他從這款爆品中賺到了一個億，你還在等什么

近年來，越來越多餐飲企業聚焦爆品思維，憑借單品占領市場。

打造爆款單品可以減少教育成本的支出。打造爆款單品也可以成就一個品牌。很多餐飲品牌甚至因為一款爆品賺了一個億。由此可見，打造一個單品爆款的重要性。

小編就幾家因為爆款單品成就品牌的餐飲企業細細研究了一下，發現了他們打造單品成功的奧秘。

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單品+地域文化打造地域爆款

單品+地域無疑也是打造爆款單品的一種方式。比如說我們談起北京時，就會想起全聚德烤鴨。當我們去到鄭州時，也必定會想去巴奴毛肚火鍋吃一頓。

對于這樣的餐飲企業來說，小編有兩個建議：

1）將地域的食材優勢放大

就拿廣東這個省份來說，湛江盛產樹菠蘿，產出的樹菠蘿不僅量大還多汁，因此菠蘿啤酒就將那里作為原產地。茅臺那個地區擁有大量的原始酒菌，水質也好，因此茅臺酒就只在那里產。相同的道理在餐飲行業也是通用的。

2）將地域的餐飲文化傳承優勢放大

每個地域都有其獨特的美食文化傳承，如：潮汕的砂鍋粥、云南的汽鍋雞、廣東的腸粉等等。

對于致力于打造地域單品爆款的餐飲企業來說，只有將地域文化的優勢充分和品牌結合，做到地域代表產品的Top1,才能讓客戶在說到這個地域的時候就想到你的品牌，在餐飲細分領域中憑借地域優勢占領消費者的第一心智。

就如當年5000家風投爭搶一家絕味。結果當周黑鴨武漢崛起，悄悄的成為武漢鴨脖代表時，絕味也無可奈何。為何？

鴨脖作為武漢特色小吃，肯定是武漢勢能最高，只有搶占武漢市場，成為武漢鴨脖的代表才能成為鴨脖界的王者。而今，一家周黑鴨店鋪銷售頂十家絕味。

產品創新

產品創新包括款式創新、食材創新、組合創新。一個產品的創新往往能夠給一個單品品類重新賦能。

1）款式創新

款式創新也是理念創新，在2017年以前，面包一直是以白富美的形象出現在眾人面前，沒想到，由韓國網紅連鎖面包店Bad Farmers & Our Bakery首創，并在2017年5月進駐北京的臟臟包一炮而紅，一度成為2017年最火的單品。

在大家以為形象美的餐飲才能被大眾接受時，臟臟包用其獨特的創新款式和其“讓男神女神都吃到放棄形象”的理念迅速火爆中國。

2）食材創新

比如青島船歌，水餃品牌無論是門店還是超市里面都是一片紅海，但是市場上很多水餃仍處于一個凍品、豬肉、蔬菜的消費認知中，幾乎沒有一個好的海鮮水餃品牌，船歌從市場出發，避開水餃的主戰場，選擇海鮮這一食材，打造海鮮水餃這一單品，破局水餃市場。

青島船歌的案例告訴我們，在一種食材的領域還未被開發出來的時候，大膽對其創新是打造單品爆款的好方法。

3）組合創新

餐飲行業品類很多，任何一個品類的組合都可以創就新的產品。可以說，組合創新會是未來的一大趨勢。畢竟人們更喜歡一站式的體驗，在喝的同時也可以吃到東西。也難怪咖餐這個概念會這么火了。

但是，在組合創新的時候一定要定位精準，你的主打產品是什么，附加產品是什么，這個要做到心中有數。

其實之前面包+茶飲這個模式早就已經有餐飲企業在做，但是為什么偏偏是奈雪的茶火了呢？因為他把他的茶飲當成主要產品了。

咖餐火起來的時候，上島咖啡引進了很多中式簡餐，本是為了滿足一部分顧客不想在飯點離開咖啡店的需求，沒想到后來餐食由簡化繁，對于原本是來享受安靜和格調的消費者卻是極難接受的。

從奈雪的茶的火和上島咖啡的衰落，我們可以看出，在做組合創新的時候，我們一定要分清主次。

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與“最”結合，極致刷新

1）將細分品類做到極致

為什么將細分品類做到極致可以打造爆款單品呢，因為你所細分的那個產品也是你占領用戶第一心智的利器。

就像樂凱撒披薩，在必勝客在披薩領域打出一片很大的江山的時候，樂凱撒憑借榴蓮披薩這個細分單品成功突圍。以至于當人們談起榴蓮披薩的時候，就會想起樂凱撒披薩。

2）極致刷新觀念

單品，很多時候都面對很多局限性，如果你沒有在某個領域極致細分，或是你也沒有什么創新的時候，這個時候你就去刷新那個領域的觀念，比如串串，大家都以為這個只是街邊小吃的時候，你反其道而行之，把他定位成高端餐飲，那么你品牌的獨特性就凸顯出來了。

火鍋是一個很成熟的品類了吧！但是海底撈卻偏偏從服務極致這個角度去刷新了火鍋觀念，最后成為了火鍋類的知名品牌。還有胡桃里，文化極致：外婆家，性價比極致；黃太吉，營銷極致……

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產品具有社交屬性

當產品具有社交屬性的時候，他就容易被傳播，同時，也更加容易觸動媒體的關注點。比如答案茶，因為其可以占卜的社交屬性被大眾傳播，打造了他的爆款單品。

打造單品爆款有一點很重要的是，當你發現一款產品具備成為爆款的潛質時，就應該要快速傳播，快速推廣，讓這款單品和你的品牌聯系在一起，這樣才能提升你的品牌競爭力。不管市場上出現了多少相同或相似的單品時，你還是那個占領用戶第一心智的那個品牌。

所以，在打造單品爆款的初期的宣傳極其重要。除非你的單品爆款具備足夠高的壁壘，或是你的品牌在某些方面不可復制，不然你就很難高枕無憂。而具有社交屬性的單品在宣傳方面無疑更具優勢。

?結語

打造單品爆款只是快速進入市場的一種方式，在爆款之后，如何做好產品質量的控制和創新才是關鍵。

文字：起風了

校訂：penny

圖片：來源于網絡

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