17張桌子到開300+家店，他是怎么做到的？

來源：餐飲面孔（ID：canyinmiankong）

圖源：大龍燚官網

對的時間做對的事情

柳鷙，1973年出生于重慶。父母都是高級工程師，就讀于重慶建筑學院（現并入重慶大學），與著名企業家任正非同為校友。

他們相識于校園，大學畢業被分配到四川省彝族自治州西昌市涼山州建筑公司，雙雙投入到支援少數民族地區建設。

父母在建筑行業從事多年，深知這個行業的辛苦和不易，柳鷙對建筑恰好也不感興趣，帶著一絲新奇，柳鷙大學選擇了90年代比較新興的行業，成為西南第一批房地產經濟與管理專業的學生。

大龍燚 柳鷙

圖源：餐飲面孔

1996年，大學畢業，同期房地產行業出現了全面巨額虧損。1997年，在“金融強調”索羅斯等一幫國際炒家的金融市場操縱下，亞洲金融危機爆發，中國房地產行業已經瀕臨崩潰。畢業后的他，根本找不到房地產專業工作，無奈之下，重新回到父母干了半輩子的建筑行業。

進入建筑公司后，一切并沒有想象中那么順利，因專業不對口，又去讀了工業與民用建筑專業。大概做了4年，幾乎整個工種都轉了一圈。“我確實覺得這中間沒有我感興趣的東西，所以還是想跳出來，到其他行業去看一看。”柳鷙回憶到。

接著，去了房地產公司做策劃，主要負責兩方面，一方面是土地的規劃布局；另一方面是營銷文案策劃。在這兩年間，他接觸了互聯網，在那個需要撥號上網的年代，意外發掘了自己的興趣所在。

后來柳鷙在西祠胡同（當時最火的一個大型綜合社區網站）都市版塊，把“成都都市生活”做到了全國版塊第一；之后西祠胡同被收購了，他就和朋友合伙創辦運營“成都在線”——成都市最大的BBS，曾經做到西南片區第一名。

2000年，中國三大門戶網站搜狐、新浪、網易成功在美國納斯達克上市。2007年，柳鷙去了搜狐在成都成立的分公司，成為一名房地產編輯。

離開搜狐，輾轉到其他互聯網平臺，接觸到美食版塊。2012年年初，作為美食達人開始在微博上寫稿子，那時候火鍋店、燒烤店會找他們寫稿，還是免費的。對于一個媒體人來說，編輯一段文字加上幾張圖片，是比較簡單事情。令他意外的是，給每家店寫了稿子之后，這些店幾乎從第二天就開始排隊了。

恰逢2012年，微博處于爆發增長的紅利期，美食達人數量不像現在那么多，朋友圈還沒有爆發，微博是當時最有效、最火爆的推廣渠道。既然自己寫一家店，就火爆一家店，那為什么不干脆自己做一家餐飲店呢？

柳鷙和初創團隊都喜歡吃火鍋，當開一家火鍋店的念頭出現時，他們三人相聚星巴克，開始計劃如何開店，經過兩小時的頭腦風暴，發現火鍋店是可行的，于是當機立斷決定去做。 

當這個念頭閃現時，柳鷙也無法預知幾年后的大龍燚火鍋能以如此姿態進入大眾視野。在他看來，他只是恰好趕在對的時間，做了對的事情。

大龍燚自誕生之初便一路開掛

2013年5月，在火鍋店眾多的成都市玉林路上又多了一家200平米，還沒有招牌的火鍋店。

這家普通的小店，店內面積最大化利用，放了17張桌子，略顯擁擠，環境也不舒適，主打“重慶最辣的火鍋”，自開業起，從第一天就開始排隊。

消費者為何慕名而來？原因有三：

再加上營銷推廣，所以很快這家店一炮而紅。想來打卡的消費者，完全排不上隊，從5月份中下旬開始，想要來玉林路吃一頓火鍋就需要從中午一直要排到晚上凌晨。

所以馬上就開了第二家，5月找鋪子，6月裝修，8月第二家店開業；第三家店2014年1月份開業；第四家2014年5月份開業；第五家2014年8月開業，基本保持三個月一家的快速擴店。

“我現在仔細回想，覺得這個擴店速度還是很嚇人的”柳鷙說。

第一家店營業最夸張的一天，開到凌晨兩點，13次翻臺率，也是因為一切都太順利了，柳鷙覺得自己的營銷推廣很厲害，什么時候都有人排隊，開始盲目自信，于是第二家店找了很偏的一個鋪子。

結果，第二家坐不滿，甚至為了把人流引到第二家店，柳鷙幫顧客叫車，有時還會親自派人把顧客送到二店，用人肉運送出來的第二家店生意逐漸好轉。

第二家店火了以后，接著注冊品牌、成立公司。

為什么取名“大龍燚”？他希望做生意各方面都要紅紅火火。最火的字是哪一個？中國漢字博大精深，有兩個火的“炎”，有三個火的“焱”，還有四個火的“燚”，“ 燚”在本輪比拼中勝出。柳鷙笑談“如果有五個火的字，那我會換成五個火。”

截止2019年9月，大龍燚火鍋在成都擁有9家直營門店：玉林總店、科華店、太古里店、春熙店、外雙楠店、鹽市口店、花牌坊店、九眼橋店、馬鞍北路店；在全球擁有近300家加盟門店，幾乎覆蓋所有國內一二線城市。

這個因創業之時柳鷙只是抱著玩兒的心態創立的品牌，自誕生之初便一路開掛、成為令無數餐飲人羨慕嫉妒的火鍋品牌。

注重營銷&品牌維護

抓住一切能營銷的熱點，時時刻刻在借力打力。相比很多傳統餐飲人，互聯網媒體出身的柳鷙更擅長捕捉、利用消費者的心理，將營銷做到“潤物細無聲”，看似簡單，卻難以復制。

從第一家店開始裝修時，大龍燚就在微博上每天直播進度、邀請媒體人轉發、配合活動預熱。通過各種營銷手段，制造懸念，先聲奪人，這也是其剛開業就排隊的秘訣之一。

國內外諸多明星到成都都會來大龍燚火鍋一探究竟，大龍燚火鍋名副其實地成為了“成都餐飲明星店”。到店明星比比皆是，自然拉動了粉絲經濟。

“我們希望客人來到這里吃火鍋有家一樣安心、踏實的感覺。現在的人都喜歡旅游，下晚班飛機后不知道去哪兒吃飯，而我們營業到凌晨5點，只為了愛旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上熱辣辣的火鍋”。

大龍燚的口號是：“回家第一餐”。不管顧客去了哪里，想念火鍋味道的時候，只要拿到當天的飛機票和登機牌去旗下的門店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的優惠。

2017年7月，成都突降暴雨，柳鷙看到顧客在大龍燚點蠟燭吃火鍋的景象，臨時起意決定回饋消費者一個免單福利，事件經過持續不斷的發酵，甚至成為眾多紙媒、自媒體、電視媒體的熱點報道對象。

2017年8月8日21時19分，四川阿壩州九寨溝縣發生7.0級地震，大龍燚在災情發生不到兩小時，便準備好了500件隨身鍋、500件礦泉水物資，最后由四川省扶貧基金會中心調配，8月9日已把所有物資送抵江油指揮部中轉站。

2018年，大龍燚五周年慶當天，在北京國旅大廈、上海人民廣場、廣州天河北中石化大廈、深圳華強北現代之窗、紐約時代廣場等城市的戶外大屏，都閃耀著”讓世界愛上成都味”的中國紅。

為了回饋粉絲們五年來的厚愛，大龍燚給所有火鍋愛好者呈現了一場令人驚喜的火鍋狂歡趴——“吃多少，送多少，當餐免單”，消費者們不僅能享受到828當天全球免單的優惠，還可以領到總計20000枚的大龍燚五周年紀念幣。

同時還有50枚通吃金幣限量發售，這些被消費者戲稱為“吃貨屆的硬通貨”的金幣，可以在全球任意門店兌換五頓雙人餐。

活動當天全球各地的大龍燚火鍋門店，顧客在門口早早就排起了長龍。活動當天僅大龍燚成都7家直營門店排號就達到1300多桌，排號5200多人，火爆程度空前。

2018年10月，大龍燚火鍋僅用了2個小時策劃和執行，就在新浪微博上發起了“成都錦鯉”的轉發抽獎活動，匯集了上百家餐飲商家和異業品牌，為1位粉絲提供餐飲界的最高獎勵：上千頓霸王餐、小吃、酒店、住宿……吃喝玩樂一年全包。

該活動發起僅兩個小時轉發人數就突破10萬人次，活動最終共有1.5億人次的曝光閱讀，雖然比不上支付寶這樣的超級大牌，但在餐飲界也引起了不小的轟動，成為諸多業內人士津津樂道的品牌營銷案例。

2017年5月5日至5月11日，大龍燚火鍋代表四川火鍋，登上美國紐約時報廣場納斯達克廣告大屏，同年，大龍燚火鍋奧蘭多門店正式開業，成為首次沖出國門的四川本土火鍋品牌。

緊接著，大龍燚先后被中國餐飲協會、中國飯店協會、中國火鍋協會等單位評為“中國十佳火鍋”、“中國正宗川味火鍋領軍品牌”、“中國火鍋100強”。

不僅如此，中國傳統元素在世界時尚舞臺的影響力也隨著國家發展速度的提升而變得更強。現將特有的中國元素融入到最新潮流中，成為一股張揚的“國潮”風，這股風也吹紅了餐飲屆的“中國辣”。

大龍燚火鍋讓“中國辣“沸騰到海外，也不斷向世界滲透其品牌影響力，把它從一個全國連鎖品牌提升到全球連鎖品牌的高度。而那一抹辣，則成為最美中國紅，在世界各個角落留下“中國辣”的足跡，扛起弘揚四川火鍋國際化發展的旗幟。

“成都暴雨免單”“成都錦鯉”……幾乎每一年，都會有一個由大龍燚發起的現象級話題，覆蓋數百萬受眾，帶來上億次的品牌曝光。

“大龍燚是率先成立文化傳播公司的火鍋餐飲企業，我們的品牌營銷從用戶需求出發，看似簡單卻難以復制。”大龍燚聯合創始人、副總裁雷星說。

小結

今年柳鷙已經47歲了，步入了傳統意義上的中年時期。可是這個男人一身清爽，克制的身材，沒有絲毫油膩之氣。

工作中的柳鷙，嚴謹而不苛刻。公司氛圍比較松散，員工可以選擇讓自己舒適的方式去工作，但每個部門和員工都有既定的KPI，工作內容權責分明，創始人也不能違規。

生活中的他，雖然是70后，但是喜歡跟90后和00后在一塊玩，年輕人懂得東西，他一點也不落伍。

在變老的路上，有的人活得疲憊，老氣橫秋；有的人卻活出生機，過得灑脫有趣。在物欲橫流的社會，有的人活得紙醉金迷，自私自利，有的人卻活出大我，肩負起弘揚中華飲食文化的責任。

在滿地都是六便士的街上，他抬頭看向了月亮。