防止餐飲品牌老化的3大操作誤區！

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2018年中國已關閉餐廳的平均壽命為508天，部分餐飲因品牌老化導致關門，例如，具有76年歷史的大同酒家；歷經111年高齡的云香；在上海經營了 19 年的老品牌千秋膳房等等。

另一方面，“網紅店”也進入倒閉潮，如一籠小確幸、韓寒的“很高興遇見你”。

在餐飲業中，無論是老餐飲的“溘然長逝”還是餐飲新銳的“網紅死”，它們都同樣經歷了開業存活期、利潤增長期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期，當一家餐廳經歷過了一個生命周期而走向衰落，我們將之稱為“品牌老化”。

品牌老化可以分為兩種，一種是品牌經過經營的存活期、增長期和成熟期到最后退出市場的“常規老化”；

第二種是品牌有著很短的生長期卻突然被“揠苗助長”后，消費者退潮離開帶來的“急速衰老化”。那么究竟是什么原因導致品牌老化，我們又如何有效地規避品牌老化呢？.

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品牌老化原因之一

管理者的安逸感

“品牌是否老化，有些老板心里清楚。主要還是眼下生意能夠接受，年輕化的需求并不那么強烈；另外，有些老板心中也不會承認自己的經營管理有問題的。”

目前，80、90后成為消費的主要群體，他們消費觀念越來越個性化，再者互聯網營銷、餐飲智能化的盛行，使得餐飲業的競爭越來越激烈，各家門店生意下滑的實在厲害，據了解，2018年僅20%的餐飲店處于盈利狀態。

要想解決問題，還是從品牌角度入手。言下之意，若不是因為生意差，可能還不會去處理品牌老化的問題。究其原因還是因為老板覺得生意還過得去，就不去“思變”。

但是很多老板意識到品牌老化，但又找不到正確的解決辦法。解決品牌老化不是一蹴而就的，這就跟一個平常不護膚的人想立刻變年輕一樣，并非一朝一夕就能有明顯成效的。

跳出舒適區企業才能得到發展

對于品牌老化，餐飲從業者一定要隨時警惕，時刻觀察市場和消費者的變化，不斷維護修正才能走的更遠，那些抱佛腳的心態不可取、亂投醫的心態也不應該有。

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品牌老化原因之二

追不上消費者的腳步

市場賽跑之爭，不怕跑不過競爭對手，就怕跑不過消費者。

以雍裕茗點居為例，它是2006年創辦的一家全天候功夫茶樓，2006年之后，雍裕茗點居因為點心豐富和裝修時尚而獲得大批消費者喜愛。

雍裕茗點居在市場中取得初步勝利后，卻不知道自己即將陷入品牌老化的危機，那幾年，不斷有餐飲新品牌冒出。

雍裕茗點居并沒注意到店內的年輕人越來越少，而老年顧客越來越多，比起年輕人的消費力，老年顧客明顯略遜一籌。

當雍裕茗點居意識到粵菜茶樓新品牌越來越多，而自己的模式已經失去了年輕消費客群時，已經為時過晚。

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品牌老化原因之三

拔苗助長加速網紅店死亡

多少餐飲新銳借網紅店之風迅速起飛又快速死亡，由此形成了餐飲業“網紅死”的新情形。

經過了網絡營銷的催化，品牌快速跨越了存活期、盈利期，自然在成熟期中因為自身根基不足而被消費者快速拋棄掉，過度營銷成為品牌快速衰老的致命因素。

網紅死的案例中，趙小姐不等位是上海大名鼎鼎第一代網紅餐廳之一，它的成名標簽很多，名人效應、愛情故事、寵妻狂魔、微博紅利期等，其中“鹽烤”菜系風也是趙小姐的小標簽之一。

2017年10月，趙小姐不等位在眾多消費者的吐槽下，成為壓垮趙小姐的最后一根稻草。

餐飲業的市場賽跑之爭，除了規規矩矩在賽道上奔跑的餐飲人外，難免混入想走捷徑的“小聰明”餐飲人，然而市場和消費者才是檢驗一切的利器。

急于求成的餐飲人不重視自身根基不穩的缺陷，最終換來的肯定是失敗。

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品牌年輕化的策略：

持續的升級創新

品牌老化的對立面就是品牌年輕化，那如何做到呢？

1、產品不斷創新

品牌年輕化，不是一句口號，它需要一個表現的形式，讓消費者感知到。而菜品幾乎可以從眼耳鼻舌身意，6個方面去讓消費者感知到年輕化。

西貝至今已經有28年歷史了。前兩年直接買斷《舌尖上的中國》里張爺爺手搟面和黃饃饃。再有的，根據年輕人的喜好，更新自己菜品的擺盤或者器皿，使得更加有賣點。

重點在這兒，不是所有品牌的老化都是因為產品問題。餐飲人要結合自己的實際情況判斷，是不是產品跟年輕人脫軌了。不用一上來就拿產品開刀。

2、服務不斷創新

提到餐飲行業的服務，海底撈永遠是過不去的話題。雖然海底撈成立已經25年了。但是，大家并不覺得海底撈這個牌子老，反而海底撈時常會成為大家的話題。

例如，海底撈會為單獨一個女性提供一個玩偶陪你吃火鍋的服務。這就是針對年輕女性的服務創新，一下子就俘獲了很多女性的心。

不斷制造話題感，也是一個品牌年輕化的標志！

3、營銷創新

營銷要有新意，不能老酒裝新瓶。

例如，最近樂凱撒榴蓮披薩，通過將甩披薩餅和街舞結合表演。街舞，這種街頭文化產生的舞種，是年輕人的專屬，這也是很好的年輕化營銷活動。

做營銷一定要考慮自己的品牌和這些營銷活動是否搭邊，也要考慮自己的目標人群感不感興趣。

4、廣告創新

在同質化較為嚴重的餐飲市場，想要提升自己的客單價，要么在賣點找找差異化，要么在品牌上做溢價。品牌的溢價來自于平時點滴的積累，其中廣告占了很多部分。

如今，要想廣告取得成效就靠注重廣告質量，要從文字、圖片、創意三個維度去審核，是否夠打動人來你家吃飯。

總結

商業本身就是一個開放的競爭平臺，如果說餐飲業是競爭平臺上的一條賽道，那么餐飲品牌就是賽道上奔跑的選手，而消費者就是在觀眾席上觀看比賽的人群。

如果品牌安于現狀不去追趕最終會敗在賽道上。要破解這個局，餐飲人還得重視自身，擁抱新鮮血液，多關注市場和消費者，用一點一點的創新讓品牌保持活力。

來源 | 子然餐飲品牌設計

整編 | 餐飲O2O—小貝

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