以單品闖天下，烘焙新貴舒芙蕾這波熱潮能走多遠？

作者 | AriaCho

來源 | 新店商研習社（id：new_shop_）

如同茶飲品牌之間的白熱化競爭，“茶飲+”的模式也是許多品牌的關注對象，早在舒芙蕾出現之前，就有軟歐包、臟臟包、華夫餅、美式松餅、雞蛋仔等都是TA的搭配嘗試對象。舒芙蕾順勢成為了烘焙界新的爆款單品和茶飲品牌的新寵。

2017年，舒芙蕾開始進入香港、臺灣市場后，開始受到時下年輕消費者、美食博主、網紅的追捧，人氣不斷攀升，在謝霆鋒的節目《十二道鋒味》中也被提及。隨之在內地市場也掀起了舒芙蕾熱潮，成為烘焙界自帶流量的新網紅。

隨著舒芙蕾聲名遠播之后，大街小巷、購物中心里的甜品店、咖啡店、茶飲店都紛紛做起了舒芙蕾的生意，成為其他蛋糕、甜點、歐包等其他品類的競爭對手，慢慢成為時尚烘焙市場發展的消費主流！或許以后會出現茶飲+舒芙蕾！

自帶流量，舒芙蕾已成為行業新貴？

盡管舒芙蕾成為自帶流量的網紅品類，但目前中國市場還沒有出現具備影響力的龍頭品牌，市面上有各種主打舒芙蕾的烘焙品牌：芙蕾小姐、BOBOCAKE、FLIPPER’S、ZZ.SOUFFLER和bills都開始擴張布局搶占市場。

1、芙蕾小姐

芙蕾小姐2017年創立，2018年11月完成千萬元天使輪融資，第一家店位于杭州大廈501，平均日人流量達到3萬，第一周營業額超過8.4萬元。

芙蕾小姐的核心受眾群體是15-35歲的年輕女性，主打8款不同口味的舒芙蕾，單品價格在22元左右。

芙蕾小姐團隊的主要優勢在于其借鑒日式鐵板烤制的技術，結合法國的烘焙工藝，使舒芙蕾的口味更加本土化，體現出“金、烤、融、鮮”。除了舒芙蕾，還有7款水果茶，同樣是“茶+舒芙蕾”的組合。

芙蕾小姐目前已在杭州、蘇州、廈門開出5家門店，整店裝修以淺色系為主，走簡約大氣風。據悉，未來將以江浙滬為中心向周邊城市輻射，在一二線城市開設快閃店和概念店，同時采用直營和城市合伙人制的形式，以一年1000家的速度拓店。

曾推出爆款臟臟包、臟臟茶的茶飲品牌LELECHA楽楽茶，去年10月獲過億元的 Pre-A輪融資，目前在全國已有三十多家店，其中包括了多品牌集合店“集楽”。

除了產品線豐富之外，LELECHA楽楽茶也陸續推出了多個子品牌來滿足更多細分人群的需求，包括“BERRYHERE草莓在這里”、“BOBOCAKE現烤舒芙蕾專制店”、“神岱の抹茶”、“軟歐包制造所”等多個子品牌，打造輕食品牌矩陣。

其中，BOBOCAKE現烤舒芙蕾專制店目前已進駐廣州樂峰廣場、上海環球港和上海世貿廣場。 目標客群跟LELECHA楽楽茶一樣，主要針對18—35歲的大學生、白領人群等。

為了迎合大眾消費者的需求與喜好，BOBOCAKE舒芙蕾的賣點是口味奇特，包括波霸奶茶味、巖燒布丁味、靜岡蜜瓜味等8種不同口味；而且性價比也相對較高，客單價為26元左右。

其中爆款口味是波霸奶茶味舒芙蕾，熬煮5個小時的黑糖珍珠，搭配甜奶油+芝士淋在魷空氣感的舒芙蕾松餅上，產品賣相也相當誘人。

一直以來，香港都是許多海外品牌尤其是日本烘焙品牌進軍中國市場的首選落腳地 。

2016年在東京開出首店的舒芙蕾店FLIPPER’S，一年的時間便在日本開出4家分店，如今共有12家店。Flipper’s已是甜品迷朝圣日本的打卡地之一。

2017年7月，FLIPPER’S與i.t合作在香港希慎廣場開出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾更有“奇跡之舒芙蕾”之稱，如果你不想吃常規甜味舒芙蕾的話，店內還發明了兩款咸味的班戟，可以充當正餐，還會不定期推出限定口味。

在香港店，你可以吃到跟日本水準一樣的舒芙蕾，FLIPPER’S香港店所用到的日本農場雞蛋、新鮮水果、北海道奶油、自家制天然楓糖等均由日本入口。這里的舒芙蕾都是即叫即做，每份等候時間最少20 分鐘，客單價在99港幣—129港幣。

4、bills

曾被《紐約時報》譽為“世界第一早餐”的bills，自1993年在澳洲創立，2008年進軍海外市場并落戶東京后，目前在全球多個城市已有十多家店。

每一家Bills餐廳都會選在城市的繁華商圈和購物中心，或是海邊、公園里的陽光房等，并且每家門店打造不一樣的主題。

bills新鮮美味的出品一直以來獲得眾多好萊塢明星以及世界各地愛好者的追捧，人氣一路高漲，讓其家喻戶曉的原因還要歸功于火遍全球的“世界第一舒芙蕾松餅”。

這款被無數人種草的招牌舒芙蕾Ricotta hotcake，由三片松餅、奶油、香蕉、楓糖組合而成，看似簡單，卻基本上是每桌必點的甜點，客單價100元左右。而且bills的早午餐是一定需要現場排隊的，且排隊時間一般都需要40分鐘到2個小時，晚餐時段只允許官網預約。

作為一家舒芙蕾現烤手作店，ZZ.SOUFFLER自稱全國首創日式芝士舒芙蕾，2018年在廣州北京路天河城百貨開出品牌首店，19平米的小店，每周卻能賣出1W份的舒芙蕾！截至目前，ZZ.SOUFFLER在廣州、上海、深圳、成都、北京等地有多家分店。

門店的VI新形象以粉色和白色為主，充滿少女氣息，深綠色的地板給人一種身處大自然的感覺。ZZ.SOUFFLER的舒芙蕾共有7種口味，原材料只使用當天產的新鮮雞蛋。

以單品闖天下，

舒芙蕾能走多遠？

除了以上這五個品牌，還有像日本人氣松餅品牌FOMO Pancake大陸首店也進駐上海新天地，香港新晉網紅店am.pm、the pantry，上海首家舒芙蕾店Hotcake等。

這些品牌借助舒芙蕾這個網紅品類優勢來打開市場，搶占用戶心智。隨著消費升級，如今的舒芙蕾不再只是單純的甜品，而是突破季節限制，時間限制，成為一道精致的日常的休閑餐品。

一般來說，“以單品闖天下”，更多的是考量核心產品質量。舒芙蕾受到青睞并且能快速普及的主要原因在于：門店面積不需要太大，制作方法相對簡單，材料成本相對便宜（主要是以雞蛋為主），可復制的程度相對較高，因此適合快速擴張。

小 結

一段時間內很流行的單品，一個爆款可以很快起來，也可能很快被消費者所遺忘，比如臟臟茶、臟臟包這種典型的一陣風的產品。

餐飲品牌本身具有生命周期，尤其是在靠爆款品類拉動的情況下，如果品牌沒有新品或者新口味，就很難繼續下去。

舒芙蕾這個品類在未來一兩年內或許還會迎來爆發期，但最終是否會曇花一現？還不得而知。商家們能否在這波風潮下站穩腳跟，搶占風頭，需要及時作出高效的反應及調整。對于新品類的挖掘對餐飲品牌和投資者來說都是一個挑戰。

整編 | 餐飲O2O—小貝

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