餐見成都·研學之旅丨探秘6大火鍋品牌的“紅海”突圍之術

作為天府之國，成都總被冠以“時尚、年輕、包容”的標簽，其餐飲業態也是百花齊放。

成都作為川渝火鍋的興盛之地，市場競爭白熱化，經過新一輪的優勝劣汰，涌現出眾多優質品牌，其商業模式更適合對外復制，易于擴張。

這其中，涌現出一眾諸如：大龍燚，小龍坎，蜀大俠等具有代表性的優秀火鍋品牌，行業逐漸向寡頭時代發展。

能從紅海中脫穎而出，自然有過人之處，6月，火鍋餐見首期游學“餐見成都·研學之旅”，將帶您走進成都，近距離研學6大火鍋行業當紅品牌，白天與創始團隊面對面交流，晚上與專家一道拆解復盤。

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餐訪品牌

5年時間從17張桌到全國280多家門店，曾創造首家店160平日均營業額5.6萬的行業神話，加盟成功率在95%以上，得益于一套自有的加盟體系。

2018年，大龍燚再度操盤成都人氣泰式火鍋品牌“集漁”，該品牌火鍋店因此成為地標太古里商圈新的“排隊王”。

截止2018年底，小龍坎合作門店達到823家，營業門店突破710家，距離品牌誕生不過4年，堪稱火鍋連鎖加盟品牌的航母標桿。

另外，小龍坎旗下品牌“小龍翻大江”，作為其升級品牌問世，傳統特色濃郁，開創了高端火鍋旗艦店的先河，引發業界紛紛效仿。

九鍋一堂，以一道“能喝湯的酸菜魚”為爆款單品，成功打造產品產異化，一年賣出110萬份。

九年間，從第一家130平的小餐館到現在全國90多家門店，人均客單從23元干到78元，年銷超7億元。  

“蜀大俠”以中國風為主題，以武俠文化為理念，直擊傳統火鍋痛點，重視產品精細化包裝和消費場景營造，成立3年，加盟店便超過400家，直營店20余家。

2018年，蜀大俠再次升級，斥巨資打造2.0版主題火鍋旗艦店——大俠行江湖，一家店占地約2000平，被稱為“最豪華”主題火鍋店、火鍋文化博物館。

2013年，冒椒火辣創始人獨辟蹊徑，選擇冷鍋串串品類，一躍成為成都現象級餐飲企業和排隊神店，吸引眾多網紅前來打卡，僅靠四家店火遍全中國。

每天，中午不到12點，餐廳外面就等著很多顧客，“排隊排到天荒地老”成為該品牌專屬標簽。

2014年，首家百味記小 月君 肝砂罐串串誕生，從一個僅70㎡的蒼蠅館，發展為如今的1000多家門店。創始人將“月”和“君”字合并造字為jun(四聲)，在成都乃至全國掀起一股串串浪潮。

當年，百味記曾創下“1年發展加盟連鎖1200家”的行業神話，成為不少火鍋人學習的對象。

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研學超體驗

6.25~6.27，“餐見成都·研學之旅”將帶大家走進成都，一探究竟。屆時，學員們將深入體驗以上6個火鍋企業品牌文化，深入學習，共同探討。

本次游學，將由前麥肯錫（大中華區域）COO、商業模式頂層設計師宋杰與跨界餐創集團總經理、鍋圈企業大學校長鄭敏兩位導師全程輔導。 

游學期間，三天晚課，專家授課，與學員共同拆解復盤當天餐訪品牌。

與品牌創始團隊面對面交流實戰經驗，深入探討與學習品牌定位、爆品打造、網絡營銷、供應鏈系統等餐飲經營策略與戰術。

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活動詳情

感謝四川火鍋協會對本次餐飲游學的全程支持。

★本次游學不設置任何景點游玩項目與參觀食材企業等環節，純學習，純干貨，歡迎餐飲人士踴躍報名。

★友情提示：6.27~6.29期間，“第八屆成都餐飲供應鏈博覽”開啟，游學結束，學員可自行安排逛展會，看食材。

統籌｜巖巖

編輯丨田果

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權

（部分圖片來源于網絡）

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