餐飲品牌創始人大會|葛建輝：2018開店風險與機遇解讀

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中國餐飲品牌創始人大會今日在寧波隆重召開。

辰智科技創始人/CEO，大數據應用專家、中國餐飲大數據研究中心發起人葛建輝應邀參加，并發表了主題演講，他詳細闡述了大數據選址的重要性，用辰智指數為餐飲行業大咖們匯報了餐飲行業開店風險和創新機遇，并提出了整體的大數據解決方案，以場為陣地，以貨為載體，經營顧客，數字營銷。

基于餐飲大數據

構建開店風險預警指數

影響一家餐廳開店風險的因素多種多樣，大到城市經濟、市場容量、品類競爭、商圈特點，小到門店人流量、動線合理性、門面可見性、周邊環境等因素。

辰智基于餐飲大數據構建的中國餐飲行業開店風險指數【以下簡稱辰智指數】綜合了多方面的因素，在內部迭代分析論證了1年多時間之后，2018年第一季度正式向行業公開。

辰智指數涉及中國餐飲行業發展相對領先的25個省100個城市，覆蓋5.6億人口超過240萬餐廳產生的2萬億以上餐飲年消費，具體如下：

辰智指數是綜合多項關鍵指標的影響，進行標準化處理后的系數，既可以單項觀察時間軸的變化趨勢，也可以橫向多區域、多品類、多維度進行比較分析。 

辰智指數是辰智數據科學家團隊和餐飲行業專家團隊一年多時間的集體智慧結晶，已經在城市商業規劃、城市市場進入、品類市場選擇、開店風險預測、選址評估分析等多項研究課題中得到相關單位的認可，未來，辰智指數必將給已經邁入數字化時代的餐飲行業帶來更大的價值。

餐飲新零售時代的開店風險

2017年中國餐飲整體辰智指數為70.51，餐廳飽和度57.36餐廳/萬人，關店率5.09%/月，開店率4.42%/月，新店存活率只有57.6%/年。

2017年餐飲行業開店風險處于高位，但在下半年行業整體開店風險已經穩步下降。

辰智指數開店率和關店率顯示，2017年餐飲行業關店率整體高于開店率，部分體現餐飲行業的供給側去庫存，整體風險穩步下降。

2017年新店開張三個月，關閉超過10%，年度存活只有一半多一點！

辰智指數餐廳飽和度顯示，廣東省多個城市已經進入高風險慎進區，而江蘇省部分地市仍有較大機會！

縱觀2017年中國餐飲行業的品類格局，中式快餐店數躍居第一名，同比上升明顯，而中式正餐等大部分餐飲類型的比重則均有所下降。

餐飲新零售時代的市場機遇

大思考：

餐飲市場經營的是貨【菜】還是場【店】？

餐飲新零售，以場為陣地，以貨為載體，經營的是顧客。

辰智指數預測2018年餐飲行業將繼續保持穩定增長，新店的開店風險呈現降低趨勢，餐飲創業回歸理性，預計行業年度增長率10%左右，全國餐飲收入有望突破4.3萬億，餐飲外賣仍將保持20%以上增長率，外賣規模將突破2500億。

如何抓住2018年餐飲市場創新機遇？

總體來看，2018年餐飲市場機遇遠大于市場風險，市場下沉帶來的區域機會和行業滲透帶來的品類機會并存，但是，數字化運營能力將決定誰將剩出！

人是一種擁有欲望的生物，而欲望能讓人產生思維的變化和行動的轉變，人都有色、貪、懶的特征，對應這樣的特征就可以用技巧抓住消費者的心理需求，從人的角度來看，中國餐飲業在2018年將會有如下三個方面的機遇：

1.產品機遇  

愛美之心，人皆有之！第一眼好看才能吸引顧客，好食材說出來，好創意擺起來，好產品秀起來，拍攝出好內容才能幫助運營帶才來高流量。

2.營銷機遇 

貪婪是人的本性，只要食客有貪性，營銷就有機會，充分挖掘顧客需求，實現千人千面的爆品營銷滿足不同食客的各式貪念。

3.模式機遇

懶人越來越多，人越來越懶。如火如荼的外貿市場，充分證明了懶人需求的市場機遇，基于大數據的用戶畫像，匹配恰當的套餐設計與菜品推薦，像電商平臺一樣實現數字化運營顧客流量。

貨可以說是整個全渠道的一種體現，它連接著顧客，又要求注重品質，并且能夠進行溯源處理，還指控市場終端。

關于貨物連接顧客，2018年，與各類品牌商基于餐廳的場景化營銷合作，將品牌商的優質資源接入餐廳，共同經營餐廳的顧客，可以達成餐飲新零售目標。

品質方面，大型品牌商和標準化供應鏈產品提供商的品質、食安、價格、供貨量等優勢，都成為餐廳連鎖經營、跨區域擴張的有力保障。

高頻消費的餐飲場景已經成為各類品牌商全渠道戰略，除了零售門店和電商平臺之外，最重要的銷售終端！

場在餐飲行業中包括：商場店和街邊店等，大型城市街邊店拆遷嚴重的商圈將成為餐飲外賣的巨大機遇。

開店選址、風險評估

網點規劃、顧客洞察

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