18平小店日營收6萬，10個月開14家店，這匹“黑馬”為何這么快？

在這背后，一鳴驚人的牧之初心有哪些秘鑰？

看產品

強大供應鏈支撐獨特競爭力

牧之初心英文名“MOORIGINS”是由牛叫的擬聲詞“Moo～”和代表著原生態的“ORIGINS”組成的，所以“原切牛排”是其售賣產品最直接的表達。

啥是原切牛排？

原切牛排 ，就是“不經過任何加工及腌制，現買現切還原牛肉純真滋味”，你在門店就可以親眼看到整條的進口牛肉從分切到出品的全過程。

這牛肉也大有來頭，是來自加拿大AAA級谷飼牛肉，這可是上等的極品牛肉，很難得才能吃到的，客人們怎么可能愿意錯過呢？

人際之間有鄙視鏈，據說牛肉之間也有：谷飼200天>谷飼100天>草飼>普通肉牛牛肉。

“牧之初心”還在籌備期時，就斥資千萬購買了一批加拿大谷飼200天的牛肉，由中糧冷鏈承運儲存。

這樣依托于強大供應鏈的產品選擇，也是為了貫徹其品牌形象——健康、安全、高品質。

看人員

每崗一人，極致平效和人效

牧之初心讓人驚嘆的高營業額，還要歸功于其終端的極致效率。

在“三高一低”的環境下，牧之初心追求極致的人效、平效：向外，壓縮就餐區，向內，提高出品速度。

對于牧之初心來說，幾乎沒有餐桌，也不需要收餐具，可以把工作人員減到最少。牧之初心目前的14家店，每家店7—8人。

牧之初心的創始人王哲明先生曾說過：“合理的人員安排，就已經是成功的一半了。”

于是他就做出了這樣的人員安排，修肉、稱重付款、煎肉、分切出品、場外宣導，5個崗位，每崗一人。以煎肉一崗的效率為例：鐵板寬1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。如此節省開支的安排，是很值得業界人士學習的。

看菜單

只做4個爆款，用“老司機術”撩客

牧之初心的菜單，很有意思。

它只做四個爆款，即初心特選、原切肋眼、菲力和西冷。

相關負責人表示，這是受了喬布斯當年救蘋果公司、把超過20個產品線裁為4個的啟發。

不僅如此，菜單中還用“明星爆款”、“老司機最愛”、“建議雙人食用”和“怎么吃都不胖”對產品進行通俗化演繹，更加貼心而且價格親民。

更貼心的，還給出了幾分熟口感最佳的建議。

除此之外，在菜單上，還有一塊牛排的旅程，將牛排從加拿大到牧之初心的“路線圖”顯示出來。

這細節處理的，如此撓人心，才是“老司機”啊。

在這樣的大背景下，牧之初心一家18平米的小店，營業額最高可做到80萬一個月，坪效是4.5萬元月。

之所以能有這么高的坪效，有幾個原因： 第一個是他們看到整個行業的變化和趨勢；第二個他們在大的風口捕捉消費趨勢，通過供應鏈給到消費者超值的東西。他們把原來消費者300—400塊才能吃到的牛肉，用三分之一的價格就吃到，我覺得這就是品牌價值。

而終端叫信任，一家18平米的店，消費者足夠多的時候，其實帶來的問題就是產能，如果在門店設座位，消費者源源不斷的話，能坐多少人呢？

進行精華管理后效益就變好了，而且要不斷迭代和設計。牛的生產周期是2年到2年半，如果一家店能賣500頭牛，那么一個小店就可以賣一個牛場的牛肉。

可以想象一下，通過他們的品牌和供應鏈達到什么？在產品打造、系統運營、后端供應鏈等方面，牧之初心都有更深入、系統的經過實踐檢驗的操作方法和原則。

他們叫三個牛：第一個牛是消費者，消費者贏得了核心價值，他們才有源源不斷的認可；第二個是IP，第三個是投資者。有了客流，有了服務中心，有了投資者，不到20平米的店，他們要在10到15個城市讓消費者認可他們，可謂是輕而易舉的事了。