時隔45個月，喜家德終于開放招募合伙人，這次…丨【勺子洞察】

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“編者按：

快與慢的博弈。

作者｜石偉

編輯｜喬祎

從 9 月 27 日開始，喜家德迎來一個改變，開始招募單店投資合伙人。在官網以及公眾號這樣寫道：喜家德招募單店投資合伙人，條件通過可擁有 8% 或 20% 份額。本次合作不是特許經營(加盟)，合伙人不等于加盟商。

▲對外宣傳：喜家德蝦仁水餃只做直營不做加盟

熟悉的人知道，喜家德全國近 500 家全部是直營店，沒有一家加盟店，而喜家德對外宣稱，只做直營不做加盟，這次是…

只做直營算不算一種慢？

2015 年，被喜家德稱為“精進年”，原因來自一則鄭重聲明：“為了喜家德水餃品牌持續健康的發展，自 2015 年元月起，喜家德水餃不接受任何形式的投資、合作咨詢及相關業務，喜家德未授權任何企業、個人、網站代理相關業務，望廣大投資者提高警惕，避免損失。”

伴隨這則聲明一起的不是打假，而是喜家德強制收回所有的投資店轉為直營店，由公司總部經營。

追究原因，是來自加盟店的品控不合格。當時，很多家喜家德投資店的產品做工與口味，都達不到總部的要求，這讓顧客吃不到正宗的喜家德水餃，并嚴重影響到喜家德的品牌聲譽。因此才有了收回所有投資店的一幕。

▲喜家德只賣五種餡

但只做直營算不算一種慢？我們知道，加盟是企業快速擴張、實現規模化最好的方式。作為商業形態的第三次革命（第一次是農業時代的雜貨店；第二次是工業時代的百貨超市），“連鎖加盟經營”助力國際上著名的跨國集團公司，比如可口可樂、麥當勞、肯德基，完成跨區域、跨國家的快速擴張，它們的連鎖店的70%-80% 都是通過連鎖加盟經營方式建立的。

最初，喜家德也是這樣看待加盟，管理層想通過大批量采購來壓縮成本，現實卻將加盟的缺陷暴露無疑：隨著加盟店數量增多，喜家德遇到了品質參差不齊、人員管理困難的問題。

▲當速凍半成品水餃風行的時候，喜家德選擇門店手工現包

喜家德創始人高德福選擇更為穩妥的方式——直營，雖然這意味著企業需要提升品牌的運營管理能力、以及調控現金流能力，但可以保障消費者用餐體驗，保證自家的招牌不被砸了。

為了保證用戶體驗，喜家德還堅持不做外賣業務。事情同樣發生在 2015 年，喜家德那時嘗試經營外賣，公司業績上漲 30%，但是，有顧客反應外賣餃子不如堂食好吃，因此喜家德又停止了外賣業務。

與喜家德一樣，關閉加盟業務的餐飲品牌還有被視為海底撈最大競爭對手的巴奴毛肚火鍋。曾經，巴奴依靠加盟業務將門店數量擴張到 100 余家。正在形勢一片大好的時候，創始人杜中兵選擇收回加盟權，將門店砍到只剩下 17 家直營店。巴奴如此做的原因和喜家德相同，打磨供應鏈、技術、產品。

▲在鄭州扎根多年之后，巴奴終于將毛肚火鍋開進了北京

如果說正餐、快餐模式過重，那么資產更輕的茶飲或許更適合加盟？事實是，依舊有品牌選擇拒絕加盟或不開放加盟，比如霸屏茶飲“奈雪的茶”、靈感之茶“喜茶”。它們在一點點、COCO、快樂檸檬等茶飲品牌靠特許加盟模式在全國開墾市場的時候，依托資本的力量高舉高打，將直營店覆蓋到全國各地。

▲百度搜索發現，打著喜茶、奈雪的茶的幌子騙加盟的不在少數

準備好了就出發

有人會問，我既不像喜茶、奈雪的茶一樣背后有資本支持，也不像喜家德、巴奴一樣有積累原始資金，仍然想要擴張怎么辦？

這次喜家德的轉變可以告訴你答案。經過喜家德嚴格考察后（考察要求包括具備擅長點、6 個月考下店長證、具備自行選址能力等）具備合作資格的合伙人，可以投資入伙喜家德的一家新開單店，成為該單店的普通合伙人，合伙份額為 8% 或 20%，與其他合伙人共同出資和經營，共享收益，共擔風險；而喜家德總部負責產品研發，統一中央廚房配送，共享餐廳信息運營管理系統（包括收銀系統、庫存管理等功能），喜家德總部的水餃大學對店面運營人員定期進行培訓以及考核，提高店面運營管理效率。

▲喜家德的要求是這樣的（點開瀏覽大圖）

從官方的詳情頁，我們可以看出，喜家德的目的顯而易見，是為了開新店，而對于合伙人的要求是親身投入到門店經營，聽從總部的規劃安排。

▲喜家德把資金投入以及退款條例說得明明白白（點開瀏覽大圖）

實際上，喜家德為了鼓勵員工，也設置了一套不同與傳統雇傭制度的股權激勵制度，試圖將員工打造成公司未來的合伙人：員工只要業績突出，就可以拿到股權分工，升職店長，甚至片區經理。

看到這，你還要猶豫嗎？只要滿足“2店一年”（2家直營店，營業滿1年）的加盟標準，你的餐飲品牌便可以開放加盟。當然，透過上面的案例，你也會發現，不同的企業在不同的階段，會開放不同的加盟方式。所以，選擇適合品牌的加盟模式是想要開始做加盟的老板最主要的問題。

在招商加盟過程中，餐飲老板還會遇到更多問題，比如挑選加盟商，管理加盟商，如何給予加盟商支持。以勺子課堂學員月熱情麻辣燙拌為例，它在開放加盟的過程中，發現了加盟商存活率不高的問題，在創始人陳治看來，之前加盟商存活率不高確實一部分跟模式相關，但更重要的，就是歸結月熱情總在“閃婚”。連鎖有三種模式，直營、聯營和加盟，直營和聯營要求的是后端團隊體系搭建，而月熱情要走的加盟這條路，最關鍵的核心就是人。于是，創始人陳治在篩選加盟商過程中，提高要求，將篩選通過率降低 50%，而擴張加盟的速度卻翻了 4 倍，詳情可以戳文章《砍掉50%加盟商，擴張速度卻翻4倍！他都如何選擇到優質的加盟商？》了解。

因此，如果你剛開始做加盟，或者想要做加盟，那么有很大必要來到勺子課堂，報名《招商加盟實戰必修課》，一探加盟的奧秘。