40平麻辣店年入超240萬，冠軍張繼科也被“饞”得入股？

2018年，王辣辣完成千萬元Pre-A輪融資，資方為挑戰者資本、安賜資本。最近，又吸引了世界冠軍張繼科和云景品質餐飲集團的加入。

張繼科，這位世界冠軍、史上最快的乒乓球大滿貫選手，盡管在國家隊被嚴格管控伙食，他卻依然難以抵抗這來自巴蜀之地的“味蕾盛情”。更做出一個決定：加入“王辣辣”一起創業。這是張繼科第一次涉足餐飲，完成了從運動員到餐飲人的跨界。王辣辣，到底有何魅力呢？

品牌創始人王辣辣本名王曼娜。只是，她的IP以及品牌形象如此之契合，以至于幾乎沒有人想起要問她的本名。

王辣辣，給人的第一印象是從容女王范兒。她外表從容，內心火辣，創辦過品牌公司，做過記者。

2014年，她孤身一人到泰國旅游散心，頑固的中國胃很快厭倦了泰國菜，強烈地想念一碗中國酸辣粉。然而，找了很久也沒有找到一家賣酸辣粉的店。王辣辣便做了一些簡單的調研，發現很多中國游客都跟她一樣，希望能在國外吃上一碗中國特色的酸辣粉。最后盡管沒有成功吃到酸辣粉，卻讓她萌生了創業的想法。

于是，王辣辣通過微信#附近的人#找到了同在清邁的四川人，一起在清邁搞了一家酸辣粉店——也就是第一家王辣辣酸辣粉。

為了做出一碗正宗的酸辣粉，王辣辣回國，去了酸辣粉的故鄉——重慶，搜索了網上排名前100的酸辣粉店，一家一家去試吃，她很快她就研發出了王辣辣酸辣粉的獨門秘籍。

于是，她又重新回到泰國，將王辣辣酸辣粉選址于清邁古城，店鋪設計為當地傳統的古蘭納風格，方便游客拍照、傳播，形成品牌傳播和聲量。憑著得天獨厚的地理位置，加上正宗的味道、高顏值的店面，王辣辣品牌迅速火起來，許多中國游客和當地華人都成了她的粉絲。

既然在泰國這么成功，何不回國開店呢？不少粉絲對王辣辣表示，希望在國內也能吃到他們的酸辣粉，這個時候，王辣辣卻猶豫了。

王辣辣坦言，中國餐飲是一個紅海，要殺出來特別難。而且她開酸辣粉店純粹是因為好玩，沒想過說把它做成一個事業。后來，她考慮了將近一年時間，才下決定回中國開店。

王辣辣感嘆，國內和國外的戰略差異很大。“在國外開店和國內開店側重點有所不同。中餐在國外是稀缺品，中國游客和當地華人都會去品嘗，所以味道一定要正宗。在國內光有正宗遠遠不夠，還要有創新，讓品牌與眾不同，或者很有趣。”這無疑對她來說，是一個很大的挑戰。

很驚喜的是，王辣辣回國之后迅速獲得國內各投資機構的青睞，獲得上千萬的投資，這無疑是國內酸辣粉項目融資中規模最大的一筆，此時王辣辣酸辣粉的品牌估值已過億元人民幣。

此后，王辣辣酸辣粉全力進軍新零售，先后在北京一線CBD商圈悠唐購物中心、合生匯等地開設門店，并且推出了粉絲們期待已久的方便裝酸辣粉。據了解，王辣辣酸辣粉在北京已開出5家店，而且每家店都已實現盈利。

王辣辣酸辣粉的優勢在于：不僅顏值高、有亮點，同時味道好，價格還親民，并不比傳統酸辣粉貴多少。加上產品結構簡單，很適合做成50平米以下的小微店鋪。在80后、90后成為消費主力的今天，價格美、顏值高、能拍照正是小微餐飲立足的關鍵。

1.產品多樣化，價格親民

一個40-60平方米的街邊小店，月營收20萬，每個月純利潤可達7-8萬元左右。究竟是怎么做到的？

體現在王辣辣品牌盈利模式的優化。3款經典酸辣粉+60多款涮串+15款茶飲，產品線十分豐富。涮串1-2元一串，倘若顧客只花30多元，也可以吃到超過30種菜品，對比同類競品，性價比優勢顯而易見。由于搭配巧妙，選擇的多元化極大地提高了復購率。

雖然產品線很豐富，但由于供應鏈的完善，讓餐廳后廚實際的操作并不復雜，40平米小店，只需要3-4名員工即可輕松駕馭。

2.設計U型吧臺，提高時尚感

王辣辣餐廳：以簡潔輕快的風格、暖色調的“簡約風”，凸顯出酸辣粉和涮串。

在餐廳布局方面，顧客的座位呈U型設計，頗有點“圍著火爐吃串串”的儀式感。串品則被分為“耐煮”和“自取”兩類。就座后，顧客面前分別有3個爐子：中間是餐廳提前涮好的耐煮產品，比如雞爪、肉丸等，不受時間約束、甚至越煮越入味兒；兩邊的爐子則可涮素菜等自取產品。

耐煮類產品適合趕時間的顧客，可實現快速就餐；自取串則還原了火鍋形式，有DIY的參與感，可快可慢，給顧客多樣化的就餐選擇。

3.重視消費者體驗感

如果說U型吧臺的創意在形式上加了分，將人們記憶中“路邊攤”搬到干凈的室內，那么，細節層面的優化和提升，則進一步提高了品牌的競爭優勢，也就是大家常說的“體驗感”。

據科學分析，人體最舒服的溫度是25度，在這個溫度下，人不會產生“冷熱感”。而多數的火鍋店、串串店很難做到“溫度適宜”。

因此，人們經常遇到“夏天吃火鍋凍得發抖，冬天吃火鍋熱得冒汗”的情況。考慮到溫度設計的不合理，王辣辣酸辣粉在門店安裝了“恒溫空調”，無論冬夏，門店始終保持在最宜人的25度。