2018中國團餐產業餐飲大數據研究報告【行業趨勢篇】

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圖片來自網絡

我國餐飲市場進入平穩發展階段

據相關統計數據顯示，截至2017年我國餐飲收入達39644億元，同比增長10.7%。與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩。

據美餐網于2017年4月發布的《2016年中國團餐行業消費升級報告》顯示，2016年全國團餐行業市場規模接近9000億元，約占2016年全國餐飲市場的四分之一，服務涉及7-8億人的就餐市場。

數據顯示，2016年全國團餐百強企業從業人員達37萬人，年服務客戶數超過100億次，總銷售額達到601億元，同比2015年的440億元增長了36%。就全行業來說，團餐的增長幅度達20%，遠遠超過餐飲行業整體增速。

團餐產業特點

與社會餐飲不同，團餐指在固定的時間，固定的地點，為固定的人群提供食物的一種餐飲形式。在經營、消費、市場等方面有自己的特殊性。

團餐產業主要有以下三個特點：

1.經營特點 

每日以中午為主；每周以五天為主；每月都有節假日。

2.消費特點

每日都有需求；價格水平較低；需求時間比較集中，需求時間短暫。

3.市場特點

市場容量大與每日一市的矛盾；市場需求大與每周五天的矛盾；市場需求之穩與每月假日的矛盾。

團餐細分市場

學校、企業和機關食堂

是團餐市場的重點領域

據相關數據顯示，2016年全國團餐百強企業主營業務有學校食堂、企業食堂、機關食堂、學生營養和養老配餐等，其中學校、企業和機關食堂是百強企業重點服務的領域，占百強企業團餐市場的85.4%。除此之外，近年來隨著我國老齡化的加快和會展業的快速發展，我國養老配餐和外送及外燴等新興團餐業務也在逐步增多。

江蘇、廣東、山東

是我國高校團餐市場較大的省份

據統計，全國約有6.7億團餐受眾群體，學生就將近2.6億人次，市場規模巨大。據教育部公布數據顯示，截至2017年5月我國高校共計2914所（含普通高校和成人高校），全國高校內食堂（餐廳）總數超過10000個，年營業額超過500億元，從全國分布來看，我國中東部地區高校較多，而西北、西南地區高校較少。

東南沿海地區的寫字樓

團餐市場較大

寫字樓在一定程度上代表著一個地區的經濟發展程度和活躍程度。據不完全統計，我國寫字樓主要分布在東南沿海地區，其中廣東省分布最多，占全國寫字樓數量的16.5%。其次，浙江、江蘇、北京、上海等經濟較發達地區的寫字樓數量也較多。TOP5城市的寫字樓數量占全國的48.5%。除此之外，四川省的寫字樓數量也較多。

中國團餐企業現狀

團餐企業主要分布

在東南沿海及中部地區

通過對5000多家團餐企業的分析，發現我國團餐企業集中分布在東南沿海經濟發達省市，以及高校分布較多的區域（如四川、河南、陜西、湖北等），其中，廣東、江蘇與上海位列前三。而西北、東北與西南區域受商業經濟發達程度、人口密集程度與教育發展程度的影響分布較少。

團餐市場主體未成熟

尚處于發展階段

成立時間超過5年的企業占比38%，而10年以上的企業僅有13.7%。有1/3的企業成立時間在3-5年內。這表明目前我國團餐市場主體尚處于發展階段。

團餐企業規模較小，

服務能力及范圍有限

超過80%的團餐企業只在本省市運營，企業規模小，服務范圍有限；跨區域與全國運營的團餐企業不足20%。這表明目前我國團餐行業大多數團餐企業規模小，服務能力有限，管理水平低下，行業規模化與標準化程度低。

除工作日外，周末在工廠和醫院食堂

提供團餐的企業占比較高

對團餐企業的調查顯示，80%以上的團餐企業都會在工作日提供團餐，其中工作日午餐時段提供團餐的企業占比最多，其次為工作日早餐時段。相比較而言，工廠食堂和醫院食堂的團餐企業在周末提供團餐的比例較高。

團餐行業資產高速增長，

但整個市場并不穩定，

目前仍處于洗牌期

對百強團餐企業進行調查，我們發現2015~2016年資產增速比較分散，有的團餐企業資產快速發展，也存在有些企業發展停滯或衰退，整體團餐市場并不穩定，目前仍處于洗牌期。

我國大部分團餐企業的

員工數量處于中低規模水平

超過70%的團餐企業員工規模在3000人以下，大部分團餐企業的員工規模處于中低水平，團餐企業的經營規模相應地也處于中低水平。

團餐行業營業收入高速增長

2015~2016年團餐營業收入增幅明顯，正在向3-10億營收區間邁進，這說明我國團餐市場的強大發展空間。

有5%的團餐百強企業營收出現零增長甚至負增長，說明目前團餐行業并不穩定，若想不被后來者趕超，需要時刻有危機意識，加強營運模式與管理機制的提升。

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