巴奴杜中兵的兒子開串串店，現穿現賣！3年要開100家店？

來源：火鍋餐見、職業餐飲網

巴奴入局串串

突出產品“鮮”，做品質串串

據天眼查數據顯示，超島串串火鍋隸屬于北京夯實餐飲管理有限公司，該公司由北京巴奴毛肚火鍋有限公司100%持股，是巴奴的“親兒子”無疑了。

超島串串火鍋位于北京市豐臺區豐科萬達廣場4層，于7月20日試營業，并推出了串串免費吃的活動，限時五天。

不同于巴奴火鍋定位商務精英，超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化，比如牛油辣的主色調、白色的餐桌墻面、木色隔斷…..店面裝修簡約時尚，工業風十足。

門店面積不大，擺放有十幾張桌子，以四人桌為主。還有專門的飲品區，不僅有放置了冰沙機，還有四臺立體飲品冰柜，包含常規飲料，也有時下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。

最引人矚目的，還是門店長達14米的菜品自選展臺，幾乎貫穿整個就餐區，里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。

整體側重突出“鮮”的賣點。墻上巨大的標語“不放心就免單”。

顧客沿著展臺自選串串和盤裝菜時，可以看到門店員工在展臺的對側現場穿串，明檔操作，處理好的食材會及時替補到空缺位置。

菜品擺放按照種類區分，麻辣牛肉、孜然牛肉等，菜品與菜品之間用隔斷隔開；統一用黑色標簽卡片，寫明產品名稱和介紹。比如青菜類：每天新鮮直供，超時就扔掉。

串串不分葷素一律定價0.9元/簽。市面上其他同類品牌一串的價格約6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超島”的定價正常。

盤裝菜價格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黃瓜3元。

鍋底是另外單點，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄湯、大骨湯（12元）四種口味，搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。

在大眾點評，有顧客曬出7月20日就餐小票，顯示兩人共消費237元。

整體人均來看，超島在北京的串串市場算是較高的，北京串串大部分品牌的人均消費在八九十元左右。

從這個價格定位推測，超島有可能延續巴奴“產品主義”的理念，主打品質感的高端串串。

不過這種定位是否有巨大市場還有待時日檢驗，畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位（客單50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受歡迎。

一般市面上的串串店不會把“火鍋”放入品牌名，大部分串串店都叫“串串香”，但“超島”把“串串火鍋”寫入品牌名。

小編猜測是為了覆蓋更多消費者，也是品質感的一種彰顯，因為火鍋給人的感覺是正餐，而串串是小吃。

目前串串領域在全國排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區顧大姐小郡肝串串香。

為什么選在北京開店？

小編認為，這是該新品牌的策略，意味著“高舉高打”，要迅速打開市場。

“第二家店馬上也要開業，面積比第一家店還要大，大概有500平方米。我們今年的目標是北京開5—10家店，明年去上海、深圳開店，未來3年開100家店”，據店員介紹。

從上述門店和產品的情況看，“超島”定位品質串串，自然要從一線城市開打，也只有在一線城市才有市場，而且串串領域玩家都在大眾市場廝殺，目前沒有一個較高端的品牌代表，“超島”想要做這部分藍海市場。

串串火鍋進入3.0時代

“鮮”成為新的競爭點

串串火鍋經過多年發展，一直在不斷更新迭代。

無獨有偶，北京李嘉嘉串串香也選擇了“鮮”的概念，更是將品牌升級改名為“李嘉嘉串串鮮”。

串串火鍋3.0時代，他們都選擇以“鮮”來切市場。

結語

發展至今，串串火鍋一直沒有形成很大的連鎖品牌，超島串串火鍋、北京李嘉嘉串串鮮都選擇了“鮮”作為突破口。“鮮”會是下一個機會嗎？

巴奴火鍋杜中兵的兒子開串串火鍋店，您有什么看法？歡迎留言。