后疫情時代，誰是下一個外賣爆單王？

今天，你的外賣爆單了嗎？

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平臺抽成越來越多，商家利潤越來越少；

頭部商戶不賺錢，底部商戶沒流量；

一家外賣做得好，做成連鎖就賠錢……

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餐飲企業如何快速實現增長和效率？

外賣！

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沒錯，外賣確實打準了消費者的痛點，高效實現了消費場景的轉換，將更快捷和方便的服務帶到了人們的身邊。

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對餐飲企業來說，外賣是大勢所趨。

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疫情倒逼餐企進化

要有線上線下兩條腿

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截至2019年年底，中國外賣消費者規模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網民中的占比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮常住人口數量的53.9%。

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《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》

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疫情之下，外賣更是成為了各大餐飲品牌的“救命稻草”，無論是街邊小店、品牌連鎖，還是高端餐廳、星級酒店，甚至是一些曾經對外宣稱“不會做外賣”的餐飲品牌，都開始在線上競相發力。

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此前全國門店休市的海底撈、外婆家……率先恢復門店外賣外送業務；西貝、眉州東坡、鄉村基、樂凱撒、大龍燚則是在整個疫情期間都堅持外賣外送服務；北京西國貿大酒店、成都希爾頓酒店等也通過美團的“綠色通道”入駐其外賣平臺。

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餐飲品牌也好，星級酒店也罷，這次的疫情都給他們敲響了警鐘——只有線下單一的業務模式是遠遠不夠的，線上線下兩條腿走路，才能走得更穩，走得更久。

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堂食商家蜂擁入場

如何構建自身壁壘

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平日里，一些堂食非常強的品牌因為不做外賣，反而摔得更慘。于是，不少品牌開始覺醒，意識到外賣的重要性。

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哪怕疫情過去，也不再會有商家對外賣掉以輕心。

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當越來越多的餐飲企業開始選擇涌入外賣的賽道，競爭自然也會加劇，如何快速構建自身品牌壁壘，成為許多中小餐飲企業感到焦灼的問題。

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但大家都很明白，一味依賴低價補貼，獲取訂單的法子勢必會被淘汰。

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在品牌化的趨勢下，外賣運營將會朝著“精細化”的方向發展，更合理的菜品結構、更專業的營銷配套、更優質的細節服務都將成為增強品牌復購率的重要一環。

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當然，實現這些的基礎還是產品本身。讓顧客吃得放心，吃得安全，才是品牌與消費者直接建立信任的關鍵。

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為什么疫情期間，大家會信任外賣？恰恰是因為“無接觸配送”的可控及安全，這也會潛移默化地影響消費者，即使是在疫情結束后，也會認為外賣的安全性高于堂食。

由此衍生的外賣包裝升級，使用安全簽、安心卡、密閉包袋及使用封口貼，或隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購發票證明等材料，都是講究和學問。

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除了打造自身品牌，構建壁壘，入局者也應當看清這個行業還有哪些正待被挖掘的機會。

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1.?高客單價細分品類外賣

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起初，外賣平臺開始燒錢推廣時，什么菜品家常、便宜，便會賣得約好，當時大部分的消費者對外賣幾乎只有工作餐的需求，并無享受型餐飲消費需求。

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但現在，人們更傾向于在外賣上發現美食，不僅要吃飽，更要吃好。

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所以為什么我們會看到一些外賣越來越貴，但是卻賣得很好，其實就是這樣一批高客單價的品類在漸漸以質取勝，滿足越來越多想要吃得“精致”的消費者。

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2.?私域流量外賣

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隨著外賣平臺抽傭逐漸上漲，不少商家意識到，在私域流量上做外賣，會省下一大筆成本，能夠讓用戶吃到比平臺上更便宜的餐品，自己也能賺取更高的利潤。

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原因在于，一是用戶已經習慣了線上點單的便利性，??二是外賣行業的爆發催生了很多例如配送、宣傳推廣等第三方服務平臺，使得以微信和微信群為基礎的私域流量做外賣經營的時機變得成熟。

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3.?以短視頻為代表的外賣新渠道

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抖音之前上線了一個??團購模塊，用戶可以在短視頻中直接購買菜品，然后選擇第三方物流發貨。雖然這個模塊并不是很成熟，但它已經初步具備了在抖音上做外賣的可能性。

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這說明了商家其實也可以借助短視頻的流量紅利，規模化地取得比外賣平臺便宜得多的流量。這些流量無論引入私域流量，還是在抖音上直接轉化下單，??都是一種可以預見的、成本比外賣平臺低很多的經營方式。

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參考文章：