十分不堪，身體上的不適讓生活更加艱難。

一次，好朋友來家中探望臧健和，為表示感激，她親手為朋友做餃子，一口下肚，朋友贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。”說者無意，聽者有心，仿佛打通了臧健和的任督二脈。

“對啊，自己本來就是山東人，山東人做餃子是很厲害的，再加上出攤可以解決身體障礙，不舒服了隨時可以收攤休息”。

于是，經過考察她選擇了彼時香港很重要的交通樞紐——灣仔碼頭，自此以后的8年時間她開始了流動出攤的生涯。起初，因為害羞和心里沒底，她不好意思和人推銷，卻因為有以下差異化經營，讓她成為灣仔地區的明星攤位。

1、地攤也要有名字，讓顧客找到自己

80年代初，“品牌”這個詞匯，對于很多餐飲老板來說就是天方夜譚。別說做了，聽都沒聽過，尤其是對于做流動地攤的人來說，哪天有錢哪天就是開心的大年三十啊！

可是，臧健和偏不，她覺得如果沒有名字顧客是很難找到自己的，于是她絞盡腦汁的給自己的攤位起名字，一開始叫“北方水餃”，可一想覺得有點虛，后來覺得自己是日照人，干脆就叫“日照水餃”吧，可仔細一想也不對，香港人壓根不知道日照是哪里啊，后來一想哪里都沒聽過北京總聽過吧，干脆就叫“北京水餃”了。

后來，因為臧健和常在灣仔碼頭出攤，顧客都親切的稱呼她為灣仔碼頭臧姑娘，因此才演化出了現在“灣仔碼頭”這個品牌。

2、把餃子皮做薄，適應香港本地人口味

在臧健和的認知里餃子是給顧客吃的，顧客的意見和想最重要，所以她就養成了愛觀察顧客的習慣，從顧客的一舉一動中找出自己的問題。

某天，她發現有顧客只吃了餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢問，對方用地道的粵語回答：“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”這讓臧健和恍然大悟，原有的北方水餃因為皮厚，并不適合香港人，于是她把餃子皮做薄，以此適應香港本地人的口味。

3、每天給餐具消毒，衛生安全

80年代，是一個粗狂的時代，解決溫飽仍是人們的第一個需求，所以不少老板都潛心在產品上下功夫，很少關注衛生和體驗方面的東西。

但從做流動地攤之日起，她就給餐具消毒，為此她還常說：“要是做給自己吃還沒這么多講究，一想到是給別人吃的，就得對得起人家的信任。”

4、在乎顧客的意見，親自檢查面粉，注重品質

從做流動攤位起，臧健和就有一個在產品上的較勁，那就是要用最新鮮、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。

這其中，還有一個有意思的小故事發生，一次顧客在餃子里吃到了一根面粉袋子上的線，十分不悅的說：“是不是下一次我來你這里就能吃到針了呢？”從此以后，每袋面粉臧健和都要親自檢查，在那個時代像她一樣懂得傾聽顧客意見的老板并不多見。

3

30家媒體報道

“灣仔碼頭”在香港一炮而紅

如果只是經營的好，但是沒有口碑傳播，臧健和的灣仔碼頭并不足以被全香港人所熟知。一次，用餐的其中一位顧客是《文匯報》的專欄記者，他在偷偷觀察著母女三人，并將事跡在報端發表。

此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了大街小巷，她的攤位前開始排起了長龍，她的名氣越來越大，除了顧客口口相傳，期間還有30多家媒體對她采訪報道，她還登上了周刊封面，要知道在那個時代她可是流動攤販中的第一人。

1997年，她又借助電視劇《水餃皇后》的原型，成為最有影響力的女企業家。

4

兩次合作

締造60億元水餃帝國

名氣打開了，錢也賺到了，可苦惱也隨之而來，因為現包現做，雇傭了幾十個人，可還是不夠做。后來顧客嫌等的時間過長，就說：“要不你就別煮了，包完了我們打包回家自己煮吧。”，這就是灣仔碼頭做速凍水餃最早的雛形。

隨后更大的驚喜從天而降，日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作，起因是他12歲的女兒十分挑食，卻對灣仔碼頭情有獨鐘，女兒的表現讓商業嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場潛力，準備讓其水餃進超市。

但日本大丸百貨公司老板卻有一個苛刻條件，要在大丸公司的工廠里生產，用日式包裝，以大丸公司產品名義出售，這直接遭到了臧健和的拒絕。臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通，如果不留電話，就等于切斷了和顧客的所有聯系，也無法聽到顧客的反饋，這個回復讓大丸百貨公司老板是心服口服。

這一次和百貨巨頭合作，讓灣仔碼頭水餃占領了香港大部分的新鮮水餃市場，及30%以上的冷凍餃子市場。

到了1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的《水餃皇后》的熱播更讓她成為風云人物，引起了諸多商業大佬的關注，其中就有哈根達斯的母公司——擁有120多年歷史的美國品食樂食品公司。

此時，臧健和也發現，工廠的效率也遠跟不上市場節奏，于是兩者一拍即合，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份，在其強力運作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現代化工廠，進軍國內市場，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產品。這一次和食品行業巨頭合作，得以讓灣仔碼頭在全國擴張，從并締造出60億元的水餃帝國！

真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲，我們幫助你打造強勢品牌營銷方案！

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

1

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

2

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

3

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：3月18-19號

地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！