疫后快速恢復餐飲案例剖析：半天妖！

前言

疫情下，餐飲人最關心的是：

生意如何快速恢復到從前？

從今天起，【小時餐飲時報】推出系列專訪報道：

1.報道疫后恢復最快的餐飲，

2.剖析他們的策略和方法，

3.幫全國餐飲人總結整理快速恢復之道。

今天報道的烤魚界的黑馬品牌——半天妖，

1.疫后生意恢復快于一般餐飲，4月初即恢復到疫情前80%以上

2.疫后，同一商場或商圈內，半天妖都是生意最好的門店

品牌：半天妖烤魚

門店：山東省濟南市槐蔭區世購店、山東省臨清市商博瑞店

記者蹲點采訪時間：4月26日、5月2日

記者：【小時餐飲時報】記者大游

主題：半天妖為何成為疫后最快恢復的餐飲品牌？

△這是我在半天妖臨清店現場拍的真實圖片

疫情之下，作為天天關注餐飲狀態的【小時餐飲時報】記者的我，看到半天妖客人滿座的盛況，還是禁不住大吃一驚：

半天妖旁邊就是肯德基，肯德基大半個餐廳的位子都是空的，這家烤魚店有什么“特別能力”能在疫情下還如此火爆？

為什么？為什么？為什么？

我每天都接到全國各地餐飲朋友咨詢“疫后餐飲如何重啟、快速恢復”的問題，今天我就和大家一起分享我眼中的半天妖是如何快速復蘇的。

為了讓大家更清晰明了、直觀可見，

我盡量用圖片給大家說明，

請跟我來——

每日消毒并公示

現擺餐具觸達顧客高感知點

看，這就是我第一眼看到的半天妖門店：

滿眼里都是帶有“堂食開業”、“高溫消毒”、“本店已消毒、請放心就餐”大字的海報——

請問各位，如果你是顧客，看到這些海報是什么心理？

再看看他旁邊的“別人家”——

沒有對比，就沒有傷害。

作為顧客的你，兩家店，你更愿意選擇信任誰？

半天妖門店從進門開始，就讓顧客感覺“干凈衛生放心”——

1.在每個顧客能觸及到的物料上都貼上已消毒的標志，

2.在店內公示了消毒時間及負責人，

3.餐具高溫消毒，

4.顧客入座后，服務員會將餐具從消毒柜取出現擺，保證餐具到顧客手中時都是熱的。

5.餐飲紙都使用的最高級的金佰利紙巾。

給顧客第一眼的安全信任感，我覺得這是半天妖疫后讓顧客信任的第一因。

最牛的是，

半天妖店長當門迎！

我帶著朋友一起來“臥底”半天妖，我們兩人在門口猶豫要不要進時，朋友說了句：樓上有家自助餐，又好吃又便宜。

這時，門口的門迎走過來對我們說：

吃一次半天妖，就再也不想吃其他品牌！

看他一臉的自信，我們和這位門迎攀談起來才知道，這位一直在門口招呼客人、來了客人領位、熱情無比、恨不能跟顧客稱兄道弟的門迎，原來是這家店的店長。

后來我們深度采訪得知，在半天妖，門迎幾乎都是店長。

他的觀點是：店長一定沖在一線，店長一定是前鋒，店長一定是顧客的第一觸點。

高性價比、超值！

2元一位的自助飲料小吃主食

讓顧客占便宜！

半天妖客單價四五十元，在烤魚品類屬于高性價比。

另外，半天妖有一個讓顧客吃過就再也忘不掉的“2元自助”：

顧客只需每人花2元錢，5種自助飲料、爆米花、千層餅和米飯就能無限量隨便吃。

這樣下來，即便3-4個人進店吃飯，只需150元左右就能吃飽吃好。

請看看他們的“2元自助”真是超值：

水果、小吃、主食、可樂雪碧，全部無限量，而且很有品質感，隨便吃、隨便吃

——讓我們這樣的90后感覺太爽了！

【小時餐飲時報】認為，正是這種高性價比，讓半天妖有別于其他改善型餐飲。

主食和飲料不用另外花錢，只需每人2元就能無限量享用，給顧客一種超值的體驗。

即便在多數人口袋余糧不足的疫情期間，仍能吸引大量顧客到店用餐。

我和朋友團購了一套139元的套餐，其中包括一套烤魚、2種涼菜、4種涮菜和2人的自助主食飲料。兩個人完全吃不完。

朋友連連說：真心不錯，真心不錯！

顧客體驗超級棒

員工都“動起來”

客人進店，店內的所有服務員都一起喊“貴客到”，聽著這句話，盡管我不是“貴客”，但心里還是感覺美滋滋的；

半天妖的服務員走路幾乎都是小跑，所以幾乎聽不到顧客大喊服務員；

吃完烤魚涮菜時，服務員加湯眼疾手快，不用等顧客要求；

而且我還發現，半天妖的服務員真的很少（我是同比海底撈，服務員真的很少），一個服務員看好幾桌，但一點沒有覺得服務少。

為啥？

因為半天妖的人員都是“動起來”的，你幾乎看不到他們閑著……

據說，半天妖還有一個“超級翻臺速度”：30秒。

顧客離開，在30秒內收拾好餐桌，迎接下一桌。

牛！

超級記憶點

他家米飯很好吃，而且無限量吃！

除了“2元自助”，顧客對半天妖還有一個超級記憶點：

他們家的米飯很好吃！

半天妖的米飯是8元一斤的五常大米。

好吃的米飯，并不稀奇，很多餐廳都在賣。

而關鍵是，半天妖的米飯是包含在“2元自助”、隨便無限量吃，2元隨便吃，除了水果、小吃、可樂等飲品，五常米飯隨便吃，這不是一般餐廳敢做的。

自信！

菜品不滿意，無條件退換

這是半天妖的信任狀。

【小時餐飲時報】采訪過多家做出同樣承諾的餐飲品牌，無不讓品牌做得更深入人心；作為營銷策略，也幾乎屢試不爽。半天妖也如是。

反正作為顧客的我，看了墻上這句話，我反而更覺得：他們家產品夠硬才敢這么說，然后在心里默默說服自己：確實好，確實好，要不肯定不敢這么說……

最后——

在大眾點評上，幾乎每個城市的半天妖評分都在4.6以上，好評如潮。

5月1日，5家新店同開。

2020年半天妖計劃開店200家。

半天妖，已經成為餐飲界的一種現象級餐飲。

這家企業如何以如此加速度發展？

【小時餐飲時報】接下來將深度報道。

想了解嗎？

請文下留言——