從代理日本泡芙品牌開始，他用8年時間開了100多家店，正當勢頭最好時，卻被迫終止代理合約，一切得重新來過。
從零開始、自創品牌，他與曾經的自己競爭，6年發展店鋪近400家。
目前，他的集團旗下有10多個品牌，在150多城市開出1000多家店。
▲摩提工房品牌創始人蘇悅
他就是摩提工房創始人蘇悅，從一開始的緊急剎車，到底給他帶來多大的傷害？而他又是如何在谷底中爬起來，甚至做得比代理品牌還要棒？為什么之后這6年，他能夠獨自成功經營十幾個品牌？
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蘇悅一波三折，幾乎面臨一無所有的創業故事，得從日本的留學經歷說起。
出生于杭州的蘇悅，高中畢業后就去日本留學，讀完本碩，便留在日本的摩根大通銀行工作。一次偶然的機會，他結識了一位日本的泡芙品牌創始人，目睹其店鋪雖小，但是人氣很旺，時常排隊，蘇悅從中嗅到了商機，他覺得這種小店投資少，風險小，于是就代理這個日本品牌–貝兒多爸爸泡芙工房，作為回國創業的起點。
▲“貝兒多爸爸泡芙工房”門店
2003年，蘇悅在杭州開了第一家日式泡芙店。
因為原材料都是從日本進口，成本如何都壓不下來，泡芙的價格也自然是水漲船高，比當時候市面上的高出許多；
但他卻沒有想著通過更換原材料，降低產品的品質來換取利潤，不過這樣的好處也是顯而易見的，雖然單個的利潤并不高，但因為口感好，銷量多，生意也是越發的紅火。
▲“貝兒多爸爸泡芙工房”產品
蘇悅花了整整8年的時間，把自己的泡芙產業拓展到100多家，這些泡芙店的任何事情他都是親力親為，從早期的中文翻譯，產品的研發，然后到后面的招商加盟，市場的拓展。
勢頭正好，當蘇悅對這份事業充滿信心的時候，卻不曾想到在2011年，老東家的創始人退休，合作也突然被終止了。
突然失業的他，有過震驚、沮喪，但是最后還是選擇冷靜下來，覺得自己既然對泡芙這個品類已經很熟悉了，為什么不開創自己的品牌呢？只要做到差異化經營，要樹立自主品牌也并非不可能。
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2011年，對蘇悅來說是非常艱難的一年。他選擇繼續在泡芙上發力，開創了“西樹泡芙”品牌。在那個困難期，整個團隊非常齊心，就像打了雞血一樣，背水一戰，一定要將西樹泡芙做起來。
▲“西樹泡芙”
從零開始，蘇悅是打算怎樣做起這個全新打造的品牌的呢？
根據多年的泡芙經營經驗，蘇悅認為：
1.不打價格戰，更利于商品品質的提高；
2.甜點是沖動性的消費，用戶對價格不太敏感；
3.消費升級后，對店鋪和產品的顏值要求更高；
因此，蘇悅的戰略是品牌升級、差異化競爭。
▲“摩提工房”
1、裝修升級
貝兒多爸爸的主色調是黃色，新上市的西樹泡芙決定采用紅色。起初選用紅色，是希望和老品牌在視覺效果上完全不一樣，讓自己的品牌有辨識度，并且紅色給人的感覺很有活力。但是泡芙的甜美、柔和與紅色并不匹配。最后蘇悅鎖定了咖啡色，高雅精致，去除了一些日本風格，還原了泡芙本身的法式屬性，贏得了顧客好感。
▲西樹泡芙店面形象
2、產品升級
西樹泡芙注重產品創新，將法式甜品和日式手作結合，并在泡芙外加了一層焦糖脆皮，口感更濃郁、香脆，還創新推出牛油果口味泡芙。整體價格較貝兒多爸爸貴了20%，依然大受消費者歡迎。
憑借已有的運營經驗、更加本土化的經營策略以及自己在行業里的口碑，6年里，西樹泡芙在全國100多個城市開出了380家店鋪，碾壓老東家。
▲西樹泡芙獨創牛油果口味
其中自營和加盟幾乎平分秋色，居然有70%的日本老品牌代理商愿意改名，跟著西樹泡芙重新開始，而蘇悅坦誠，自己并沒有給出什么優惠政策以吸引加盟。
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西樹泡芙成績可喜，但蘇悅忘不了它的“來源”——被品牌方終止合約，可見單一品牌經營的風險不小，這一理念在王品集團的發展中也顯而易見。
王品的戴勝益從負債1億（新臺幣）到把公司做到400億的市值，關鍵在于集中餐飲一條路，而且是專做牛排。
可是再牛的牛排也抵不住營收下滑，戴勝益意識到在競爭激烈的餐飲業，死守一個品牌獨占鰲頭的時代過去了，必須推出多個品牌、針對不同的消費需求，才能把事業做久做大。
▲西樹泡芙、和米堂門店
蘇悅也意識到這一點，汲取教訓的他以獨創、收購及合作等方式，拓展多品牌。除了西樹泡芙、集團同名品牌摩提工房（主營日式糯米點心），摩提在2014年收購了和米堂（主營章魚燒）。
蘇悅是在偶然間發現了和米堂這個品牌，看到了它的潛力，雖然那時只有兩家店，但是店鋪是在商場里，看著干凈、品質也不錯，并且價格優惠，只賣十塊錢一份。從口味和商業模式上來看，蘇悅覺得它是很有潛力的。
▲和米堂推出大蝦章魚燒
接著，蘇悅找到品牌創始人，簽訂了一份收購協議，并在早期參與到整個品牌的設計和運營中，主要是招商和展店方面給予幫助。一年后和米堂的店鋪發展到75家，蘇悅正式收購，由于前期就已緊密合作，被收購后的和米堂，在運作上很順暢。
現在和米堂已經發展到180多家，甚至成為摩提的明星產品。
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從僅有的摩提工房和西樹泡芙，發展到現在的小宮山、詩立方、清潭洞炸雞、T&C扒房，彥悅山等十幾個品牌，擴張速度很快，品類也越來越豐富，涵蓋各國小吃。
▲摩提工房旗下品牌
那么，這種做法是否會造成品牌辨識度低，并且帶來管理困難呢？
摩提工房旗下十多個品牌，能讓消費者記住的并不多。為了不讓多品牌導致企業整體形象模糊，蘇悅的對策是主推三個“明星品牌”：
第一，西樹泡芙，將法式甜品和日式手作手藝進行結合，目前已經開出了360家分店。
第二，摩提工房，主營產品是日本的糯米點心，現在有200多家門店。
第三，和米堂，主要產品是章魚小丸子，目前有180家門店。
這些店，有它們的相似之處，客單價都在20元左右，消費人群在18歲到28歲之間的女性，門店大多設置在商場和購物中心。
▲摩提工房點心
總結下來，蘇悅的多品牌策略堅持“明確中心，多而不亂”原則：
1、只做輕食，一品牌一單品
2、確定三個明星品牌為企業核心
3、非核心品牌，緊跟根據市場變化，進行快速更迭。
從2003年成立至今，摩提工房集團旗下已有十多個品牌：摩提工房，西樹泡芙、和米堂詩立方、清潭洞等，在全國包括香港等150多個城市，開設了1000多家門店。從代理到自創品牌，蘇悅漸漸清晰了自己的輕餐飲多品牌之路。
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如何做大，蘇悅摸索出了多品牌經營之路，這些經驗也值得其它輕餐飲企業借鑒。更值得人學習的，恐怕是蘇悅敢于從零開始的勇敢和沉穩應對的能力。
他還透露，集團未來打算每年推出三四個品牌，形成20~30個品牌的規模，覆蓋更多消費群體、滿足不同商場特質，讓商業地產從摩提選品牌。
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