一風堂這個日本拉面店如何一路火到了紐約、新加坡、香港和上海？

按照現在的標準來看，一風堂曾經創下的排隊記錄大可被冠以網紅拉面店的稱號。在過去31年的時間里，它擴張到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、北京、緬甸等12個國家和城市。就全球化和國際化的程度而言，大概目前為止沒有哪個拉面品牌可以超過一風堂。

在中國，一風堂是最早一批進駐各個高端購物中心的拉面店，從上海環貿iapm、靜安嘉里中心到北京王府井東方廣場、成都九龍倉國金中心……在它之前的味千一般只能開在中檔商場。

“想讓酷酷的年輕男女都來吃拉面”——1985年10月，河原成美正是抱著這樣的念頭在福岡市大名創辦了一風堂。

當時的日本正處于泡沫經濟時期，很快到了1990年初泡沫經濟破裂拉面這種平民美食重新受到歡迎，尤其是一些之前選擇高價意面、西餐的年輕女性又轉向了拉面，不過她們甚至用 臭、可怕、臟 來形容九州的拉面店。

32歲的河原成美由此萌生了“開一家有餐吧氛圍，哪怕是獨自一人的女性都能安心進店就餐的干凈的拉面店”的念頭。

為了滿足年輕人的喜好，一風堂店鋪設計比較“潮”和“酷”，店里播放的都是爵士樂，酒水單和甜品也都是拉面店不常見的。一風堂正是靠著這種差異化的定位之后在日本脫穎而出。

紐約店的等候區

河原成美并沒有堅守日本市場的打算，他希望把一風堂打造成“拉面版星巴克”，“應該在世界各地的中心城市開店，來達到國際化的規模。”

紐約是再合適不過的地方了。

因為目標消費群體是20-30歲樂于接受新鮮價值觀的年輕男女，所以選址在了年輕人較多、到了晚上還很熱鬧的曼哈頓東村。

由Engineered Garments設計的紐約店店員制服

一風堂在紐約售價并不低：一碗拉面價格在15~16美元，加上小食、飲料或者點心（以及小費），很容易吃到人均30美金。這和平民化的拉面形象相去甚遠。

《朝日新聞》曾專門寫過一篇文章去談“為什么在日本尋常的拉面、定食屋會在紐約受歡迎”。對于記者定價是否過高的質疑，在河原成美的回答里，有一點頗值得玩味：“一旦便宜的話，就不會被紐約的媒體與知識分子認可，我想要改變提起拉面店就想到大眾料理的認知。”另一家受訪的企業大戶屋的海外事業部本部長高田知典也認為：“紐約人在吃日料時更追求附加價值。”

一風堂店門口很快便排起了長隊。為了減少顧客在排隊等候時的焦慮，紐約店設立了店內等候區，客人們可以一邊喝酒一邊討論菜單。從菜單的設置來看，不單單只有拉面，各類小菜與酒類的品種都十分豐富，尤其是日本酒與燒酒的種類不亞于專門店，邊吃日式炸雞、酒蒸蛤蜊這類下酒菜邊喝酒的日本居酒屋文化也受到了紐約人的歡迎。

和以往的日式拉面店不一樣，紐約的一風堂還提供4~5種甜點。有一段時間一風堂甚至提供千層餅奶油蛋糕 Lady M。

一風堂在紐約的走紅并非是毫無阻力。“一開始我們給他們提供和日本市場一樣口味的面，但是得到的意見主要是批評為主，比如說太油了，太咸了，太刺激（辣）了，”河原成美說。

它采取另一種漸進的方式，先以本地消費者能接受的方式賣拉面，再出售“更正宗”的拉面。考慮到并非所有客人都會使用筷子，一風堂為他們提供大大小小不同尺寸的勺子。因為客人不喜歡吸食面的動作，一風堂把面條的長度縮短了。經過了一陣過渡后，現在他們賣的面條跟日本長度一致。

一風堂還把日本限定文化帶去了紐約，從2008年開業至今研發了400多種特色菜單，有一些口味是非常“西方”的，比如說奶油牡蠣湯底的拉面，以及全素拉面——考慮到日式叉燒和豬骨湯底基本上是拉面不可缺少的部分，全素拉面其實非常“入鄉隨俗”。

在紐約曼哈頓東村店開張一年后，一風堂進入了新加坡，這是其國際市場的第二站。之后，一風堂開始進入了“復制紐約”的海外擴張模式。作為一個能夠在全球范圍內發揮影響力的“潮流中心”，紐約為一風堂打了一個相當堅實的基礎。

進入香港時，河原成美表達過“希望通過一風堂拉面的影響力和在紐約、新加坡獲得成功的 Japanese Fusion料理在香港打開局面”，其公司也表達過打算通過香港店鋪“提升中國市場對拉面的關心和拉面飲食的知識”。

2011年力之源跟香港餐飲公司美心食品有限公司達成了合作，一風堂提供品牌和商品研發，美心負責一風堂在大中華地區的運營：包括市場營銷和物流等等。同年，一風堂在香港尖沙咀的新港中心開了一家店。香港的第一家店幾乎是把紐約店的排隊盛況復制了下來。當時香港的美食博主如果被邀請試吃跳過排隊，還會被視為很高的榮耀。

因為積累的品牌號召力、美心的運營實力，以及它跟許多港資地產開發商的已有的合作關系，一風堂在中國內地多開在頂級和一級商圈的高檔購物中心。在上海店早期的新聞稿中，基本上都會提到這個“全球連鎖店“在“美國紐約、中國香港、新加坡設有分店”，“座無虛席”這種字眼。

一風堂上海店鋪

新加坡樟宜機場的 Ippudo Express

海外市場比起日本本土市場，還是有更大的增長潛力。而一風堂進軍海外市場時受到了日本政府的支持。2013年日本農林水產省把和食登陸成聯合國非物質文化遺產，開始推進在海外普及和食文化。

有媒體分析是一風堂在Cool Japan的選擇中算是一個比較有成功前景的的餐飲企業；另外一風堂的門店因為銷售日本酒與燒酒，也算是對日本酒文化的一種宣傳。

對于那些穿梭在紐約、新加坡、上海、悉尼等幾個國際大都市的人，某種程度上來說一風堂代表了一種“一望即可知”標準的日式拉面連鎖，雖然多規模和盈利上來講，距離河原成美理想的“拉面界的星巴克”還差得很遠。

轉載自好奇心日報

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