驢肉火燒是如何借助freestyle讓年輕人接受傳統食品的？成功技巧就在……

但開傳統的小門店肯定不可行，他打算將這家算得上是老字號的店鋪打造為連鎖快餐品牌。兩年過去，王鑫新交出的成績單還算不錯，把食品和服務標準化后，他在保定共擁有5家直營店，另有4家加盟店。

北京是否會接受這樣的驢肉火燒店？父子倆離開后，王鑫新坐在店里想了很多。

他回憶起傳統驢肉火燒門店的樣子。一般來說，一面墻上的圖畫介紹著驢肉的營養價值，“低脂肪且高蛋白”；另一面墻上是有關保定驢肉火燒的歷史傳說：“相傳在明初，朱棣起兵謀反殺到保定府徐水縣漕河……”

王鑫新搖了搖頭，“年輕人不會愿意聽你講明朝的故事，他們喜歡的是Bigbang”。要讓大城市里的年輕人接受驢肉火燒，他琢磨著應該在傳統文化的基礎上，為品牌增加一些能被認同的時尚感。

那段時間，他每天都拉著另外兩位小伙伴——王茶、張瑤聊想法。“最好不要生拉硬扯，還是要符合核心元素——驢。”

靈感的小火苗在他們的交流中時隱時現。“提起驢能想到什么？驢脾氣，倔強。那年輕人喜歡的什么東西和這個有些相似呢？”他們竭力在腦海中搜尋與之相關聯的事物。王鑫新想到了常聽的嘻哈歌曲，“歌詞內容非常真實，就是表達內心想做的事”。

他認為這樣的嘻哈精神恰好表明了自己創辦新驢肉火燒品牌的初衷。通過朋友他認識了主要研究音樂社會學、文化傳播、文化創意產業等方向的清華大學博士后王黔，在對方幫助下王鑫新理順了兩者在文化上的邏輯關系。

“和嘻哈文化一樣，我們的品牌也會將傳統和新元素相結合。”他們為這個品牌取名為DonHot噹哈驢火，決定要做一個融合嘻哈文化的驢肉火燒連鎖快餐品牌。

▲ DonHot噹哈驢火的驢肉火燒。

交道口北三條胡同，有家Obsession Bistro餐廳。

去年，在朋友的介紹下，王鑫新找來了這里。當時，他已著手準備在北京的開店事宜，忙著選址，更忙著到處試吃找總廚。

四處跑了許久，王鑫新總算有了個簡單的方向。考慮到菜品日后要按快餐形式標準化處理，那么DonHot噹哈驢火總廚必須有量化的菜品配方。因此，依靠手感和經驗的中餐廚師便不太合適，他打算嘗試一下西餐。

接觸到這家店主人兼廚師阿甘時，王鑫新在想，“這不就是為DonHot噹哈驢火量身打造的總廚嘛”。畢業于香港西廚學院的阿甘雖主修法餐，但他曾工作于粵餐廳和米其林西餐廳，有天然融合中西菜品的能力。

更巧合的是，這位年輕的香港人阿甘還是個Rapper。兩人熟悉之后，他常到阿甘店里咨詢如何創新菜品。但阿甘此前并未聽說過驢肉火燒，王鑫新便帶他到保定去品嘗自己店里和村子中最傳統做法的驢肉火燒。

王鑫新不想錯過這樣一位合適的總廚人選，他頻繁地和阿甘溝通，“有時候是徹夜長談”，向他描述DonHot噹哈驢火想做的是什么，“不只是創新吃的，而是通過文化衍生周邊產品”，期望對方也能加入。

但阿甘的餐廳正經營得有聲有色。他對王鑫新說，“你做的事情很酷”，愿意以外援形式幫助研發菜品。只是這樣一來，總廚的人選還是沒有著落。

王鑫新十分焦急。此前，綜合考慮客流量、周邊消費者年齡層等因素，他已在去年9月選定了朝外SOHO落地DonHot噹哈驢火首家門店。

再次接到阿甘打來的電話時，王鑫新正在店里盯裝修。“鑫哥，你快幫我想想辦法吧。”原來，由于接到了胡同拆遷的通知，阿甘的餐廳不得不停業關門了。

于是，兜兜轉轉，阿甘總算成為了DonHot噹哈驢火的總廚。而此時距離門店開業已不足2個月時間。

透過巨大的落地玻璃向里看，門店內部的裝修有些像是一家風格簡單的西餐廳，唯一能讓人想到這是家驢肉火燒快餐店的元素，或許便是品牌logo中的那個卡通驢頭形象。

▲ 朝外SOHO店。

也許正是因為這獨特的裝修風格，在開業前屢屢有路過行人詢問何時開店。那時，王鑫新正忙著同阿甘一起準備菜單。

除了主打菜品是傳統驢肉火燒和驢肉小菜，他們圍繞著“驢”下了番功夫，例如用驢肉做咖喱飯，嘗試甜品阿膠焦糖海鹽奶凍和阿膠蜂蜜桂花凍。當然，他們還不拘泥于此，諸如把四川擔擔面和日式拉面結合做擔擔豬骨湯米線，中式鹵肉和芝士結合做西式梅花排焗飯。

兩人開足了腦洞，“中西混搭試一試，再把南北風味融合”。等到DonHot噹哈驢火朝外SOHO店在去年12月12日開店時，菜單上已有驢肉火燒、涼菜、甜品等6大類20余款SKU，另有儲備菜品30余款。“菜品研發的工作會持續進行。”

開業前期，憑借促銷活動與寫字樓帶來的剛性消費需求，DonHot噹哈驢火的生意很是紅火，門店里播放明快的嘻哈歌曲也正是應景。

▲ 朝外SOHO店內。

▲ 在朝外SOHO店中舉行的活動。