加盟放出去，不但錢沒進來，店還關了

加盟，一個市場需求量大，但同時也常被詬病的模式。

它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿，但也可能賠得千金散盡的“高速路”。

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開了三家店后，他決定放加盟

談到規模，很多人能數出不少的大品牌，如海底撈、小龍坎、大龍燚等；談到匠心，也能記住很多獨立的小店，就比如你家胡同深處的一家燒烤攤。

但在這中間，還有大批中小餐飲店，想做成連鎖品牌，把門店從1家開到3家、5家、10家，他們在為擴店夜以繼日、不停奮斗。

林業是其中一位。

2017年底，林業從父親手中接手了燜鍋店，并進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬，原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積，后來，干脆把2樓也裝修了出來。

目前，林業在家鄉運轉著3家店，生意的火爆，自然引起了“有心人”的關注，特別是，上門咨詢加盟的人多了起來。

可是，隨著加盟店的運營開張，系列問題開始層出不窮：

按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置，評估過后便開始簽約、落地裝修，但意想不到的是，半個月后，相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。

從四線城鎮到一線商超，商業模式、門店裝修完全照抄照搬，但不同目標群體對應不同的消費需求，原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏，導致顧客根本不買賬。

加盟店距離遠，在當地并沒有供貨渠道，一些產品無法做到及時、多頻次配送，經常出現斷供。

著力于前兩家的經營，林業后期并沒有持續性巡店，也是避免加盟商處于一種“被監視”的狀態。但是后廚食材堆放錯亂無規律，半成品過期卻舍不得扔，等到林業發現時，已經造成不小的損失。

運行九個月后，這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力，前期投入在門店的70多萬也打了水漂。

作為一個小品牌，沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求，自己又沒有品牌力，這就處于一種尷尬的境地。

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放加盟，五大要素不可少

加盟模式能夠幫助發展中的企業既快速擴大規模，又完成原始積累。但是像林業這樣想擴張，又沒有完善的加盟體系的老板還有很多。

一家店可以看老板心情，一旦想放加盟，開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業模型。

餐見君列出5大維度，對照著進行品牌分析，希望能夠幫助大家更高效起步：

打鐵還需自身硬。

產品是餐飲的核心，在放加盟之前品牌要先具備產品的品質，只有品質好了才能有的放矢。

一些品牌，開了幾家門店火了后連最基礎的產品線都沒設計完全，產品毫無技術壁壘，門檻低容易被模仿，這樣放加盟就是拖垮品牌。

只有對產品產生足夠的信心，才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。同時，還需要考慮產品的后續研發、產品的迭代升級等要素，保持產品生命力。

供應鏈是連鎖餐企在擴張過程中必不可少的一環。高效的供應鏈不僅能保證食材品質的安全可靠，而且會極大降低門店的人力成本，提高采購和廚房效率。

在連鎖的過程中，假如你的產品、品牌都不錯，但后端供應鏈支持不了，也是死路一條。

后端系統一般包括原材料的控價能力和強大的冷鏈物流配送能力，既要保證加盟商的食材采購成本低于市場價格，給足盈利空間；也要考慮建立中央工廠，并且搭建冷鏈配送，保證食材及時到店。

而且對于品牌方來說，可不向加盟商提供原材料配比和制作工藝，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質，保證品牌口碑和門店存活率。

做餐飲，從拓店到經營，從產品到服務，任何一個環節都離不開人的作用。而連鎖品牌更是需要將人才放到擴店準備的首要地位。

比如，拓店人才。前期拓店就像部隊中的偵察兵，精準選址、投入產出、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。特別是跨區域開店，需要對目標城市非常了解才行。

此外，還需要設計部、營銷部、公關部、采購部、營運部等的多方配合，或者前期有負責相關功能的責任人，才能保證加盟店穩健發展。

在餐飲行業，因加盟管理不力而卷入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數。

即使總部為加盟商提供穩定的供應鏈、產品研發等，但和直營店一樣，你能保證所有加盟商都始終懷有一顆匠心，做到始終如一的菜品和服務嘛？

在放加盟前，需要確認加盟商是否與品牌的觀念和價值觀一致，是否具備加盟一個品牌的資金和資源；在日常運營中，也要從多方面對加盟商進行監管，比如很多品牌會設置區域督導，負責整個區域門店的經營和管控，按期巡店、上通下達。

在加盟管理過程中，經常出現這樣一個矛盾：總部管的太多，容易造成區域僵化，管的太少，又容易出現“空心化”。

這時，就需要總部制定一系列標準化的運營流程，例如前廳運營手冊、后廳操作手冊，具體細節包括衛生清潔標準、員工考勤標準、產品品控標準等。

除了這些，總部該管什么，有那些權利和職責，每個區域有什么權利和職責都需要事先進行規劃。

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活著最重要

一談到加盟，“管理不規范”、“產品標準難統一”、“加盟商不服管”、“快招公司不負責”……加盟品牌甚至成為餐飲行業的“差等生”。

但事實是，不能因為離婚率越來越高，就認為結婚不好，也不能因為餐飲加盟市場良莠不齊，就否認加盟模式本身。

其實，加盟或者直營，都是一種手段，活下去才最重要。餐飲的業態千千萬，不管選擇哪個，都要契合餐飲的業態、品類以及品牌調性。

最重要的是，要想在餐飲條路上走的長遠，就一定得讓商業的部分回歸商業，讓情懷的部分回歸情懷。

不盲目入局，也千萬畏懼連鎖。

統籌｜巖巖

編輯丨小倩

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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