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實戰派大咖到場，分享火鍋大經驗、回首火鍋坎坷路、展望火鍋新生態。
視頻支持：中派影業
7月21日，在這盛夏時節，第三期火鍋餐見商學院·餐飲沙龍在河南日報報業集團圓滿落幕。
山西第一火鍋品牌“醉愛你優”的創始人高飛主講分享。
高飛，一個有情懷的火鍋老炮。專注火鍋二十余年，一手打造“醉愛你優”火鍋帝國，擁有30多家連鎖直營店、在冊員工千余人。
作為山西本土火鍋頭牌，據大眾點評、美團等平臺的數據顯示，“醉愛你優鮮湯火鍋”已然成為唯一能與海底撈相抗衡的本土火鍋。
當天他帶著自己二十余年的火鍋企業運營經驗，耗資數百萬整理的干貨資料，與來自全國各地的150名火鍋人慷慨分享。
分享沙龍上午10點開始，不到9點，就已經有火鍋人早早來到會場入座。
原定120人的會場因學員們高漲的熱情，現場補加座位一排。上午場座無虛席，下午全場更是掉座率為0！
分享會后，火鍋人學員們在微信群內積極反饋，稱此次沙龍收益匪淺，并且非常期待下次課程。
院長暢談餐飲業大環境
沙龍開場前，火鍋餐見商學院院長瓦爾特老師，做了關于當前餐飲業大環境的分享：
“
近期P2P的不斷爆雷，其實也是揭開了我們國家體外銀行缺乏監管的種種隱患和不確定性的蓋子。盡管對接下來的經濟走勢，持非常悲觀的態度。但是在市場預期下降資本趨緊的當下，最最傳統的餐飲行業，反倒是一股沁人心脾的清流。
”
最后，瓦爾特院長強調：我們的商學院，不歡迎只會依靠空呲牛逼掙錢的所謂“專家”們，這里，只有實戰派！
在火鍋人熱烈的掌聲中，開始了高總的分享。
▲ 火鍋餐見商學院 院長 瓦爾特
回首火鍋坎坷路，分享火鍋大經驗
01
如何打造企業文化
首先要了解什么是企業文化。
高總講到：“企業文化不是手上拿的書，不是墻上掛的字，更不是開會時喊的口號，它應該是企業的思想準則、行為準則和道德準則。”
“給企業注入靈魂，構建統一的思想和追求，打造上下同欲的組織，讓每一個員工都以老板的心態去工作，這家企業才有希望。”
企業文化應該是員工骨子里的東西，這就需要管理者深入到一線。
做餐飲不是坐在辦公室里聊，那能聊出什么東西來，要去到員工中間，到前廳去、到后廚去，熟悉了解自己企業的每一個崗位。
開會也是一樣，不要像是例行公事，也不僅僅是為了解決問題，真正的目的應該是統一人心。
▲ 醉愛你優品牌創始人 高飛
高總提到了“超體驗”一詞，“超體驗”不僅僅是顧客的超體驗，根本上應該是員工的超體驗即提升員工的幸福感。
醉愛你優擁有自己的“醉愛家訓”及“醉愛之歌”，打造學習型組織，開展國學課堂、商學院在學習活動中將自己的經營理念和企業文化貫徹融入到員工中去。
02
企業管理系統如何構建
高總認為做餐飲做的就是管理。
并現場分享了醉愛你優醉愛餐飲商業模式、餐飲定位、餐飲文化理念以及醉愛餐飲經營原則。
更慷慨展示了醉愛你優的公司法，內容包括：基本規章制度、前廳管理制度、廚房管理制度、宿舍管理制度、用工法、會議法、休假法、倉庫管理法、福利法及財務法。
在廚房管理制度上，著重強調了4D管理模式，所有物品要放在指定區域內。
廚房無序不是員工做的不夠好，而是你沒有制定一個標準
03
股改如何進行
醉愛你優五年前一直在考慮企業不夠穩定的問題，當企業穩定下來之后開始考慮企業內部員工沒有工作激情的問題。
因此醉愛你優近幾年開始實行全民股改計劃，全員股份制開創長治久安的新格局。
高總講到大部分企業對股改存在誤區：
1、股權不是釋放的越多越好，循序漸進慢慢來
2、股份制不是承包制，更不是封侯拜相不是釋放的越多越好，循序漸進慢慢來
3、雙權可以分離，控制權在手，經營權能者上庸者下
以俏江南股權之爭，一步一步被資本架空為例。
股權可以分為身股、銀、股期權和股票。但是，不管哪種形式的股權，都不能動搖總部的根基和對全局的統籌。
現場互動
學員學習熱情高漲，積極發問，高總耐心解答。
01
如何保證員工0流失率？
醉愛你優的干部近幾年來流失率均為0。高總認為這與員工與管理強大的凝聚力是密不可分的。
成為員工的精神領袖是每個老板的必修課，這就涉及到了之前提到的企業文化的建設。
作為領導者應該把學習作為一項終身的事業，高總在公司內部專門成立的讀書會、讀書日以及定期召開文學講座。
將企業文化深深植入到員工的內心，增強員工的企業認同感，讓員工覺得在這個公司的日子是有未來有規劃可以實現夢想的。
領導者要做出實際的事情，把員工放在心上。
高總每年出去應酬的次數不超過五次，剩下來的時間全部與員工待在一起，定期舉辦團體旅游，外出學習等活動。
高總認為守著的才是親人。
醉愛你優有專門的管理員記錄公司核心員工的生日等重要日子。這十年來高總從未缺席過核心員工的重要時刻，包括員工的婚禮，孩子滿月等并承辦了所有核心員工的婚宴。
高總認為領導者和員工不僅僅是利益關系，更應該是親人關系。如果公司出現問題，錢沒了人情還在。
曾有個員工跟高總講過這樣的話：“如果公司出現問題，發不出工資，我也愿意無償幫助公司渡過難關。”
▲ 醉愛你優團隊
02
SOC、SOP落地問題怎么解決？
在SOC、SOP問題上，醉愛你優在經過對餐飲業大環境的考察后，一刀切的落實到了2.0門店，
高總認為落實SOC、SOP的根本在于老板的決心有多少大，在于老板是否是發自內心的想制定。
在醉愛你優2.0門店落實的過程中，高總專門成立SOC、SOP制定小組，包含各個崗位的一線員工，親自操刀制定標準。
大費周章的成立專項小組的原因在于很多時候制定人并不清楚每個崗位的實際標準，就拿洗碗這一項來講，一個洗碗工可能五分鐘洗二十個碗，但是制定人在不清楚行業標準的前提下制定的標準是無法按時完成的。
畢竟SOC、SOP的落實不是花拳繡腿為了看起來有牌面，而是為了順利執行，提高整體效率。
高總在問題最后著重強調SOP一定要制成活頁，這是他們多年的心得，只有制成活頁，才方便定時更新及日常管理。
本次火鍋餐見商學院·餐飲沙龍在學員的一致好評中落下帷幕。
如今是餐飲業的新風口，我們火鍋人永遠不能停下學習的步伐，時刻保持危機意識和清醒的頭腦。
下期商學院，你想學什么？
快快給餐見君留言交流吧！
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
感謝 中派影業 全程視頻支持！
最近，有不少火鍋人打電話給餐見君
問：推文啥價格？
在這里，餐見君統一回復：
只要你敢分享你的經驗、教訓、成長史
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