成本管理一直是餐飲老板們關注的話題，有效的節流是增加企業的核心競爭力的重要一環。但你有沒有在日常的盤點中，遇到了這些問題呢： █ 一個月流水200萬，為什么依然不賺錢？█ 前天剛進了100斤肉，2天就沒了，到底用去了哪里？█ 每個月的毛利都不一樣，到底哪里出了問題？ 湖錦酒樓——翹楚宴天下
只有通過數據化的呈現，餐飲企業才能清晰、準確的知道問題到底出在了哪個環節，怎樣合理提高毛利、降低成本。
天財商龍運營中心為戰略合作餐企——“湖錦酒樓”實施的成本運營管理案例，用數據、指標說話，為餐飲企業捕捉成本管理漏洞，找準毛利提升的入口、捷徑與方法。
天財商龍數字化賦能 助力湖錦酒樓精細化成本管理
湖錦酒樓對于成本管理的數字化建設提出了較高的要求，不僅選擇上線了天財商龍的餐飲管理系統、云供應鏈、供貨商EDI等產品，也與天財商龍達成了為期2個多月的“成本運營管理”實施指導方案。
歷經5次盤點，4次分析會，2次基礎資料集中整理，4次標準成本卡制作、修改、調整，
從項目剛啟動時的分差率（影響分差率的因素有標準成本卡缺失，標準成本卡準確性，廚房出品時投料不準確等）到
最近連續兩次的分差率都控制在正負5%以內，毛利率也有了顯著的提升，并且處在了一個穩定的狀態，取得了成本管理工作的巨大進步！
01
梳理基礎資料，捕捉成本管理漏洞
通過基礎資料的梳理工作，幫助湖錦酒樓及時發現問題癥結點、找出漏盤品項，為捕捉成本管理漏洞打下基礎。
02
規范“菜品標準成本卡”，緊抓提升毛利突破口
尤其對于中餐企業來說，“菜品標準成本卡”就是數據管控的關鍵，也是提升毛利的突破口。
因此本次成本運營指導第2個的重點就是對“菜品標準成本卡”的規范，一共經過了3個階段。
目前兩次的分差率基本都在正負3%，毛利率也有了顯著的提高，并且處在了一個穩定的狀態！
“系統操作培訓、協助編制業務流程作業指導書、系統崗位職責培訓、盤點作業指導、組織成本分析會、組織項目總結會”
等十余種工作規范，都從不同角度、不同層面促進了湖錦酒樓的成本管理走上精細化、數字化管理道路，為湖錦酒樓挖掘了新的利潤增長空間。
結語
成本管理“三分技術，七分管理”，餐飲企業想要真正的做好成本管理，解決了技術層面的問題后，貫徹落實技術方案是重中之重，從湖錦酒樓成本運營管理的案例中，我們看到，門店毛利提升很大程度源于湖錦酒樓廚房的管控意識和操作的不斷規范，希望越來越多的餐飲企業能像湖錦酒樓一樣，通過精細化的成本管理，走上數字化轉型發展的“快速路”！
精彩回顧
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