敢于搶占第一是最重要的。
就像在40年前的改革開放初期，只要你敢于打破原有的鐵飯碗，參與到市場競爭當中，去提供產品和服務，就能夠挖到人生的第1桶金。而40年后，我們不可能再用原來那種粗放的方式——跟風、抄襲、模仿，或用價格競爭的方式來參與市場競爭。10多億人口的消費大國，人們依然需要消費，只是我們的消費發生了變化。誰能敏銳地洞察這種變化，提供相應細分的新的產品、新的品類，誰就能夠獲得新的發展機遇。因此，我們所要做的就是：如果別人都往左走，我們就往右走；如果別人都提供低價低質產品，我們就提供高價高質產品。別人都做大而全，我們就做小而精。當所有的人都在忙著賺大火鍋的錢時，呷哺呷哺做小火鍋，成為快餐和休閑火鍋的第1名。當所有人都深陷在沙拉的低頻消費虧損當中，超能鹿戰隊開創了健身減脂餐廳。
我們絕大多數學員都在新品類當中嶄露頭角。因為他們深刻地領悟了：第一是最好的定位，第一無須定位。在我看來，中國的市場到處都是空白，到處都是痛點，到處都是機會，還有太多的超級品類、超級IP，等待著我們去挖掘。如果你去過日本，就一定會發現那里有各種各樣的專門店，無論是餐飲還是其他生活類的服務。日本把每一個行業細分到無以復加的地步。同時，日本還是全世界有百年以上品牌最多的國家。事實上日本只有1億多人口，并且是一個嚴重老齡化的國家。它早就在20多年前就進入存量市場經濟的時代。只有各行各業都做到專業化，極度聚焦，極度專業，才能夠有生存的可能。相比日本而言，我國的人口總量是非常龐大的。盡管我們也在面臨著老齡化社會；但是你只要去一、二線城市的餐廳去消費，看到都還是年輕的服務員，就能夠感受到我們依然有著充沛的勞動力和充分的消費市場。因此如果我們拿出日本在專門市場專業化聚焦的十分之一的態度和工匠精神，就足以戰勝90%的同行了。人人都說聚焦，但是聚焦其實是很難做到的。因為人性缺乏安全感，所以總覺得多做一些會更安全。但真相其實是十個弱不如一個強。諾基亞當年有千機大戰，可惜今天已經灰飛煙滅。蘋果手機當初只憑借一款一個顏色的智能手機就成為移動互聯網時代智能手機的王者。事實上，我并不是它的目標顧客。但是每次經過商場一樓的專柜，我都可以看到它們的門店。因為它做出了差異化的服務，憑借專業的產品和貼心的服務，在線下做新型的體驗店模式，成為全國性的連鎖品牌。下面再講一個經典的案例：黃河大鯉魚，聚焦一條魚，重振豫菜！2012年，“三公消費”徹底熄火，一些沒有緩過神、轉過彎的品牌一蹶不振。這時候，誰能適應大的變革，誰就等于躍過龍門；誰若是按老經驗、老思維、老方法，就要嘗到守舊的苦果。作為有三十年廚藝、十多年創業經歷的餐飲老同志，阿五美食的創始人樊勝武敏銳地感覺到餐飲的天變了。餐廳從比氣派、比排場、比奢侈、比豐富的大而全，開始向比品牌、比審美、比精致、比爆款（招牌菜）過渡。敢為天下先，敢于挑戰自己命運的樊勝武，一路走來知道不破不立，憑借的就是一個“敢”字。敢于革命、善于學習、勇于創新的樊勝武開始思考，他創業的初心就是“振興豫菜，讓豫菜的廚師有面子，讓河南的豫菜能走向全國，甚至走向世界。”曾經的阿五美食，把店開到了海外，初步實現了樊勝武的初級夢想。但這一次，在行業變革期，他隱隱感覺到如何從一桌菜濃縮聚焦到一道菜，才能更好地代表阿五、代表豫菜，甚至成為河南的一張名片。▲阿五美食曾經的門頭
當時的河南餐飲圈，巴奴憑借毛肚火鍋異軍突起，成為可以和海底撈競爭的區域火鍋品牌。樊勝武想到了“黃河大鯉魚”，這個最具河南特色、最有可能成為豫菜代表作的一道名菜。黃河鯉魚同淞江鱸魚、興凱湖鲌、松花江鱖魚被共譽為我國四大名魚。黃河鯉魚，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，為食之上品。黃河鯉魚還以其肉質細嫩鮮美、金鱗赤尾、體型梭長的優美形態而馳名中外，是河南和我國的寶貴魚類資源。鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。樊勝武日思夜想，眾里尋她千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。就是“它”——黃河大鯉魚，宴之有鯉！過去做阿五美食，那是靠市場的供不應求，靠一幫兄弟起早貪黑，賺的是市場空白的錢，賺的是一道菜、一道菜的錢。而今天主打“黃河大鯉魚”，才是真正踏上建立品類品牌之路，從此賺的不僅僅是菜錢，更賺的是品牌的錢，甚至是整個品類的錢。誕生在廚師之鄉長垣的樊勝武，原本就重視產品，這一次在創立新品牌、打造新品類上，更是傾盡全力。打造強勢品類品牌，首先就要建立食材差異化，成為第一壁壘。食之有味，賞之有形，品之有神。黃河大鯉魚在樊勝武執著的精神推動下，越來越受到市場的歡迎。一直以來，打造豫菜、復興豫菜都是樊勝武的夢想。這一次，這個夢想漸漸變成了理想。就像影片《阿甘正傳》里的阿甘一樣，樊勝武的執著、堅持以及他不斷地通過演講、分享、新聞傳播，使黃河大鯉魚走進了聯合國，走進了千家萬戶。要想做大一個品類，不能自己獨自做，一個人搖旗吶喊沒有一群人敲鑼打鼓一起干帶勁。樊勝武知道要把黃河大鯉魚推升為豫菜之首、河南的名片，首先要做到家喻戶曉、喜聞樂見，要從名菜到民菜，最后才能真正成為名片。阿五不僅不藏私，還主動傳授黃河大鯉魚的制作經驗和工藝流程，看到街邊的小飯店、大酒樓也開始賣黃河大鯉魚，還幫助他們發朋友圈宣傳，有空的話還去跟老板交流經驗。讓黃河大鯉魚火遍河南、帶到全國、走向世界不僅僅是阿五黃河大鯉魚的品類戰略，更是樊勝武的初心和夢想！在中國古代傳說中，黃河鯉魚跳過龍門，被烈焰燒掉魚鱗，歷經磨難就會變化成龍，比喻中舉、升官等飛黃騰達之事。今日比喻人要逆流前進，奮發向上。聚焦一道菜，不僅僅救活一個品牌，更帶動一個菜系，這條路雖然很長，但找到路，就不怕路遙遠。對于餐飲企業而言，年營收不到20億元都是中小企業。而對于中小企業來說最好的戰略就是聚焦。那些動輒手上有三五個品牌，沒有一個是強勢區域品牌的企業，在未來的三五年里都會遭遇挑戰。老鄉雞在安徽市場上之所以能夠挑戰肯德基，是因為老鄉雞強調自己使用的土雞是180天的。我們都知道在互聯網上瘋傳肯德基的白羽雞是速成雞，并且還曾遭遇食品安全的危機。而中國最早的快餐連鎖真功夫，當初也是憑借著一句“營養還是蒸的好”，對立洋快餐麥當勞、肯德基的油炸食品。這兩個中式快餐的連鎖品牌，能夠在恰當的時機發現競爭對手的短板。千萬不要模仿龍頭和巨頭，那只是為它們在做嫁衣裳。巴奴若是今天還在模仿、跟隨海底撈，就一定只是一個三流的海底撈，絕不可能成為一流的巴奴。正是“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”這句口號，才讓名不見經傳的巴奴走進全國同行和食客的視野。但是這個對立，是對立龍頭品牌的強勢中的短板，對立它無法改變的部分。例如麥當勞、肯德基的“炸”，肯德基使用生長周期40天的白羽雞，這是它們短期內無法改變的。對立是一種智慧，競爭對手的強勢，就可能包含它的短板。我們要善于發現這種強勢中的短板，開創我們自己的新品牌。在這個時代，任何人都不可以忽視科學技術給生產和銷售帶來的革命性突破。我們在線下的餐飲行業里面可以看到，不管是外賣，還是中央廚房，冷鏈、SaaS技術、移動支付，都是科學技術給這個行業帶來的革命性突破。以餐飲行業為例，在傳統的中餐里，我們總是強調手藝、廚藝。但事實上，尤其是在快餐行業，全世界都在追求更高質量、更高效率。就像前面提到的真功夫，如果它不是引用了先進的蒸飯箱技術，不可能革命性地使中式快餐也像西式快餐一樣，做到30秒出餐。近幾年，在快餐業爆發性增長的品類就是煲仔飯。如果煲仔飯還是用傳統的砂鍋土灶加熱，平均30分鐘才能做好一餐；那么這個品類絕對不可能獲得爆發性的增長。事實上，我們看到麥當勞之所以成為全世界快餐的霸主，是和麥當勞創始人當初將生產流水線的方式引用到餐飲行業分不開的。在麥當勞的生產加工和售賣過程當中，運用了大量的科技力量。科技不僅僅可以提高生產效率，還可以大幅地解決中餐標準化程度低的難題。一切需要依靠人手工、人的經驗來完成的生意，都很難量化；沒有量化，就沒有規模化。上述四種創新方法，可以互相組合，多重運用。如此，就可以創新出更多的新的品類品牌。“不換門頭，就換老板。”門頭戰略余奕宏的一句話喚醒了無數餐飲企業重新認識門頭，重視門頭。他指導近千家餐飲企業打造吸金門頭，制定全新的品牌競爭戰略。低成本引爆餐飲旺鋪，《門頭戰略》＋《菜單贏利規劃指南》打包購買價只需89元/套，快來搶購吧！▲打包購買更加優惠
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