來源：職業餐飲網、品牌內參
作者：孫佳瑤、葉子棟
把紅薯“西點化”，專開商場店，走“精致紅薯”路線，開出180多家店；
紅薯加肉松、海苔，變成“甜+咸”味型，顧客復購率達到70%以上；
用技術創新解決了紅薯季節性的問題，變成全年供應的小吃，讓28平小店最高日營收2.1萬！
這個小吃“黑馬”就是已經開遍全國的一只小紅薯！
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走紅薯“西點化”模式，28平店最高日營收2.1萬！
近幾年小吃是風口，引得一大幫人蜂擁而至，一只小紅薯是如何在擁擠的小吃市場中占據一席之地呢？又是怎么走出長沙開遍全國，180多家門店的呢？
紅薯雖然有千萬般好，但是卻有一個行業痛點是無人解決的：紅薯具有季節性，秋冬才會吃，2-10月都是淡季，一年只賺幾個月的錢是肯定不行的，如何保證夏天也能有好生意呢？
在大家的心中，都是一貫的印象“皺皺巴巴、臟了吧唧”的形象，是秋冬吃的食物，怎么讓顧客夏天也來買紅薯呢？
這就是小紅薯在模式上的創新！把紅薯做成點心，一年四季售賣！
（紅薯披薩）
因為點心是不分季節性的，通過形式上的創新，作出心形、橢圓形，再通過出品形式的創新，比如紅薯披薩、紅薯點心，讓顧客一年四季都愿意來買紅薯產品，打消顧客對紅薯季節性的固有印象！
而事實證明，這樣的想法和方向是確實的。
一只小紅薯去年一整年的營業額數據，發現確實是在8月，正值夏季，營業額最高！
商場搞活動促銷是一回事，又趕上學生放假、暑假旅游的帶動，人流極大增強，創造了營收奇跡，28平的小店，日營收2.1萬！
但是，即便是讓大家夏天也能來買，是否能買到和秋冬一樣甜的紅薯又是一個大問題！
在測試了近200種紅薯之后，小紅薯選定了一款最甜、最適合做紅薯的蜜薯。
然后直接把該薯種的70%都買斷，順利拿到市場最低價，用很低的進價為自己筑成了一道牢牢的護城河，讓別人在價格上無法競爭！更用獨家冷凍技術解決了夏天紅薯質量的問題，解決了行業痛點！
（小紅薯的制作工廠）
（利用獨家冷凍技術，從而形成技術上的壁壘）
店鋪的形象升級一定是小吃升級要做的第一件事，一只小紅薯也不例外，選擇了和紅薯比較接近的亮眼黃，一眼就能看到。
為了讓紅薯一直“熱乎乎”，小紅薯的保溫箱進行了2次更新迭代：1.0版本是幾塊簡單的玻璃，保溫效果不好影響口感，2.0版本是通過特別的專利保溫柜，能控溫一直在60度，讓紅薯保持最好口感！外形也更加好看！
味型升級，把紅薯做成“甜咸”口味
紅薯給人的第一感覺都是甜，味型一直是比較單一的狀態，這樣的店很容易會讓大家厭倦，顧客黏性會比較弱，只有豐富了味型，才能抓住更多的顧客。
所以結合紅薯的特性，一只小紅薯在味型方面把甜和咸進行搭配，在紅薯上加入芝士、海苔、肉松等等咸味型的產品，更可以擴展出更多的口味，從而給顧客會更多的選擇。
用薯糕切入烘焙市場
為了切入更廣闊的市場，一只小紅薯上新了一款薯糕，可小吃可烘焙，類似于棗糕，即在小吃市場占據一席之地的同時，又可以切入烘培市場，分得一杯羹。
互聯網時代，客流最重要，如何獲得客流呢？小紅薯采取線上+線下的雙重套路。
線下 ：紅薯一元一個引流
在門店里設置不同的促銷活動。例如成本比較低的普通紅薯一元錢一個，為高客單的點心類紅薯引流。
線上 ①：通過“種紅薯”引流到門店
解決了顧客來店里一次的問題，怎么解決顧客來第二次、第三次呢？
借助互聯網優勢，小紅薯做了一款線上引流的營銷活動！
線上的引流思維就類似于馬云爸爸的“螞蟻森林了”，具體的方法就是讓顧客在線上的app中選定紅薯苗，再通過讓顧客在線上不斷為其“澆水”來持續不斷的互動，等紅薯長成熟了以后，顧客可以憑借app信息，免費到門店去領取自己種好的紅薯。
既然顧客都來到了店里，就不愁不產生收益，90%的顧客都會選擇拿走免費紅薯的同時，在小紅薯繼續消費，買一些點心等產品，這樣就成功從線上引流到線下了。
線上 ②：植入電視節目，為門店吸引人流
一只小紅薯除了使出貼海報，搞滿贈活動等招數外，還登上了電視熒屏，展開了跨界營銷。
《小戲骨》是湖南電視臺的品牌欄目，是由一群6—12歲的少年兒童演員對經典影視作品進行翻拍，其翻拍的作品《白蛇傳》、《紅樓夢之劉姥姥進大觀園》在網絡上引起了熱烈的反響。
一只小紅薯跨界合作的對象正是《小戲骨》欄目組，在節目中品牌對產品進行了全方位的植入，節目播出后，觀看的人數達到500萬之多，為全國各地的門店吸引了大量的人流，幫助門店增加了盈利。
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拒絕使用添加劑，確保產品安全
食品安全是人們在外就餐時最為擔憂也是最注重的，想要獲得消費者的信賴，品牌必須要確保產品的安全，在這一方面小紅薯一直要求十分嚴格。
國家對食品行業的產品安全是有要求的，而小紅薯對此的要求甚至比國家要求的標準還要嚴格。
就拿食品的細菌值來說，國家對食品行業的菌落總數設置的合格標準為10000-100000，一只小紅薯則要求在10000以下，比國家最低細菌值標準還要低。
很多商家為了避免細菌值超標，會選擇更便捷的方法，即使用添加劑來解決保持水分、防腐、不坍塌等產品問題，但是小紅薯堅持拒絕使用添加劑，甚至為此花了兩年時間做研發。
想要不使用添加劑，又想要保持產品的口感和形態，同時確保食品的安全并不是一件容易的事，這要達到很高的技術要求，而在研發過程中耗費的人力物力可不止一點點。
比如一只小紅薯在兩年的試驗中用掉了50多噸原材料，就為了讓核心產品芝士焗番薯，在烤制后能夠保持穩定。
除了對產品細菌值進行嚴格的把控外，小紅薯對產品的甜度也有一定的要求。
在這方面，一只小紅薯是從源頭抓起的，因為紅薯的甜度與其生長環境有關，品牌選擇了土源區酸堿度合適的生產基地進行合作。
紅薯從地里收上來就會被送到在基地設置的站點進行測評，從紅薯的顏色、色澤度、肉質等方面能夠判斷出成色的好壞，用這樣的方法將產品不甜的概率降低至5%—6%。
能夠不惜損耗，如此嚴格地要求自己，確保食品的安全和品質，一只小紅薯可謂是良心品牌了。
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餐飲紅海時代，人人都在“頭破血流”的去搶有限的“蛋糕”。為什么不另辟蹊徑，尋找創新的品類，形成自己獨特的競爭力呢？
一只小紅薯正是把路邊“皺巴巴”不起眼的小紅薯重新研發、打磨，解決紅薯季節性痛點的同時，又通過模式的創新，創造營收奇跡！
獨到的眼光+不斷的積累+持續性的突破=下一個餐飲風口！
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