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餐飲解讀學習更多餐飲知識
日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查，結果顯示，以虧損為基調的餐飲店的經營者，平均每年參加研討會1.6次，而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習！
關鍵詞1：回歸
餐飲的變化氣象萬千，但也有一些企業堅持不變。
比如巴奴，當別人在外賣、新零售上找到增長點時它卻都不為所動，只一心一意服務好到店客人；還比如蛙來噠，不迷戀定位、大 v 背書等營銷手段，專注做好自己；有很多副牌的 57 度湘，堅持在產品上發力，當別人都在去廚師化時，卻愿意拿出百萬年薪招廚師……
通常人性喜歡多，喜歡做加法，但是基于第一性原理的戰略是舍。把那些對的、好的全都舍掉，只留一個適合你的堅守下去，這就是第一性原理戰略增長方法論。
巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵
今年我感受最深的有4點，一是外賣高速成長，改變了餐企原有堂食經營的能力和結構；二是市場品類激增，顧客分流很嚴重；三是商圈不斷變化，商場越來越多，對品牌一直發生著影響；四是品牌同質化很嚴重。
總之，中國餐飲業市場環境變化飛速，種種問題給餐飲創業者帶來巨大壓力，或許每一個創始人的內心都不是那么平靜有定力。
巴奴和大家一樣，面臨著很多的挑戰，但我還是想告訴大家，一定要注重自己的主業，一定要搞清楚自己該干什么，不該干什么，把取舍的事情做好。大家一定要咬緊牙關，有讓子彈飛一會的耐心，也一定要有成就更大未來的導向，來思考當下的事情到底該怎么做。
57度湘創始人汪崢嶸
今年對我觸動最大的趨勢是，優秀的餐飲企業對產品、對技術的回歸，我認為這也是品牌在所在賽道上加速突圍的核心競爭力，也是一個品牌可以有序發展的核心競爭力。
蛙來噠創始人羅清
餐飲行業從過去的沸沸揚揚做營銷，打造 IP， 玩轉互聯網，到現在越來越多的餐飲品牌開始回歸到練好基本功，把標準打磨得精益求精，QSC的質量不斷提升，人才培訓體系不斷完善，大家都回歸到讓品牌持續壯大，持續發展的這個基本功的修煉上來。
關鍵詞2：大數據
大數據不是礦藏，而是未來社會的土壤。是新發明和新服務的源泉。
頂巧餐飲旗下的德克士在全國擁有4千萬集享會員，產品升級以及找出英雄產品都歸功于會員大數據的分析。《增長黑客》一書被稱為“創業公司的用戶與收入增長秘笈”，其實質就是通過數據分析和工程技術的手段為品牌自己的產品找到一個很好的增長點。
頂巧餐飲副執行長邵信謀
2018年，無人智慧餐廳繼續在餐飲行業掀起熱潮，已經成為各大餐飲品牌的必爭之地。但其實，無人智慧技術只是表象，一切競爭還是在于大數據的分析。
在餐廳門店端，無人智慧的呈現，其實并不在于前臺有沒有人的問題，而是后臺所串聯起來的數據化分析內容，背后最終是大數據所產生的價值，繼而通過分析達到精準營銷的目的。
《增長黑客》作者范冰
未來的餐企，如果擅長用數據分析以及工程技術的手段，來促進自身產品的增長，這樣的公司會非常有前途。
比如杭州一家做輕食、代餐食品的品牌若飯，創始人是工程師出身，非常擅長用編程和技術解決問題。品牌原本的客群定位是程序員、極客，但這部分群體總體規模比較小，后來他們通過寫腳本的方式，去知乎上抓取了用戶的其他關注標簽，通過數據分析，發現絕大部分是女性群體，后來品牌定位及時調整，營收一下子就上來了。
關鍵詞3：新零售
今年餐飲業最熱的兩個詞，一個是外賣，另一個就是新零售。零售讓消費者有了脫離門店的體驗，構建了新的消費場景，同時也讓品牌收獲了做堂食時不敢想象的業績。
霸蠻(原伏牛堂)創始人張天一
今年印象最深刻的還是餐飲零售化，過去餐飲行業更多的是一個服務行業，隨著零售這個要素的加入，讓我們過去認為很重的、很難標準化、難以快速擴張、有地域空間限制的行業屬性，有了一些新的機會和空間可以去探索。
宴遇創始人傅乙晟
未來線上線下會加快融合，只搞定線上流量的，會慢慢失去流量的成本優勢，而懂得線上線下一起玩的品牌才能做得更大。
比如瑞幸咖啡，用互聯網用戶裂變的方式來做餐飲。傳統的餐飲要講流量，講好位置，講門頭，但瑞幸咖啡用用戶帶用戶的方式做流量，極大地壓縮了時間等成本，用很短時間建立起品牌。
望京小腰CEO張高立
今年明顯感覺競爭更激烈，經營壓力更大了。未來餐飲肯定會朝著線上線下兩種趨勢發展，通過電商平臺做零售，同時線下走商超、門店，很多產品還會往定制化發展。
關鍵詞4：供應鏈
餐飲競爭就是食材競爭，食材競爭就是供應鏈的競爭。供應鏈決定餐企“上清華”還是止步“讀高中”。
國內目前規模最大的線上外賣代運營服務商食亨，在服務了周黑鴨、滿記甜品等在內的150多家餐飲連鎖品牌后，對此更深有體會。
食亨科技創始人方詩魂
今年我感受最深的餐飲現象，就是隨著上游供應鏈整體工業化的加速，連鎖品牌的擴張越來越加速，從而使整個行業得到了越來越多的資本關注。我認為，未來餐企的發展肯定會擺脫原來難復制、擴張的痛點，隨著資本進入，越來越多成熟的餐飲品牌會在市場上冒頭。
關鍵詞5：小吃集合
《中國餐飲報告2017》數據顯示，小吃簡快餐的門店數量占到了全國餐飲門店總數的近三分之一，而且增長最快，遠超其他品類。以前大家對小吃的印象是不入流，不能登大雅之堂，但黑白電視打破了消費認知，并且引領了小吃集合店的升級風潮。
黑白電視老長沙吃貨鋪創始人鄧付紅
近年來很多小吃開始從地方走向全國，小吃品類可以說是增長最快的一匹黑馬。但如今單品類小吃競爭激烈，只靠一個單品的客單價不足以維持門店運營，而小吃集合店的出現讓門店的產品線更加豐富，而且有益于提高客單價，會成為一種趨勢。
8月5-6日，由黑蟻主辦的【打造品牌特色營銷課程】將在重慶舉行，與本土創新型餐飲開拓者共同探討，與老師現場策劃、現場定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，加入我們，一起挖掘屬于你的品牌特色，同時可以考察重慶的餐飲文化市場哦，重慶這期課程期待與你相見！
通過餐廳品牌自測，總分低于28分，你要開始注意、分析餐廳問題所在，如何做調整，把問題根源解決。打造品牌特色是通過三大步驟來執行:幫助您——打造顯性品牌特色、獨特競爭優勢、有效市場區隔、長遠品牌價值。
1
洞察餐飲趨勢
幫助您洞察未來餐飲趨勢，從當地消費需求來打造極致產品體驗，提高消費者對我們品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！再來策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達，提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力，并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化的影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
制定營銷戰術策略
開業、節假日促銷活動，事件營銷等具體推廣傳播，制定營銷方案，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場可申請與老師進行一對一進行咨詢，分析品牌市場機會、制定餐廳戰略定位！
我們打造品牌特色，就是針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷落地！產品聚焦賣點的提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。2016年我們走了1181826公里，調研了119個城市，深入研究及洞察本土餐飲市場需求，把握餐飲發展趨勢！助推打造中國王牌餐廳！！來來來，黑蟻帶你走市場
【策劃案例】
案例1：疆 遇 策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品類：新疆菜
王牌菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下（物質層面，天然食材、神秘聯想、資源獨占性）
slogan：遇見就會愛上（精神層面，品牌故事、邂逅愛情、形象載體具象化）
兩個層面形成品牌強大的競爭壁壘！
疆遇隸屬于將君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造出自己餐廳品牌入駐商圈，市場反應特別強烈！
位于太原，三線城市！只是試營業，暫未做任何營銷活動，不到200平店面，現日流水最低23000，翻臺率7.5次！
【學員收獲分享】
來學習我們課程的學員感觸都非常深、分享收獲很大、除了找到了自己企業的核心競爭力，還明確了自己的品牌定位，做了長遠的品牌戰略規劃，而且有策劃老師戰略把關，都為自己的企業找到了很多突破點和營銷方案！現場企業家跟策劃老師咨詢碰撞出很多的好想法和方案，回去執行都能迅速提升品牌價值與營業額！
最后一張截圖，我只有一個感嘆，老板的執行力夠快！！！
品牌：布格日料
所在地：四川瀘州
創始人：牟小芳
12月參加完《王牌餐廳》營銷課程，回去后立刻對品牌定位和產品概念創新做了調整，次月營業額直接提升33%！效果驚人！！
形式：兩天一夜系統方案班，現場研討與策劃，現場制定企業品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，方案優化及溝通執行細節！只服務40家餐飲品牌，針對性非常強!(前5家報名可特殊申請品牌大禮包價值服務）
地點：重 慶
費用：3800/人
時間：8月5-6號
朱老師：18520573519 （同微信）
企業不在覺悟的路上，就是在耽誤的路上！早做三天，快活三年！期待你攜帶高層一起共謀餐飲霸業！
咨詢報名掃碼回復9：
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