一碗8元的粉，竟“嗦”出了100億元的大產業！

作者：博覽餐飲編輯部

來源：博覽餐飲（ID：bolancanyin2017）

柳州市“螺螄粉進京”項目實施、《舌尖上的中國》紀錄片對螺螄粉的推薦，螺螄粉迅速紅遍大江南北。

以前柳州的街頭巷尾隨處可見螺螄粉小攤，逐漸變成實體經營的餐廳，并且隨著網紅經濟的發展，螺螄粉網紅店也隨處可見，螺螄粉爆紅之路有以下三點。

1.市領導帶頭宣傳螺螄粉

2012年，時任柳州市委書記的陳剛親臨位于北京朝陽門外首家“螺螄粉進京項目”實體門店；2016年全國兩會上，柳州市委書記在廣西代表團媒體開放日現場為柳州螺螄粉打廣告。

2.線下活動擦亮城市名片

自2012年起，每年舉辦柳州螺螄粉美食節，首屆螺螄粉美食節以制造16.9米直徑“超大螺螄粉湯鍋”邀萬人同吃螺螄粉而申報吉尼斯世界記錄，讓螺螄粉狠狠火了一把。

3.預包裝形式深受大眾接受

2014年10月柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，有了正式的包裝，走上規模化發展的道路。

螺螄粉在網上的銷量更是突飛猛進了，相關數據顯示，2018年每天有上百萬袋螺螄粉在互聯網上賣出。在2014—2018年4年間，螺螄粉成為了阿里巴巴銷售量排名第一的米粉特產類商品，光顧天貓店的吃貨，一年就能吃掉1.38億份袋裝螺螄粉。

并且有報道顯示螺螄粉“產業2.0”的目標是到2020年，將柳州螺螄粉及附屬產業打造出一批知名品牌。

圖片來源見水印

預包裝柳州螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億元，促進柳州螺螄粉產業及米粉、螺螄、酸筍、豆角、腐竹等上游產業規模化、產業化、標準化、品牌化發展。

螺螄粉的火爆也讓其他品牌看到了商機，紛紛跨界推出螺螄粉產品。

1.螺螄粉漢堡

肯德基去年曾經很大膽的推出了一款新品——具有螺螄粉味道的漢堡，不少吃過的人表示就是螺螄粉的味道，里面的酸筍和螺螄粉中的一樣，要知道，螺螄粉之所以氣味奇特，靠的就是里面的筍子。

2.螺螄粉月餅

為了迎合年輕消費者追求不同口味的個性需求，很多商家還在中秋節期間推出螺螄粉月餅，細細的米粉、花生、酸豆角、木耳、黃花菜、螺螄肉、腐竹也是深受螺螄粉發燒友的追捧。

2015年7月，在中國留學的日本人公介，收到了一袋朋友寄送的袋裝螺螄粉。公介誤將螺螄粉看成“蜘蛛粉”的視頻傳到網絡，讓螺螄粉紅火了一把，并且稱雖然很辣，但是很美味。

2016年，英國布萊頓市和彼斯哈文市的兩位市長帶著家屬，在柳州市味之坊螺獅粉休閑餐吧吃螺螄粉。

布萊頓市市長韋恩·博廷一會兒就將一碗螺螄粉一掃而光，連湯都快喝完了。“這是我吃過最好吃的面條，特別是里面的螺螄很好吃。”因韋恩·博廷喜歡吃辣的食物，所以螺螄粉深得其心。

從這些事件中可以看出螺螄粉的火爆程度。除此之外螺螄粉還遠銷海外，地地道道的來了波中餐出海記。

1.行業標準和政府的支持

螺螄粉迅速火爆后，柳州市有關部門出臺了《柳州螺螄粉地方標準》和《預包裝柳州螺螄粉地方標準》兩項標準分別規定了現制現售的原湯螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉、預包裝螺螄粉及其加工原料的術語、定義、要求、食品添加劑、生產烹制過程衛生要求、實驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、儲存和保質期。

2.打造極致的產品體驗才是核心

任何一家餐廳或產品想要永久的留住顧客的心，最根本的還是產品好吃，螺螄粉通過技術將地方小吃保持原汁原味，這是預包裝的奧義。

當然實體店在產品本身好吃的基礎上根據市場變化，推出新菜品，還能進行體驗的創新，例如顧客可以自選、自助甚至吃到螺螄粉火鍋等。

3.實體店和預包裝互加

從上面我們也可以看出雖然螺螄粉的預包裝業務非常好，但是柳州人并沒有完全放棄實體店，而是采取預包裝和實體店相結合的方式，可以滿足與實體店面完全不同的顧客群體。

要知道實體店能給顧客更好的消費體驗，更多的產品選擇。

而預包裝則為了發展使得螺螄粉這樣的地方小吃更方便更快速走出廣西甚至走向世界出現在眾人的眼前，同時也讓商家已更輕的資產，更小的投入讓自己的產品遍布全國

從無到有 打造一個品類是一個艱難的過程，但是柳州人民做到了，而且非常成功。柳州螺螄粉的未來將無可限量。