星巴克全球最大門店開業，顧客排隊打卡！場景升級或成餐飲大牌的新盈利點？

11月15日，星巴克芝加哥甄選烘焙工坊正式開業。據消息稱，該門店不僅是全球面積最大，達到35000平方英尺（約3252平方米），還有目前全球最高的咖啡烘焙存儲桶貫穿于店中。

星巴克發言人Maggie Jantzen表示，甄選烘焙工坊的消費者在店內的平均花費，是普通星巴克門店花費的3至4倍。而臻選烘焙工坊每天平均客流量達到8000人次。在開業時，就吸引了大批消費者到店排隊。

當下的餐飲越來越難做，80%的餐飲店業績數據呈下滑現象。超級烘焙工坊類型業態的興起和成功，讓不少餐飲人意識到場景升級的重要性。體驗場景確實已成為餐飲未來發展方向之一。

餐飲店場景升級的重要性

隨著餐飲行業的逐漸發展，以及資本的介入，餐飲行業的邊界越來越模糊。餐飲場景也變得更加多元和創新。

對于餐飲店而言，場景是消費的入口，恰到好處的場景會將店內的餐品、服務、品牌等要素融合在一起，并吸引消費。

現在的餐飲早已不僅僅局限于單純的“吃喝”，更多餐飲品牌開始“體驗”的競爭。餐飲的場景升級實際上正是橫向提升消費體驗、創新經營的有效技巧。

餐飲場景升級的主要方面

過去的餐飲消費，主要集中于商務應酬和大家庭聚會，所以餐廳為此匹配的，多是大桌、包廂，以保證客人的私密性。

但如今的餐飲消費，則以休閑聚會為核心場景，情侶、朋友、閨蜜等。所以餐廳提供的位置變成了開放式小桌，以2-4人為主。

以太二酸菜魚為例，對此有一條規定就是，超過四人就餐不接待。餐館只有二人和四人桌，不拼桌不加位。這種從大宴到小聚的消費場景變化，對餐飲的影響是全方位的。

從餐廳的面積要求、裝修到菜單的變化，當就餐人數變少后，菜品需要變得少而精，而非多而全，而這對餐飲服務和體驗的要求也變得越來越高。

餐飲品牌在做好產品的基礎上，給顧客帶去良好的就餐體驗至關重要，而場景就是強化體驗的重要方面。

比如，文和友直接將市井場景做到了三四層樓的規模，空調外機箱、破舊電視、老式店招成為店內主要裝飾品。這樣就讓場景成為消費者記住餐飲品牌的關鍵點，給人留下深刻的印象。

打造讓消費者印象深刻的就餐場景，西貝的白紅品牌logo和格子桌布就做的很成功，讓顧客更有熱情、溫馨的用餐體驗。同時還有制作莜面等產品的明檔。

現在，很多的餐飲品牌也都會設置明檔，將一些制作過程相對簡單、易放置的產品展示出來，不僅組成了視覺場景，甚至還有聽覺、嗅覺的共同作用。

現在，“餐飲+”的消費模式慢慢融進了大眾的日常生活，比如：“餐飲+零售”的盒馬鮮生；“餐飲+音樂”的胡桃里音樂酒館；“餐飲+田園采摘”的農家樂；“餐飲+健身+親子+書吧+花店”的集合業態等等。

2019年，“餐+飲”的新消費場景是餐飲行業的新風潮，不僅僅是海底撈開始賣奶茶，湊湊也推出了茶米茶，小龍坎推出了龍小茶等等。

不少餐飲品牌紛紛轉戰重心，引領了“餐+飲”的新業態，構建“茶飲”的多樣化使用場景，根據店鋪使用場景去做產品的組合，強化顧客的組合消費行為，增加了餐廳盈利點，為品牌贏得更長遠的收益。

場景對于餐飲行業來說已經是繞不過的一環。餐飲門店無論是何種方式打造場景，其實都是在為顧客創造一種良好的體驗，這才是場景的意義所在。

隨著餐飲消費的年輕化趨勢，餐飲老板要做的，是換位思考新一代消費者需求，搭建與優化餐飲店的場景，將消費者的行為最終導向消費并提升消費體驗，給消費者更多能進你店里消費的理由。